同的是，
[0039]I)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮15min后，冷却至33°C;
[0040]2)将重量份数为220的莲藕切成2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.031的淀粉酶、0.040的纤维素酶和0.021的半纤维素酶，45°C酶解7h，板框压滤取汁；
[0041]3)向所得藕汁中加入其质量I %葡萄糖、0.2%酵母膏等，接种重量份数为61的虫草菌种子液；
[0042]4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液直接加入重量份数为56的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为15.0的醋酸菌种子液，加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。
[0043]实施例3、同实施例1，不同的是，
[0044]I)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮1min后，冷却至36°C;
[0045]2)将重量份数为210的莲藕切成2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.029的淀粉酶、0.034的纤维素酶和0.027的半纤维素酶，55°C酶解6h，板框压滤取汁；
[0046]3)向所得藕汁中加入其质量I %葡萄糖、0.2%酵母膏等，接种重量份数为58的虫草菌种子液；
[0047]4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液直接加入重量份数为50的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为14.0的醋酸菌种子液，加入重量份数为13的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。
[0048]实施例4、同实施例1，不同的是，
[0049]I)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮15min后，冷却至33°C;
[0050]2)将重量份数为220的莲藕切成2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.031的淀粉酶、0.040的纤维素酶和0.025的半纤维素酶，50°C酶解6h，板框压滤取汁；
[0051]3)向所得藕汁中加入其质量期质量1%葡萄糖、0.2%酵母膏等，接种重量份数为60的虫草菌种子液；
[0052]4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液直接加入重量份数为52的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为15.0的醋酸菌种子液，加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。
[0053]实施例5、同实施例1，不同的是，
[0054]I)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮15min后，冷却至33°C;
[0055]2)将重量份数为220的莲藕切成2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.031的淀粉酶、0.040的纤维素酶和0.027的半纤维素酶，50°C酶解6h，板框压滤取汁；
[0056]3)向所得藕汁中加入其质量期质量1%葡萄糖、0.2%酵母膏等，接种重量份数为59的虫草菌种子液；
[0057]4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/2，加入重量份数为52的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为15.0的醋酸菌种子液，加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。
[0058]本实施例制备的金色虫草莲藕稠醋酯香浓郁、口感爽滑，有少许苦味，总酸含量3.44g/100mL、不挥发酸(以乳酸计)含量0.47g/100mL、虫草多糖含量为0.91g/100mL、虫草素含量0.21g/100mL、莲藕粘液类物质含量12.5g/100mL，粘度为582mPa.S。
[0059]实施例6、同实施例1，不同的是，
[0060]I)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮1min后，冷却至36°C;
[0061]2)将重量份数为215的莲藕切成2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.030的淀粉酶、0.035的纤维素酶和0.026的半纤维素酶，55°C酶解6h，板框压滤取汁；
[0062]3)向所得藕汁中加入其质量I %葡萄糖、0.2%酵母膏等，接种重量份数为59的虫草菌种子液；
[0063]4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液直接加入重量份数为51的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为14.7的醋酸菌种子液，加入重量份数为14的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。
[0064]本实施例制备的琥珀色虫草莲藕稠酒，相比实施例1，口感更优，酯香更浓郁、酒体更稠，总酸含量3.87g/100mL、不挥发酸(以乳酸计)含量0.55g/100mL、虫草多糖含量0.50g/100mL、虫草素含量0.13g/100mL、莲藕粘液类物质含量13.3g/100mL，粘度为631mPa.S。
【主权项】
