本发明涉及一种保健黄酒，尤其涉及一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法。
背景技术：
黄酒是以糯米、稻米、小米等谷物为原料，经过蒸熟，拌以麦曲、大曲、小曲等糖化酶进行糖化后酒精发酵酿制而成。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体需要的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，使其营养成分丰富，风味独特，用途广泛。
然而，传统的黄酒生产工艺中在糖化前需要将原料蒸熟，过程繁琐，且淀粉糊化程度和蛋白质变性程度不易控制；另外，黄酒的功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料中有效成分浸出率相对较低，且高温加热也会对黄酒中营养成分造成破坏，使黄酒的品质和口感下降。
因此，亟待研发出一种工艺简单、淀粉糊化程度高、蛋白质变性充分、产品风味好、口感清爽、保健功效显著的黄酒及其生产工艺。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术不足，提供了一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：
糯米粉40-60、食盐2-3、玉米粒10-15、荞麦粒10-15、黄瓜6-9、黑茶4-6、羊栖菜4-6、黑枸杞4-6、葛根2-3、青钱柳叶4-6、兰香子3-5、酸溶性大豆蛋白10-15、α-淀粉酶和复合酶适量、糖化酶和黄酒干酵母适量。
一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)精选优质糯米粉，加水调至含水率为45-50％，加入食盐，搅拌均匀后送入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，冷却后送入微波装置，在功率为400-500w下微波膨化2-3分钟，冷却后粉碎至100-150目细度，得到膨化粉；
(2)精选籽粒饱满没有霉变破损的玉米粒和荞麦粒，倒入2-3倍清水，在温度为25-30℃下浸泡2-3天，得到发芽玉米和发芽荞麦，粉碎至60-80目细度，得到发芽粉；
(3)将新鲜的黄瓜和羊栖菜去除杂质，用清水洗净，黑茶用沸水冲泡10-15秒后捞出茶叶，混合粉碎，再加入8-10倍的清水，小火煮沸后保温2-3分钟，冷却后添加料重0.1-0.2％的复合酶，调节ph值为4.5-5.5，在温度为40-50℃下酶解30-40分钟，再在微波功率为400-500w下处理8-12分钟，得到酶解液；
(4)将黑枸杞、葛根、青钱柳叶、兰香子混合粉碎至80-100目细度，加入10-12倍清水，大火煮沸，再小火熬煮50-60分钟，冷却后过滤，得到中药液；
(5)将上述膨化粉、发芽粉、酶解液、中药液混合均匀，接种粉状物料重量的10-15u/g的α-淀粉酶，在温度为40-45℃下液化20-30分钟，升温至60-65℃，继续液化10-20分钟，微波灭活后过滤，得到待发酵液；
(6)向上述待发酵液中加入80-100u/g的糖化酶，在温度为50-60℃下糖化4-5小时，冷却至室温，接种0.1-0.2％活化好的黄酒干酵母，在30-35℃下发酵6-8天，再在15-20℃下发酵18-22天，过滤，得到酒浆；
(7)采用超声波处理上述酒浆，在频率为20khz和40khz的条件下交替振荡处理30-40分钟，交替频次为2次/分钟，过滤，滤液与酸溶性大豆蛋白混合均匀，微波灭菌后灌装，得到成品黄酒。
优选地，所述的复合酶是由纤维素酶与果胶酶按1:1的比例配制而成。
优选地，步骤(7)所述的酸溶性大豆蛋白是将大豆蛋白与8-10倍纯净水混合均匀，调节ph值为3-3.5，接种30-40u/g的植酸酶，在温度40-45℃下酶解40-50分钟，在微波功率为400-500w下灭活3-5分钟，冷却后过滤，得到酸溶性大豆蛋白。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将糯米粉微波膨化，能够在短时间内迅速提高淀粉糊化度，有利于后续糖化酶水解，提高酵母菌的产酒率；添加食盐溶解在水中以离子形式存在，使原料的导电性增强，进而吸收微波的能力增强，促进原料内部温度迅速升高，提高了原料的膨化率，降低了膨化时间。
