本发明涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种绵枣五味子保健醋的酿制方法。
背景技术：
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载：“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。
五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子含有五味子素及维生素c、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。
市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，采用绵枣、五味子为原料，加工成绵枣五味子保健醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为绵枣的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，制得的保健醋营养丰富，风味独特，还具有补中益肝，敛肺止咳等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌15s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母100毫升、麦曲汁55毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过15天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入5％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
有益效果：本发明采用优质成熟的绵枣、五味子为原料，经过预处理、脱苦、提取、制备发酵醅、醋酸发酵、澄清、杀菌、包装的酿造工序，充分保留了原料的营养成分，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，酸甜适口，口感自然柔和，还具有补中益肝，敛肺止咳等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子、1kg的山楂和0.6kg的玉竹，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、谷糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌15s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母100毫升、麦曲汁55毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过15天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入5％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
实施例2：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：称取优质成熟的8kg绵枣、5kg的五味子、2kg的君迁子和1kg的罗望子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.35%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌15s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母100毫升、麦曲汁55毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，加入适量绿茶菌液和姜汁，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过15天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入5％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
实施例3：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的菟丝子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量1.5倍的去离子水、2%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.65%的果胶酶和0.2%脱苦酶，混合均匀，置于温度45℃、湿度50%下进行酶解脱苦45min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量3倍的去离子水，设定温度为45℃、超声波频率为12khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.08m/h，提取时间为10min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.65kg、木糠0.35kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌20s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母120毫升、麦曲汁35毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养18小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过12天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入3％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
实施例4：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、5kg的五味子和2kg的葡萄籽，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌15s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母100毫升、麦曲汁55毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过15天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入5％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
实施例5：
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的金樱子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；
（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；
（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15khz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；
（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.1kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在55％，经100℃灭菌15s，冷却至35℃，接种培养8小时的酒母100毫升、麦曲汁55毫升，再置于30℃培养室中，每6小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；
（5）醋酸发酵：向发酵醅中加入提取液，加入少许金银花粉和苦荞汁，再接入8%的醋酸菌，翻拌均匀，置38℃恒温培养箱中，经过15天后发生醋香，同时酸度不再升高即终止发酵，立即加入5％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；
（6）澄清：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再置于4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
（7）杀菌、包装：将成品醋加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。