构树子果酒酿造工艺的制作方法

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种构树子果酒酿造工艺。

背景技术：

目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。

近年来，构树在我国大面积种植，但构树在中药的使用量有限，因此如何进一步开发构树相关产品，越来越受人们重视。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种构树子果酒酿造工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种构树子果酒酿造工艺，包括以下步骤：

a、选取成熟的新鲜构树子进行清洗，清洗后进行自然晾干；

b、将晾干后的构树子与水混合进行打浆，打浆后加入冰糖、有机酸和酵母菌；

c、将b步骤中所述原料混合均匀后，倒入密封罐中进行发酵，发酵时间为10-15天，发酵温度为15-25℃；

d、将发酵后的混合料进行过滤，去除构树子酒渣；

e、将滤出的原液进行陈酿，陈酿时间为10-15天，陈酿温度为3-5℃；

f、陈酿后，加入果酸和果糖进行调味。

作为优选，所述果酸和果糖加入量为0.5％-0.8％。

作为优选，所述b步骤加入质量配比为10％-15％的冰糖、1％-4％的有机酸和0.3％-0.6％的酵母菌。

本发明的有益效果在于：本发明工艺简单，并保证了果酒的安全性，同时具有独特的果香和酒香，口味好，营养丰富。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

本实施例提供的构树子果酒酿造工艺，包括以下步骤：

a、选取成熟的新鲜构树子进行清洗，清洗后进行自然晾干；

b、将晾干后的构树子与水混合进行打浆，打浆后加入冰糖、有机酸和酵母菌；

c、将b步骤中所述原料混合均匀后，倒入密封罐中进行发酵，发酵时间为10-15天，发酵温度为15-25℃；

d、将发酵后的混合料进行过滤，去除构树子酒渣；

e、将滤出的原液进行陈酿，陈酿时间为10-15天，陈酿温度为3-5℃；

f、陈酿后，加入果酸和果糖进行调味。

作为优选，所述果酸和果糖加入量为0.5％-0.8％。

作为优选，所述b步骤加入质量配比为10％-15％的冰糖、1％-4％的有机酸和0.3％-0.6％的酵母菌。

本发明工艺简单，并保证了果酒的安全性，同时具有独特的果香和酒香，口味好，营养丰富。

技术特征：

技术总结
本发明公开一种构树子果酒酿造工艺，包括以下步骤：a、选取成熟的新鲜构树子进行清洗，清洗后进行自然晾干；b、将晾干后的构树子与水混合进行打浆，打浆后加入冰糖、有机酸和酵母菌；c、将b步骤中所述原料混合均匀后，倒入密封罐中进行发酵，发酵时间为10‑15天，发酵温度为15‑25℃；d、将发酵后的混合料进行过滤，去除构树子酒渣；e、将滤出的原液进行陈酿，陈酿时间为10‑15天，陈酿温度为3‑5℃；f、陈酿后，加入果酸和果糖进行调味。本发明工艺简单，并保证了果酒的安全性，同时具有独特的果香和酒香，口味好，营养丰富。

技术研发人员：尚红光
受保护的技术使用者：成都蜀之源酒业有限公司
技术研发日：2017.10.11
技术公布日：2019.04.19