本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种甘蔗醋粉含片的制备方法。
背景技术：
甘蔗是一种多年生的经济作物，也是最主要的糖料作物，其蔗茎含有15-18％的蔗糖成分。除了制造蔗糖，甘蔗汁对人体健康非常有益，它含有丰富的糖、酸、氨基酸、维生素、钙、镁、磷、锰、锌等营养物质。因为这些营养成分，甘蔗汁具有较高的保健价值和药用价值，现代医学研究表明，甘蔗具有抗菌、降血糖、抗肿瘤、降低血糖指数等药理作用，对喉咙痛、感冒和流感，畅通尿路、肾脏等症状有一定的预防和治疗功效。
广西是全国最大的甘蔗种植生产基地，制糖业一直是广西主要的经济支柱产业和重要优势产业，常年种植面积约80多万亩，产糖600t，占全国总产糖量的65％左右，对中国食糖产业有着重大影响。广西甘蔗加工产业目前尚面临技术创新能力弱、工艺技术及装备水平待提高；资源消耗大，循环发展和综合利用水平低；品种单一，市场竞争能力低下等问题。因此利用先进的加工工艺和现代化设备对甘蔗进行综合开发利用迫在眉睫。
随着人们对甘蔗汁研究的深入以及生物技术水平的提高，目前对甘蔗汁进行高附加值加工的产品逐渐被开发出来。甘蔗汁富含蔗糖，还含有一定的维生素、无机盐及氨基酸，具有浓厚的蔗香风味，适宜酿造食醋，因此，人们开发了甘蔗果醋及其各种风味饮品。
随着人们生活水平的提高，人们对健康理念的加强，时尚的健康食品被不断开发推向消费市场以满足人们的需求，现有的甘蔗醋饮品有效成分含量较低，口味较单一，已经无法满足人们的需求。为了满足更多消费者的选择，仍然需要研发制备工艺简单、生产成本低的有关甘蔗醋的消费产品。
含片具有剂量准确、理化性质稳定、贮存期较长、食用和携带方便、价格低、产量高等优点，已成为保健食品和膳食补充剂的重要产品形式，以天然食物中的功效成分或药食两用植物的功能成分生产保健口含片，国内外市场前景广阔。因此，开发一种集休闲和保健为一体，口感细腻、爽口，食用方便，符合现代人的口味和要求的甘蔗醋含片，具有很大的市场发展潜力。
技术实现要素：
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种甘蔗醋粉含片，口感细腻、爽口，营养丰富，食用方便，是一种集休闲和保健为一体的甘蔗副产品。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种甘蔗醋粉含片，按照重量份包括以下原料：
甘蔗原醋40～60份、木瓜2～3份、柚子1～3份、香蕉5～6份、金桔6～8份、荔枝5～10份、铁皮石斛8～10份、醋酸菌膜0.1～0.5份、填充剂0.5～3份、润滑剂3～10份。
作为一种优选的方案，所述填充剂为木糖醇、麦芽糊精、淀粉或甘露醇的一种或多种。
作为一种优选的方案，所述润滑剂为硬脂酸镁、微晶纤维素的一种或两种。
作为一种优选的方案，一种甘蔗醋粉含片，按照重量份包括以下原料：
甘蔗原醋50份、木瓜2份、柚子2份、香蕉5份、金桔8份、荔枝6份、铁皮石斛8份、醋酸菌膜0.2份、麦芽糊精0.1份，甘露醇0.5份，微晶纤维素6份，硬脂酸镁1份。
本发明的另一发明目的是，针对上述问题，提供一种甘蔗醋粉含片的制备方法，原料营养丰富，工艺简单，易于工业化生产，是甘蔗的一种新的副展品，具有良好的市场前景。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种甘蔗醋粉含片的制备方法，包括以下步骤：
s1.柚子、金桔处理
1)称取柚子和金桔，将柚子和金桔的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽备用；
2)将果皮切碎，加入果皮重量1％～3％的精盐和5％～10％的淀粉，加入果皮重量30％～80％的甘蔗原醋，然后打浆研磨，匀浆后静置1～1.5h，制得果皮浆备用；
3)向果皮浆中加入75％的酒精，浴比为1:2～3，搅拌0.5～1h后过滤，得滤渣，然后向滤渣中继续加入75％的酒精继续搅拌，搅拌0.5h后过滤，得到柚皮苷含量较低的果皮渣；
4)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮、果皮渣和果肉，然后打浆制备出果汁备用。
s2.香蕉、荔枝处理
将香蕉去皮和荔枝去皮、去核，榨出果汁备用。
