得到绿色，由于栀子蓝具有不同色调的蓝色，因此，选取不同色调的栀子蓝、以不同的比例和黄色素进行复合时，能够得到不同色调的绿色，如浅绿、深绿、墨绿、嫩绿、草绿、翠绿等。
[0022]本发明提供了一种天然紫色素组合物，包括乳化剂和栀子蓝色素和选自辣椒红色素、红曲红色素和胭脂树橙色素中的一种或几种红色素。蓝色和红色复合能够得到紫色，由于栀子蓝色素由不同色调的蓝色，与不同的红色素以不同的比例进行复合可以得到不同色调的紫色，如浅紫、紫红、红紫、红褐等色调。
[0023]在本发明提供的天然色素组合物中，乳化剂的目的是使所述天然色素组合物均、稳定，所述乳化剂优选为食品乳化剂，包括但不限于阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。
[0024]所述天然色素组合物优选还包括增稠剂。由于所述天然色素组合物常用于食品、饮料中，因此，所述增稠剂优选为食品增稠剂，包括但不限于阿拉伯胶、麦芽糊精、环糊精和卡拉胶等。
[0025]为了使天然色素组合口感更好，本发明优选在所述天然色素组合物中包括甜味剂，包括但不限于乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇等。
[0026]除了上述组成成分以外，本发明提供的天然色素组合物还可以包括其他食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等。所述防腐剂包括但不限于苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等；所述抗氧化剂包括但不限于维生素C，异维生素C等；所述膨松剂包括但不限于碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
[0027]与现有技术相比，本发明提供的天然色素组合物可具有多种色调，如由不同黄色素调配的包括嫩黄、浅黄、亮黄、橙黄等在内的黄色调；由黄色素和红色素调配的包括浅橙、
橙红等在内的橙色调；由不同红色素调配的包括浅红、暗红、深红、大红等在内的红色调；
由黄色素和蓝色素调配的包括浅绿、嫩绿、深绿、墨绿、草绿、翠绿等在内的绿色调；由红色素和蓝色素调配的包括浅紫、紫红、红紫、红褐色等色调在内的紫色调。同时，天然色素组合物中含有乳化剂，使该组合物较为均一、稳定。本发明提供的天然色素组合物中，不同天然色素的组合能够弥补单一色素的缺陷，如将耐光性差的核黄素、姜黄色素等与稳定的栀
子黄色素复合得到的复合天然黄色色素的耐光性优于核黄素或姜黄色素，从而可以减少用量，降低成本。
[0028]本发明还提供了一种天然色素组合物的制备方法，包括:
a)将两种或两种以上的天然色素分别溶解并混合，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素或栀子蓝色素；
b)将步骤a)得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素组合物。
[0029]本发明选用的天然色素中，栀子黄色素、红花黄色素和栀子蓝色素为水溶性色素，辣椒红色素、叶黄素、柑橘黄色素和核黄素为油溶性色素，姜黄色素、胭脂树橙色素和红曲红色素既有可溶于水的产品也有可溶于油的产品，因此，不能简单的将各天然色素混合应用。
[0030]本发明首先将选定的各色素分别溶解，然后将得到的溶液混合、乳化，得到油包水或水包油型的乳液，将乳液干燥后即可得到天然色素组合物。由于干燥后得到的天然色素组合物中包含乳化剂，因此，该天然色素组合物可在油中形成乳液，也可在水中形成乳液。
[0031]其中，当选定的色素均为水溶性色素时，将选定的色素分别溶解于水中，然后将得到的水溶液混合，并与油进行乳化、干燥后得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可在油中或水中形成乳液；当选定的色素均为油溶性色素时，将选定的色素分别溶解于油中，然后将得到的油溶液混合，并与水进行乳化、干燥后得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可在油中或水中形成乳液；当选定的色素既有油溶性色素又有水溶性色素时，将油溶性色素溶于油中，将水溶性色素溶于水中，然后将得到的水溶液和油溶液混合、乳化、干燥后，得到天然色素组合物，此时，天然色素组合物可在油中或水中形成乳液。
