一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋及其制备方法
【专利说明】一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋及其制备方法。
【背景技术】
[0003]紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒虾仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荆芥穗5~7、山药50~55、蜂蜜20~25和水适量。
[0006]一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋的制备方法，包括以下步骤:
1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与料酒虾仁混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将青豆、荆芥穗等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出将其绞碎，再与葵花籽仁、山药、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分钟，再将步骤2和榨成匀浆的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，进行高压灭菌；
4)、将步骤3取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
[0007]金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008]山药是常用中药，性平，味甘。山药主要成分为淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃，且不含脂肪，蛋白质含量较红薯高，含有多种微量元素，其中钾的含量较高。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。
[0009]西瓜的营养很丰富，营养价值极高，除了不含有脂肪和胆固醇外，富含葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及维生素A、B1、B2、C等物质。有清热解暑、利小便、降血压的功效，对肾炎尿少、高血压、暑热时口渴多汗等均有一定的辅助疗效。西瓜是一种富有营养、纯净、食用安全的水果。其味甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。堪称“瓜中之王”。
[0010]甜椒富含辣椒素、蛋白质、维生素和铜元素等。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；甜椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
[0011]本发明的优点是:
1、本发明的一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其有效成分具有增强体力、缓解压力、补充微量元素、抗癌、抗氧化、提神等保健作用。
[0012]2、本发明采用紫糯1: 3混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米醋具有了异于传统糯米米醋的独特风味。
[0013]3、本发明将金柑的果肉和果皮分别不同处理，使其保留金柑的全营养，而选择最后将金柑果皮精油加入，是为了防止高温将其成分破坏，同时减少量的损失。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0015]实施例一
一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒虾仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荆芥穗5~7、山药50~55、蜂蜜20~25和水适量。
[0016]一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋的制备方法，包括以下步骤: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与料酒虾仁混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天；
3)、将青豆、荆芥穗等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出将其绞碎，再与葵花籽仁、山药、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分钟，再将步骤2和榨成匀浆的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，进行高压灭菌；
4)、将步骤3取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。
【主权项】
1.一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒虾仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荆芥穗5~7、山药50~55、蜂蜜20~25和水适量。2.根据权利要求1所述的一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后与料酒虾仁混合蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将青豆、荆芥穗等用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，炒制10~15分钟，至其散发焦香，取出将其绞碎，再与葵花籽仁、山药、桑葚酒、蜂蜜等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分钟，再将步骤2和榨成匀浆的西瓜、甜椒、金柑果肉等加入，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装冷藏。3.根据权利要求2所述的一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋的制备方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同时进行。
【专利摘要】本发明公开了一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋及其制备方法。本发明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、料酒虾仁30~35、西瓜150~200、甜椒50~55、葵花籽仁30~35、青豆30~35、桑葚酒15~20、荆芥穗5~7、山药50~55、蜂蜜20~25和水适量。本发明的一种提神醒脑适口金柑紫糯米醋，其有效成分具有增强体力、缓解压力、补充微量元素、抗癌、抗氧化、提神等保健作用。
【IPC分类】A61K36/899, A61P39/06, A61P35/00, C12J1/04, A61K35/644
【公开号】CN104988038
【申请号】CN201510334070
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月17日