将玉米和荞麦浸泡发芽可提高种子内糖类转化率，增加黄酒的清香味道。将中药材粉化可提高药材接触面积和破坏植物细胞，促进细胞中有效成分快速渗出，提高成品的保健功效。
将处理好的所有原料混合进行液化、糖化、发酵，既提高了中药粉的降解程度，促进有效成分渗出提高药效，又使药物成分和黄酒成分自然融合，显著降低黄酒中过重的药味，提高黄酒的口感风味和营养价值。
大豆蛋白酸溶性差，在酸性液体中的应用有限，将大豆蛋白用植酸酶酶解制备出酸溶性大豆蛋白，其在中性液体中的沉淀率高，但添加到透明酸性黄酒中，不但不会产生沉淀，透明度还很高，在不影响黄酒品质的同时提高了黄酒的营养价值。
本发明选取多种具有降血糖、降血脂的天然原料，在传统黄酒生产工艺的基础上进行改进，能够充分保留原料的有效成分，提高了黄酒的营养保健价值，成品黄酒体态澄清，口感柔和，风味独特，酒香扑鼻，留香明显，稳定性高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，是由下述重量(斤)的原料制成：
糯米粉40、食盐2、玉米粒10、荞麦粒10、黄瓜6、黑茶4、羊栖菜4、黑枸杞4、葛根2、青钱柳叶4、兰香子3、酸溶性大豆蛋白10、α-淀粉酶和复合酶适量、糖化酶和黄酒干酵母适量。
一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)精选优质糯米粉，加水调至含水率为50％，加入食盐，搅拌均匀后送入蒸锅，大火蒸制30分钟，冷却后送入微波装置，在功率为500w下微波膨化3分钟，冷却后粉碎至100目细度，得到膨化粉；
(2)精选籽粒饱满没有霉变破损的玉米粒和荞麦粒，倒入3倍清水，在温度为30℃下浸泡2天，得到发芽玉米和发芽荞麦，粉碎至60目细度，得到发芽粉；
(3)将新鲜的黄瓜和羊栖菜去除杂质，用清水洗净，黑茶用沸水冲泡15秒后捞出茶叶，混合粉碎，再加入8倍的清水，小火煮沸后保温3分钟，冷却后添加料重0.2％的复合酶，复合酶是由纤维素酶与果胶酶按1:1的比例配制而成，调节ph值为5，在温度为50℃下酶解30分钟，再在微波功率为500w下处理8分钟，得到酶解液；
(4)将黑枸杞、葛根、青钱柳叶、兰香子混合粉碎至80目细度，加入10倍清水，大火煮沸，再小火熬煮60分钟，冷却后过滤，得到中药液；
(5)将上述膨化粉、发芽粉、酶解液、中药液混合均匀，接种粉状物料重量的10u/g的α-淀粉酶，在温度为40℃下液化30分钟，升温至60℃，继续液化20分钟，微波灭活后过滤，得到待发酵液；
(6)向上述待发酵液中加入100u/g的糖化酶，在温度为60℃下糖化5小时，冷却至室温，接种0.2％活化好的黄酒干酵母，在35℃下发酵6天，再在20℃下发酵18天，过滤，得到酒浆；
(7)将大豆蛋白与8-10倍纯净水混合均匀，调节ph值为3-3.5，接种30-40u/g的植酸酶，在温度40-45℃下酶解40-50分钟，在微波功率为400-500w下灭活3-5分钟，冷却后过滤，得到酸溶性大豆蛋白，采用超声波处理上述酒浆，在频率为20khz和40khz的条件下交替振荡处理30分钟，交替频次为2次/分钟，过滤，滤液与酸溶性大豆蛋白混合均匀，微波灭菌后灌装，得到成品黄酒。
上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于本技术领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上能够做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而这些属于本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动均处于本发明的保护范围和公开范围之中。