[0032]显而易见，当选定的色素均为水溶性色素时，可以将选定的色素分别溶解于水中，也可以将选定的色素同时溶解于水中；进一步的，将得到的水溶液混合后或同时将色素溶解于水中得到溶液后，可以与油混合、乳化、干燥，得到复合天然色素，也可以不与油乳化，直接干燥，得到水溶性的天然色素组合物。同样的，当选定的色素均为油溶性色素时，可以将选定的色素分别溶解于不同的油中，也可以将选定的色素同时溶解于相同的油中；进一步的，将得到的油溶液混合后或同时将色素溶解于油中得到溶液后，可以与水混合、乳化、干燥，得到天然色素组合物，也可以不与水乳化，直接干燥，得到油溶性的天然色素组合物。
[0033]本发明对所述溶解的方法没有特殊限制，可以为常规搅拌溶解，也可以为加热溶解。
[0034]乳化的目的是使油水相互分散，形成油包水或水包油型的乳状液。本发明对乳化时使用的乳化机没有特殊限制，对乳化机的工作参数也没有特殊限制，达到乳化效果的同时不破坏天然色素的性质即可。为了不破坏天然色素的成分，进行乳化的时间优选为0.5h-lh。本发明对在乳化过程中使用的乳化剂没有特殊限制，优选为食品乳化剂，包括但不限于阿拉伯胶、变性淀粉类、磷脂、甘油酯类、蔗糖酯类、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。
[0035]为了使得到的天然色素组合物更为均一、稳定，本发明优选在乳化的过程中加入增稠剂、甜味剂、抗氧化剂等食品添加剂。
[0036]干燥的目的是将溶剂除掉，得到天然色素组合物固体。本发明中，所述干燥优选为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥，更优选为喷雾干燥。
[0037]本发明还提供了天然色素组合物的第二种制备方法，包括:
A)将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素为栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素或栀子蓝色素；
B)将步骤A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。B)将步骤A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素组合物。
[0038]在本发明提供的第二种制备方法中，首先将选定的两种或两种以上天然色素分别溶解、乳化、干燥，得到单一的天然色素乳化物，然后将各单一的天然色素乳化物混合、粉碎，即可得到天然色素组合物。
[0039]在本发明提供的第二种制备方法中，将水溶性色素溶解在水中后与油乳化，干燥后得到单一天然色素乳化物，此时，由于经过乳化，该单一天然色素乳化物中包括乳化剂，可在油中或水中形成乳液；将油溶性色素溶解在油中后与水乳化，干燥后的产物可在油中或水中形成乳液。因此，无论将水溶性色素形成的单一天然色素相互混合，还是将油溶性色素形成的单一天然色素相互混合，或是将水溶性色素形成的单一天然色素与油溶性色素形成的单一天然色素混合，由于单一天然色素中含有乳化剂，得到的混合物经粉碎后均可在油中或水中形成乳液。
[0040]为了使得到的天然色素组合物更为均匀，本发明在进行粉碎之后优选包括混合，即将粉碎后的混合物通过本领域技术人员熟知的方法再次进行混合，使各单一天然色素的分布更加均匀。
[0041 ] 除了上述两种制备方法之外，本发明还可以通过直接将栀子黄色素、姜黄色素、红花黄色素、辣椒红色素、红曲红色素、胭脂树橙色素、柑橘黄色素、叶黄素、核黄素和栀子蓝色素中的两种或两种以上混合粉碎后得到天然色素组合物，且此种方法适用于欲混合的各天然色素均为油溶性天然色素或均为水溶性天然色素的情况。
[0042]与现有技术相比，本发明将两种或两种以上的天然色素分别溶解后进行混合、乳化、干燥，或将两种或两种以上的天然色素分别溶解、乳化、包埋、干燥后再混合，均可以得到天然色素组合物。本发明选用的天然色素中，栀子黄色素、红花黄色素和栀子蓝色素为水溶性色素，辣椒红色素、叶黄素、柑橘黄色素和核黄素为油溶性色素，姜黄色素、胭脂树橙色