s3.铁皮石斛处理
1)铁皮石斛切成薄皮形状，厚度为0.5～1cm，然后通过液氮打浆破碎备用；
4)向破碎后的铁皮石斛加入80-95％的酒精，浴比为1:5～10，然后进行萃取，最后旋蒸出去多余的乙醇，得到铁皮石斛残渣；所述80-95％的酒精是由酒精和甘蔗原醋配制而成；
2)向铁皮石斛残渣中加入甘蔗原醋，浴比1:2，浸泡36～48h，得到多糖混合液。
s4.制粉
将步骤s1、步骤s2制备的果汁和步骤s3制备的多糖混合液混合均匀后，加入等重量比的甘蔗原醋，加入甘蔗原醋重量比5％～12％的填充剂搅拌均匀后，进行匀浆，然后进行喷雾干燥，得到醋粉。
s5.制片
向醋粉中添加填充剂、润滑剂搅拌均匀后喷洒甘蔗原醋，压片成型，即得甘蔗醋粉含片。
作为一种优选的方案，步骤s1的2)中，将淀粉先通过微波熟化2～3min，微波功率为120～150w，温度65-80℃。
作为一种优选的方案，步骤s1的3)中，果皮浆加入食用酒精后，在磁力加热搅拌器上搅拌，温度控制在45～60℃，搅拌时间0.5～1h。
作为一种优选的方案，步骤s3铁皮石斛进行萃取之前，先放置于辐射场中进行20千居里剂量辐照，辐照的时间为10～20分钟。
作为一种优选的方案，步骤s3的2)中，萃取时，先在微波萃取仪中进行萃取10～15min，接着在超声波仪上超声10～15min。
作为一种优选的方案，步骤s4中，喷雾干燥时，进风温度控制在220～240℃，喷头转速450～550r/min，进料量20rpm，出风温度控制在95～105℃。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的甘蔗醋粉含片，口感细腻、爽口，营养丰富，食用方便，是一种集休闲和保健为一体的甘蔗副产品，提高了甘蔗的附加值。不仅具有甘蔗果醋的延缓人体衰老、降血压、软化血管、减少胆固醇积累、降血糖、调节细胞酸碱平衡等保健的功能；而且具有铁皮石斛的降血压、生津和提高抵抗力的保健功能。另外，柚子、金桔、香蕉和梨汁的添加，不仅提供人体所必须的维生素，还起到改善口感的作用。
醋酸菌膜是在酿醋过程中，如表面静态醋酸发酵、滴淋发酵会在醋液表面形成一层薄膜，该层薄膜会随着发酵时间的延长而逐渐变厚的多糖薄膜，通常将此膜称为菌膜。实验研究发现醋酸菌膜具有消炎、促进伤口愈合及修复细胞的功效。
2.本发明甘蔗醋粉含片的制备方法，提取铁皮石斛多糖时，采用微波和超声波协同提取，提高多糖的提取率和纯度。提取之前，先进行辐射，提取率明显提高，且活性不受影响。
3.本发明甘蔗醋粉含片的制备方法，原料营养丰富，工艺简单，易于工业化生产，是甘蔗的一种新的副产品，具有良好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种甘蔗醋粉含片，按照重量份包括以下原料：
甘蔗原醋50份、木瓜2份、柚子2份、香蕉5份、金桔8份、荔枝6份、铁皮石斛8份、醋酸菌膜0.2份、麦芽糊精0.1份，甘露醇0.5份，微晶纤维素6份，硬脂酸镁1份。
制备方法，包括以下步骤：
s1.柚子、金桔处理
1)称取柚子和金桔，将柚子和金桔的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽备用；
2)将果皮切碎，加入果皮重量2％的精盐和6％的淀粉，加入果皮重量60％的甘蔗原醋，然后打浆研磨，匀浆后静置1h，制得果皮浆备用；
3)向果皮浆中加入75％的酒精，浴比为1:2，将淀粉先通过微波熟化2min，微波功率为150w，温度70℃，得滤渣。然后向滤渣中继续加入75％的酒精继续搅拌，搅拌0.5h后过滤，得到柚皮苷含量较低的果皮渣；
4)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮、果皮渣和果肉，然后打浆制备出果汁备用。
s2.香蕉、荔枝处理
将香蕉去皮和荔枝去皮、去核，榨出果汁备用。
s3.铁皮石斛处理
1)铁皮石斛切成薄皮形状，厚度为0.5～1cm，然后通过液氮打浆破碎备用；
2)铁皮石斛进行萃取之前，先放置于辐射场中进行20千居里剂量辐照，辐照的时间为15分钟。然后向铁皮石斛加入90％的酒精(由纯酒精和甘蔗原醋配制而成)，浴比为1:5，酒精和甘蔗原醋的比例为4:1。然后进行萃取，将淀粉先通过微波熟化3min，微波功率为150w，温度70℃。最后旋蒸出去多余的乙醇，得到铁皮石斛残渣；
