本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法。
背景技术：
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。
葡萄籽，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素c和维生素e的30-50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。
目前，采用南果梨、葡萄籽为原料，将其加工成南果梨葡萄籽保健醋，未见有相关报道和产品上市，为南果梨和葡萄籽的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，采用营养保健的南果梨、葡萄籽为原料，加工成南果梨葡萄籽保健醋，为南果梨和葡萄籽的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的山楂、龙葵，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量苦槠子、荔枝核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
有益效果：本方法制作的南果梨葡萄籽保健醋，采用保健价值高的南果梨、葡萄籽为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有美容养颜、延年益寿的保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的五味子、海棠果，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量辣木籽、枇杷籽，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量薯莨和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
实施例2：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的桑椹、胡颓子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量女贞子、榴莲核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按3:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量血麦和薏苡仁，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
实施例3：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的黑树莓、覆盆子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的去离子水、2%的葡萄糖浆、0.45%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量芒果核、羊奶子，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
实施例4：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的栝楼、胡柚，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量柿蒂、枇杷核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按3:2的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量薏苡仁和白莲，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
实施例5：
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、南果梨预处理：挑选优质、成熟饱满的南果梨为原料，加入适量的金铃子、五味子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的葡萄糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得南果梨原浆；
b、葡萄籽预处理：挑选优质无霉变的葡萄籽，加入适量石榴籽、榴莲核，洗净后，低温干燥，破壁粉碎，制得葡萄籽细粉；
c、提取：将南果梨原浆和葡萄籽细粉按2:1的比例混合均匀，制得原料，再加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，搅拌均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解20min，再经超声波提取，设定超声波频率45khz，保持提取锅恒温50℃，提取2次，每次10min，过滤，合并提取液，制得原料提取液和料渣；
d、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量白果仁和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的米醋，浸泡10小时，温度控制在40℃，然后加入料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；
e、制作醋醅：向料醅上的淋入原料提取液，加入0.35%的淀粉酶、6%米曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得醋醅；
f、醋酸发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵18天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，制得发酵醪；
g、陈酿：将发酵醪经过滤设备精滤，制得滤液；将滤液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速滤液的陈酿，微波频率220mhz，冷处理时间2天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
h、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，1天后结束，制得南果梨葡萄籽保健醋；
i、包装：将南果梨葡萄籽保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。