技术特征：
技术总结
本发明公开了降低青梅酒有机酸的方法，包括以下步骤：1)将青梅去核，破碎，加入果胶酶和纤维素酶，在15～18℃下酶解6～10h，过滤，得到青梅汁；2)将青梅汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对青梅汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为青梅酒。本发明能有效降低青梅酒中的酒石酸和苹果酸含量，制得的青梅酒酒体柔和，口感醇厚，香气和谐。
技术研发人员：王海东
受保护的技术使用者：广西运亨酒业有限公司
技术研发日：2017.10.30
技术公布日：2018.01.16