技术总结
本发明公开了一种橄榄酒及其制备方法，具体是取新鲜橄榄、清洗、沥干水分后与白砂糖混合，加入柠檬酸调酸，低温腌制，将腌制后的果肉去核、破碎，再与腌制后的果汁混合，调糖、调酸后，加入果胶酶、果酒酵母发酵，制得发酵原酒。本发明通过将新鲜橄榄原料在高糖、高酸和酶的作用条件下进行腌制后，将腌制后的橄榄进行去核、破碎得到的橄榄果肉和腌制果汁共同发酵制备成橄榄酒发酵原酒，在腌制过程可以使橄榄中有效营养成分的充分提取，并有利于去核加工，提高橄榄原料的利用率，获得的橄榄汁和酒更易澄清，并易于过滤，方法获得的橄榄酒无橄榄核带来的油脂味及其他不良气味，酒体澄清、风味佳、饱满醇厚，富含新鲜橄榄的浓郁香气。
技术研发人员：李祖明;张婵
受保护的技术使用者：广东榄帝士酒业有限公司
文档号码：201611241487
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10