技术特征:
技术总结
本发明是一种红色小麦啤酒及其酿造工艺,麦芽由以下质量百分比含量组成:结晶麦芽5%~10%,焦香小麦芽5%~10%,小麦芽15%~20%,大麦芽70%~75%;上述麦芽与水质量比例为1:3,将麦芽加水润湿进行碾碎,经糖化,加热至75℃灭酶活,过滤、煮沸、加酒花,经回旋沉淀,冷却得麦芽汁,然后进行发酵;按本方法可以得到色度在25~50 EBC,酒精度在3°~4°,富含小麦风味,酒液呈现红色的小麦红啤酒。焦香小麦芽采用小麦芽进过特殊的制备方式制得,小麦香味更佳浓郁。
技术研发人员:方维明;海绪成;尹永祺;陈邦会
受保护的技术使用者:扬州大学
技术研发日:2019.02.28
技术公布日:2019.06.04