3)向铁皮石斛残渣中加入甘蔗原醋，浴比1:2，浸泡40h，得到多糖混合液。
s4.制粉
将步骤s1、步骤s2制备的果汁和步骤s3制备的多糖混合液混合均匀后，加入等重量比的甘蔗原醋，加入甘蔗原醋重量比10％的填充剂搅拌均匀后，进行匀浆，然后进行喷雾干燥，得到醋粉。喷雾干燥时，进风温度控制在220～240℃，喷头转速450～550r/min，进料量20rpm，出风温度控制在95～105℃。
s5.制片
向醋粉中添加剩余的填充剂、润滑剂搅拌均匀后喷洒甘蔗原醋，压片成型，即得甘蔗醋粉含片。
采用本制备方法制备的甘蔗醋粉含片，色泽均匀一致，外形完整，表面光滑，硬度适中，不粘牙，入口融化慢，有一定硬度，口感酸甜，无异味。作为休闲食品，营养丰富，食用方便，还有润喉的效果，长期食用可以提高人体抵抗力。
实施例2
一种甘蔗醋粉含片，按照重量份包括以下原料：
甘蔗原醋60份、木瓜3份、柚子2份、香蕉5份、金桔8份、荔枝10份、铁皮石斛10份、醋酸菌膜0.2份、填充剂30份、润滑剂5份。填充剂为麦芽糊精25份，甘露醇5份；润滑剂为硬脂酸镁0.5份、微晶纤维素4.5份。
制备方法，包括以下步骤：
s1.柚子、金桔处理
1)称取柚子和金桔，将柚子和金桔的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽备用；
2)将果皮切碎，加入果皮重量3％的精盐和10％的淀粉，加入果皮重量80％的甘蔗原醋，然后打浆研磨，匀浆后静置1.5h，制得果皮浆备用；
3)向果皮浆中加入75％的酒精，浴比为1:3，将淀粉先通过微波熟化3min，微波功率为120w，温度-80℃，得滤渣。然后向滤渣中继续加入75％的酒精继续搅拌，搅拌0.5h后过滤，得到柚皮苷含量较低的果皮渣；
4)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮、果皮渣和果肉，然后打浆制备出果汁备用。
s2.香蕉、荔枝处理
将香蕉去皮和荔枝去皮、去核，榨出果汁备用。
s3.铁皮石斛处理
1)铁皮石斛切成薄皮形状，厚度为0.5～1cm，然后通过液氮打浆破碎备用；
2)铁皮石斛进行萃取之前，先放置于辐射场中进行20千居里剂量辐照，辐照的时间为10～20分钟。然后向铁皮石斛加入95％的酒精(由纯酒精和甘蔗原醋配制而成)，浴比为1:10，酒精和甘蔗原醋的体积比为2:1。然后进行萃取，将淀粉先通过微波熟化3min，微波功率为150w，温度80℃。最后旋蒸出去多余的乙醇，得到铁皮石斛残渣；
3)向铁皮石斛残渣中加入甘蔗原醋，浴比1:2，浸泡48h，得到多糖混合液。
s4.制粉
将步骤s1、步骤s2制备的果汁和步骤s3制备的多糖混合液混合均匀后，加入等重量比的甘蔗原醋，加入甘蔗原醋重量比6％的填充剂搅拌均匀后，进行匀浆，然后进行喷雾干燥，得到醋粉。喷雾干燥时，进风温度控制在220～240℃，喷头转速450～550r/min，进料量20rpm，出风温度控制在95～105℃。
s5.制片
向醋粉中添加剩余的填充剂、润滑剂搅拌均匀后喷洒甘蔗原醋，压片成型，即得甘蔗醋粉含片。
采用本制备方法制备的甘蔗醋粉含片，色泽均匀一致，外形完整，表面光滑，硬度适中，不粘牙，入口融化慢，有一定硬度，口感酸甜，无异味。作为休闲食品，营养丰富，食用方便，还有润喉的效果，长期食用可以提高人体抵抗力。
实施例3
一种甘蔗醋粉含片，按照重量份包括以下原料：
甘蔗原醋45份、木瓜2份、柚子1份、香蕉6份、金桔6份、荔枝5份、铁皮石斛8份、醋酸菌膜0.1份、填充剂20份、润滑剂3份。所述填充剂为木糖醇2份、麦芽糊精15份，甘露醇3份。润滑剂为硬脂酸镁0.4份、微晶纤维素2.6份。
用本制备方法制备的甘蔗醋粉含片，色泽均匀一致，外形完整，表面光滑，硬度适中，不粘牙，入口融化慢，有一定硬度，口感酸甜，无异味。作为休闲食品，营养丰富，食用方便，还有润喉的效果，长期食用可以提高人体抵抗力。
制备方法同实施例1。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围。凡本发明所提示的技术构思下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。