专利名称:莱芜红肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。
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背景技术：
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号CN1042051A)，它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的莱芜红肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的，本发明的解决方案为
一种莱芜红肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、味精、莱芜汁、芹菜籽、小茴籽、莳落籽、酱油为佐料及潮衣组成。主料配比重量百分比例为精肉52-55%、 肥肉18-21% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖11-12%、食盐4-5%、曲酒1. 6-1. 8%、 味精0. 4-0. 6%、莱芜汁0. 4-0. 54%,芹菜籽0. 08-0. 12%、小茴籽0. 15-0. 17%、莳落籽 0. 73-0. 87%、酱油1. 0-1. 2% ；采用七路潮肠衣。
较佳地，一种莱芜红肠，其各原料为精肉53. 95%、肥肉20. 2%;各佐料与主料配比重量百分比例为白糖11. 44%、食盐4. 5%、味精0. 5%、曲酒1. 7%、莱芜汁0. 47%、芹菜籽 0. 1%、小茴籽0. 16%、莳落籽0. 8%、酱油1. 1%。
一种莱芜红肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2_4分钟，然后封口，铝
膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果
本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在
3加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。 _
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一
将精选过的精肉52kg与肥肉18kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖11kg、食盐 4kg、味精400g、曲酒1600g、莱芜汁40g、芹菜籽80g、小茴籽150g、莳落籽730g、酱油1. kg, 倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50°C烘烤60 小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例二
将精选过的精肉55kg与肥肉21kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖Ukg、食盐 5kg、味精0. 6kg、曲酒800g、莱芜汁MOg、芹菜籽120g、小茴籽170g、莳落籽870g、酱油
I.^g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择七路潮肠衣， 然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60°C烘烤 72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例三
将精选过的精肉53. 95kg与肥肉20. 2kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖
II.44kg、食盐4. ^g、味精500g、曲酒1700g、莱芜汁0. 47%、芹菜籽100g、小茴籽160g、莳落籽800g、酱油1. 1kg，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55°C烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
权利要求
1.一种莱芜红肠，其特征在于，配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、味精、莱芜汁、芹菜籽、小茴籽、莳落籽、酱油为佐料及潮衣组成。
2.根据权利要求
1所述的一种莱芜红肠，其特征在于，a、主料配比重量百分比例为精肉52-55%、肥肉18-21%；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖11-12%、食盐4-5%、曲酒1.6-1.8%、味精 0. 4-0. 6%、莱芜汁 0. 4-0. 54%、芹菜籽 0. 08-0. 12%、小茴籽 0. 15-0. 17%、莳落籽 0. 73-0. 87%、 酱油 1. 0-1. 2% ；c、采用七路潮肠衣。
3.—种莱芜红肠，其特征在于，各原料为精肉53. 95%、肥肉20. 2% ；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖11. 44%、食盐4. 5%、味精0. 5%、曲酒1. 7%、 莱芜汁0. 47%、芹菜籽0. 1%、小茴籽0. 16%、莳落籽0. 8%、酱油1. 1%。
4.一种莱芜红肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2_4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
专利摘要
本发明涉及一种莱芜红肠，其配方的原料以精肉53.95%、肥肉20.2%；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖11.44%、食盐4.5%、味精0.5%、曲酒1.7%、莱芜汁0.47%、芹菜籽0.1%、小茴籽0.16%、莳落籽0.8%、酱油1.1%。选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/317GKCN102450672SQ201010512834
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日
发明者不公告发明人 申请人:江苏多士奇食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan