本发明涉及一种保健醋的制作方法，尤其是涉及一种五味子栝楼保健醋的制作方法。
背景技术：
五味子，为木兰科植物五味子的成熟果实，又名玄及、吊榴等，为著名中药，其果含有五味子素及维生素c、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”
栝楼，为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果实，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。
目前市场上，五味子的保健价值高，将五味子、栝楼加工成保健醋，未见相关报道及相关产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种以五味子、栝楼为主要原料，制作出的五味子栝楼保健醋的方法，为五味子、栝楼的深加工提供了一条有效途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼和蕤核，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的栝楼、20重量份的蕤核，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间45min，压榨压力为15mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230ml/min，料渣进量为200g/min，将料渣粉碎至100目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将绿茶粉碎处理，按1:0.25的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于45℃的水浴浸泡20min后，加入混合茶粉重量0.35%的果胶酶、0.12%的纤维素酶，温度控制35℃，时间控制1小时，然后升温至80℃，灭酶，加入适量葡萄糖浆，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入3%的酵母菌，32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于52℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
有益效果：本发明采用保健价值高的五味子、栝楼为原料，制作出色、香、味俱佳的保健醋，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有敛肺止咳、滋补涩精、润肺化痰等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。
具体实施方式
实施例1：
一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼、山茱萸和拐枣，洗净去杂后，取45重量份的五味子、30重量份的栝楼、15重量份的山茱萸和10重量份的拐枣，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为30℃，压榨时间25min，压榨压力为12mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-22℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为450ml/min，料渣进量为400g/min，将料渣粉碎至80目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将绿茶粉碎处理，按1:0.35的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于55℃的水浴浸泡10min后，加入混合茶粉重量0.5%的果胶酶、0.25%的纤维素酶，温度控制35℃，时间控制1小时，然后升温至85℃，灭酶，加入适量葡萄糖浆，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到30℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入5%的酵母菌，38℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.1%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入8%的醋酸菌种，发酵12天，至酸度不再上升，调整酸度为8g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止8h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例2：
一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼和葡萄籽，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的栝楼、20重量份的葡萄籽，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间45min，压榨压力为15mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230ml/min，料渣进量为200g/min，将料渣粉碎至100目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将乌龙茶粉碎处理，按1:0.5的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于45℃的水浴浸泡20min后，加入混合茶粉重量0.35%的果胶酶、0.12%的纤维素酶，温度控制35℃，时间控制1小时，然后升温至80℃，灭酶，加入适量葡萄糖浆，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入3%的酵母菌，32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于52℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例3：
一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼和蕤核，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的栝楼、20重量份的蕤核，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间45min，压榨压力为15mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230ml/min，料渣进量为200g/min，将料渣粉碎至100目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将绿茶粉碎处理，按1:0.25的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于45℃的水浴浸泡20min后，加入混合茶粉重量0.35%的果胶酶、0.12%的纤维素酶，温度控制35℃，时间控制1小时，然后升温至80℃，灭酶，加入适量葡萄糖浆，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入3%的酵母菌，32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于52℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例4：
一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼和榅桲，洗净去杂后，取55重量份的五味子、25重量份的栝楼、20重量份的榅桲，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间45min，压榨压力为15mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230ml/min，料渣进量为200g/min，将料渣粉碎至100目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将绿茶粉碎处理，按1:0.25的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于45℃的水浴浸泡20min后，加入混合茶粉重量0.35%的果胶酶、0.12%的纤维素酶，温度控制35℃，时间控制1小时，然后升温至80℃，灭酶，加入适量葡萄糖浆，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入3%的酵母菌，32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于52℃进行增香后熟，3天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
实施例5：
一种五味子栝楼保健醋的制作方法，其采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼、酸浆、胡颓子，洗净去杂后，取50重量份的五味子、25重量份的栝楼、15重量份的酸浆、10重量份的胡颓子，破碎后，经冷压榨技术处理，设置压榨温度为15℃，压榨时间35min，压榨压力为35mpa，制得原汁和料渣；
b、粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-25℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为320ml/min，料渣进量为280g/min，将料渣粉碎至120目，制得料渣粉；
c、制备培养基：将绿茶粉碎处理，按1:0.45的比例加入料渣粉，制得混合茶粉；将混合茶粉于40℃的水浴浸泡10min后，加入混合茶粉重量0.5%的果胶酶、0.3%的纤维素酶，温度控制40℃，时间控制1小时，然后升温至75℃，灭酶，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，得茶液培养基；
d、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到28℃时，向茶液培养基中加入原汁，混合均匀后，再接入6%的酵母菌，40℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；
e、醋酸发酵：向发酵完毕的茶酒中接入8%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
f、澄清：向醋酸发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得澄清液；
g、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得成品醋；
h、杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。