技术特征：
技术总结
本发明公开了一株酵母菌及其在莲子酒发酵中的应用方法及发酵工艺。该菌株为汉逊酵母Hanseniaspora sp.PT‑1，已于2018年10月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2018683。利用本发明菌株，以莲子为原料，经过糊化、液化、糖化、蛋白水解等预处理步骤后进行30℃发酵；先经10h振荡好氧发酵，再经24h静置发酵，最后经离心、硅藻土过滤后得到过滤型的莲子酒。经过气相色谱‑质谱联用仪检测，莲子酒中含有苯乙醇、3‑甲硫基丙醇乙酸酯和苯乙醇乙酸酯等风味物质，色泽、香味和口感怡人。本发明在国内外首次通过汉逊酵母发酵制备得到风味良好的过滤型莲子酒，极具开发应用潜力。
技术研发人员：肖梓军;田莉;赵静宜;王卓;董方卉
受保护的技术使用者：中国石油大学（华东）
技术研发日：2019.05.08
技术公布日：2019.08.02