1.一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:是由下述方法制备的，制备的具体步骤为: 1)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮10-20min后，冷却至33_36°C； 2)将重量份数为200-220的莲藕切成l-2cm长的小段，按1:1.5的质量比加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.024-0.031的淀粉酶、0.032-0.040的纤维素酶和0.021-0.027的半纤维素酶，45-55°C酶解5-7h，板框压滤取汁； 3)向所得藕汁中加入其质量1%葡萄糖、0.3%KH2P04、0.15%MgS04.7H20、0.01%维生素B1、0.2%酵母膏，4%豆柏，接种重量份数为55-61的虫草菌种子液，23°C培养7d，得虫草菌丝体发酵液； 4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液，经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/2或直接加入重量份数为50-56的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为12.0_15.0的醋酸菌种子液，采用淋浇法发酵4-5d后，酒精度降至体积的0.5%以下时，发酵结束，过滤、澄清、加入重量份数为11-16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。2.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:步骤3)中所述的虫草菌种子液按如下方法制备而成:用试管固态培养基活化保藏的蛹虫草菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC14014)，28°C培养5d后，取面积为4(cm)2的菌丝块加入到.10mL灭菌后的液体种子培养基，23°C培养3d，得蛹虫草菌种子液； 所述固态培养基组成:20%马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g,MgSO4.7H20 1.5g，维生素Bi 0.lg，酵母膏2g，琼脂15g; 所述液体种子培养基组成:20%马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g,MgSO4.7H20.1.5g，萌芽米30g，豆柏40g，维生素B1 0.Ig，酵母膏2g。3.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:步骤4)中所述的醋酸菌种子液按如下方法制备而成:用试管固态培养基A活化醋酸菌，31°C培养48h，得活化后的醋酸菌，用接种环刮取菌落接种到200mL的液态培养基B中培养制备一级醋酸菌种子液，33°C培养24h，再将一级醋酸菌种子液按1 %的接种量接种到2L的液态培养基B中扩大培养，制备二级醋酸菌种子液； 所述固体培养基A组成:葡萄糖Ig、酵母膏Ig、CaC03 2g、琼脂2g、蒸馈水10mL ； 所述液体培养基B组成:葡萄糖Ig、酵母膏Ig、CaC03 2g、无水乙醇4mL、蒸馈水10mL ； 所述醋酸菌为醋酸杆菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC200410)。4.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:步骤4)中所述的魔芋低聚糖为，魔芋多糖经适当酶解所得分子量在3万?15万道尔顿的魔芋低聚糖。5.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:各原料的重量份数为莲藕210-220、虫草菌种子液58-60、52°浓香型白酒原液50-52、淀粉酶0.029-0.031、纤维素酶.0.034-0.040、半纤维素酶0.025-0.027、醋酸菌种子液14.0-15.0、魔芋低聚糖13-16。6.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:各原料的重量份数为莲藕220、虫草菌种子液59、52°浓香型白酒原液52、淀粉酶0.031、纤维素酶0.040、半纤维素酶.0.027、醋酸菌种子液15.0、魔芋低聚糖16。7.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于:各原料的重量份数为莲藕215、虫草菌种子液59、52°浓香型白酒原液51、淀粉酶0.030、纤维素酶0.035、半纤维素酶.0.026、醋酸菌种子液14.7、魔芋低聚糖14。
【专利摘要】本发明涉及一种金色虫草莲藕稠醋，是用下述方法制备的，鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮，冷却；切段加水磨浆得莲藕浆液，加淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶酶解，压滤取汁；藕汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，接种虫草菌种子液培养数日得虫草菌丝体发酵液；加入浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种醋酸菌，发酵结束，过滤澄清、加魔芋低聚糖调配、灌装、瞬时高温杀菌，得金色虫草莲藕稠醋。本发明配方合理，饮用方便，口感黏稠滑润、酯香浓郁、能缓解疲劳、调节人体机能平衡，增强人体免疫力。醋中虫草多糖含量>0.5g/100mL，虫草素含量>0.05g/100mL，莲藕粘液类物质含量>10g/100mL，粘度大于>500mPa·s。
【IPC分类】C12J1/08, C12J1/04, C12R1/645
【公开号】CN105567545
【申请号】CN201610084241
【发明人】汪超, 刘璐, 卢忠诚, 李冬生, 石勇, 徐宁, 胡勇, 周梦舟, 李玮, 高冰
【申请人】湖北工业大学
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年2月6日