专利名称：天然多酶催化剂酿酒新工艺的制作方法
此发明是属于化学技术领域，适用于酿酒行业(含食用酒精生产)生产酿酶与使用酿酶的技术。
目前酿酒行业普遍使用的发酵剂是人工提纯、培养、驯化生产的液体或固体酿酶(或称酒母、干酵母)。在酿酒行业生产实践中选用单一人糖化酶进行淀粉糖化，用单一的酿酶作为发酵剂进行工业生产(优质酒和各种香型酒含有增香的酵母)。据检索及查阅资料，国内外的白酒生产均是如此。有的除了粮食淀粉为主要原料之外，添加富含糖，蛋白质，脂肪等物质或富含微量元素氨基酸等物质酿造不同特色的酒，都没有把植物，动物的天然酶作为酿酒的发酵剂利用，更没有把天然多酶催化剂混合，在酿酒工业生产中利用。
在粮食淀粉作为主要原料的酿酒生产的整个过程中，化学变化是复杂的。而复杂的化学变化必需经过10多种酶的作用，最终取得酒。长发明专利是酿酒行业以适应性强，繁殖力强，酶活力强的天然植物、动物、微生物酶，制作酿酶，作为发酵剂在含有2％酿度和纤维素而适于生长的酒糟中培养后生产中投入使用。在这种发酵剂中含有制酒必需的10多种酶，其中既有发酵作用酿酶，又有糖化作用的糖化酶，淀粉充分糖化，最终转化为酒，同时使其他物质充分糖化，最终转化为酒，同时促使其他物质也转化为有益的酸脂代谢产物。如在粮食中含有大量的淀粉外含有5-8％的纤维素。纤维素在纤维酶的作用下，分解转化为糖，再经发酵剂的作用变成酒，可提高出酒率。
本发明的目的是利用天然多酶催化剂，使制酒原料在多种酶的作用下充分糖化，充分发酵，达到提高制酒产量和质量，降低制酒成本，提高酿酒工业生产效益的目的。
本发明技术方案是第一步以70％的苹果，10％的梨，10％的柑桔，10％的葡萄去皮混合，在10℃-20℃的水温中浸泡1-2小时，浸出汁液后过滤；第二步用以上果实重量的20-25％的蜂蜜与果实浸出液混合在一起，制成天然动、植物酶；第三步以1％的天然动植物酶，1.6％的高活性干酵母、3.4％的红糖，在94％的酒糟中培养，繁殖生产用天然多酶催化剂酿酶。在常温水中先溶解红糖，然后投入天然动植物酶和高活性干酵母，混合均匀，在10℃-20℃的温度，60％含水量的酒槽中搅拌，培养繁殖24-48小时，可以看见生长物白点，白丝网状，有轻香味，即可直接投入生产使用。用量为投入原料量的5-7‰，代替目前使用的发酵剂。
天然多酶催化剂酿酶，培养时间1-3天，较大曲缩短10倍以上，糖化力470.40毫克葡萄糖/克曲小时(与各种名酒、大曲相等)酵母细胞数225万/克料，纤维素酶活力0.255毫克葡萄糖/克曲。用天然多酶催化剂酿酒，提高淀粉出酒率2％以上，1995年1993年同期提高出酒率2.09％，1995年元月采用此新工艺与原工艺对照提高出酒率2.82％。酒质有盟显地提高。
各种理化指标化验数据(1994.11.26)项目 标准 试验酒 对照酒质酒度 50 °-60 ° 57°53.2°总酸 g/l＞l0.5 1.32300.35总脂 g/l＞0.6 0.77400.6甲醇 g/l＜0.4 0.1000杂醇油g/l＜2.0 1.900 3.5327铅mg/l＜1p.p.m 合格酿酒发酵剂的投入成本较原成本降低70％，而且利用酒糟为酿酶的培养基，节约了大量的粮食和麸皮，综合利用了废物。
实现本发明的最好的方法，首先要选择好适应性强，繁殖力强，酶活力强的天然植物，动物，微生物酶源，在生产实践中筛选优质酿酶酶源；再则要充分浸出或提出天然酶，也只有在生产实践中探索；三是为生产使用的方便应把天然多酶催化剂酿酶制作包装成商品。
权利要求
1.酿酒与食用酒精生产发酵剂，其特征是以天然的蜂蜜，果实等富含动物，植物酶的物质中直接提取酶，与微生物酶混合，在酒糟中培养、繁殖直接投入酿酒和食用酒精生产。在酿酒与食用酒精生产发酵剂具有以上特征的为本发明技术保护范围。
2.根据权利要求1发酵剂酶，其特征是不是单一的酶而是天然的多种酶，有起发酵作用的酿酶，又有起糖化作用的糖化酶等10多种酶，根据酒的不同风格和档次的需要，动物梅、植物酶和微生物酶单独或配合在生产中应用。
3.根据权利要求1酿酶的培养基是酒糟，其特征是在酒糟中含有残余淀粉、纤维素、酸度和水分，利于综合利用和酿酶的生长与繁殖。
全文摘要
制酒行业(包括食用酒精生产行业)以粮食为主要原料，在酿酒生产中使用的发酵剂是从天然富含动、植物酶的物质中提取酶活力强的多种酶，在酒糟或麸皮中培养，繁殖直接投入生产使用，明显地提高出酒率(2％以上)和酒质，降低生产投入成本，提高经济效益。
文档编号B01J23/54GK1142532SQ95109458
公开日1997年2月12日 申请日期1995年8月10日 优先权日1994年6月17日
发明者刘广兴 申请人:刘广兴