一种三红黄酒的酿制方法与流程

本发明属酒类的酿制技术领域，尤其是涉及一种三红黄酒的酿制方法。

背景技术：

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8％－20％，很适合当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用，但传统黄酒的口感酒味较重，缺少保健功效。

红小米盛产于我国北方地区，尤其陕西一带种植更为普遍，红小米营养丰富，人体必需的8种氨基酸含量丰富且比例协调，维生素的含量也很丰富，蛋白质含量11%~13%，比较适宜做黄酒；红玫瑰是天然的养颜植物，其体内含有的多酚、黄酮、香茅醇、香叶醇分别有调节气血，延缓衰老，改善内分泌失调，清除体内氧自由基，美容养颜的功效；红曲属米曲的一种，含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物，糖化发酵力强，耐温耐酸，酿制的黄酒酒味醇厚。

因此，用红小米、红玫瑰、红曲酿制黄酒，充分利用各自的成分并相得益彰，营养成分比例更合理，微量元素更易被人体吸收，保健功效更明显，所以，开发三红黄酒是非常必要的。

技术实现要素：

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提出的一种三红黄酒的酿制方法，采用合理的方法将红小米、红玫瑰中的营养和保健成分充分提取出，且通过工艺调整，将“三红”中的有效成分转化成更易被人体吸收的活性物质，从而改变口感，满足消费者多样化需求，且提高了黄酒的保健功能。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种三红黄酒的酿制方法，包括如下步骤：

（1）准备原料，所述原料包括红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母，其余为水，其中红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母占原料的质量百分比分别为：41.3%、8.3%、6.2%、2.9%；

（2）烫米、浸米、蒸饭、摊冷：将红小米清洗、沥干，然后加入沸水搅拌，待米粒开裂，放掉热水，再加20℃的水浸渍，水面高出米面6cm左右，浸渍24小时后，捞出放入蒸饭机蒸熟，将蒸熟的米，放在平台上摊冷，形成红小米饭；

（3）红玫瑰处理；在进行步骤（2）的同时，将红玫瑰清洗、破碎，并加入水没过花面，加热煮沸，直至液面低于花渣面后冷却，形成红玫瑰渣；

（4）落缸：待步骤（2）、步骤（3）中红小米饭和红玫瑰渣温度都在60℃左右时，向缸内加冷水，依次加入红小米饭、红玫瑰渣、红曲和淋饭酒母，缸内温度控制在27~29℃，20小时开耙搅拌，此后，每隔3~4小时搅拌一次，四耙后，每天搅拌一次，直至品温接近室温，搅拌3~5天后形成发酵醪；

（5）后酵：将发酵醪分装至后酵缸中，并封缸进入后酵，后酵室温度控制在20℃，后酵时间两个月左右；

（6）压榨：经两个月的后酵，酒醅基本成熟，此时可进行压滤、澄清、再过滤、煎酒、灌装、贮存形成成品。

进一步的，所述步骤（4）中的缸在使用前要清洗、消毒。

进一步的，所述步骤（6）中，压滤、澄清、再过滤得到的滤液，即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后灌装、贮存，陈酿一年即为成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：⑴、对农产品深加工，提高经济效益；⑵、红小米、红玫瑰的营养保健功能得到更进一步的体现；⑶、满足消费者对黄酒品种多样化的需求。

总之，用红小米、红玫瑰、红曲酿制黄酒，充分利用各自的成分并相得益彰，营养成分比例更合理，将“三红”中的有效成分转化成更易被人体吸收的活性物质，微量元素更易被人体吸收，同时改变口感，满足消费者多样化需求，并提高了黄酒的保健功能。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行详细的描述：

实施例1：一种三红黄酒的酿制方法，所用原料包括红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母，其余为水，其中红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母占原料的质量百分比分别为：41.3%、8.3%、6.2%、2.9%；以100kg红小米为例，先清洗、沥干，然后加入60kg沸水，迅速搅拌，等米粒略有一点开裂，放掉热水，用凉水冷却，再加20℃的水浸渍，水面高出米面6cm左右，浸渍24小时，然后捞出，放入蒸饭机蒸熟，但不要太烂，以米表面光滑、有光泽为度，放在平台上摊冷，形成红小米饭；与此同时，将20kg红玫瑰清洗、破碎，加水没过花面，加热煮沸，直至液面低于花渣面，冷却，形成红玫瑰渣；待红小米饭和红玫瑰渣温度都在60℃左右时，向缸内加100kg冷水（缸内事先清洗、消毒），依次加入红小米饭、红玫瑰渣（含蒸煮水）、15kg红曲和7kg淋饭酒母，缸内温度控制在27~29℃，20小时开耙搅拌，此后，每隔3~4小时搅拌一次，四耙后，每天搅拌一次，直至品温接近室温，搅拌3~5天后形成发酵醪，将发酵醪分装至后酵缸中，并封缸进入后酵，后酵室温度控制在20℃，后酵时间两个月左右。

经两个月的后酵，酒醅基本成熟，此时可进行压滤、澄清、再过滤、煎酒、灌装、贮存等程序，压滤、澄清、再过滤得到的滤液，即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后灌装、贮存，陈酿一年即为成品。

实施例2：一种三红黄酒的酿制方法，所用原料包括红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母，其余为水，其中红小米、红玫瑰、红曲、淋饭酒母占原料的质量百分比分别为：41.3%、8.3%、6.2%、2.9%；以200kg红小米为例，先清洗、沥干，然后加入120kg沸水，迅速搅拌，等米粒略有一点开裂，放掉热水，用凉水冷却，再加20℃的水浸渍，水面高出米面6cm左右，浸渍24小时，然后捞出，放入蒸饭机蒸熟，但不要太烂，以米表面光滑、有光泽为度，放在平台上摊冷，形成红小米饭；与此同时，将39.7kg红玫瑰清洗、破碎，加水没过花面，加热煮沸，直至液面低于花渣面，冷却，形成红玫瑰渣；待红小米饭和红玫瑰渣温度都在60℃左右时，向缸内加200kg冷水（缸内事先清洗、消毒），依次加入红小米饭、红玫瑰渣（含蒸煮水）、30kg红曲和14kg淋饭酒母，缸内温度控制在27~29℃，20小时开耙搅拌，此后，每隔3~4小时搅拌一次，四耙后，每天搅拌一次，直至品温接近室温，搅拌3~5天后形成发酵醪，将发酵醪分装至后酵缸中，并封缸进入后酵，后酵室温度控制在20℃，后酵时间两个月左右。

经两个月的后酵，酒醅基本成熟，此时可进行压滤、澄清、再过滤、煎酒、灌装、贮存等程序，压滤、澄清、再过滤得到的滤液，即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后灌装、贮存，陈酿一年即为成品。

通过实施例1、实施例2得到的黄酒，用红小米、红玫瑰、红曲酿制黄酒，充分利用各自的成分并相得益彰，营养成分比例更合理，将“三红”中的有效成分转化成更易被人体吸收的活性物质，微量元素更易被人体吸收，同时改变口感，满足消费者多样化需求，并提高了黄酒的保健功能。

以上所述仅是本申请的具体实施方式，应当指出，在于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本申请的保护范围。