一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法，包括以下重量份的原料组成：瘦精肉80～100、肥肉9～12、食盐2～3、葡萄糖1～2、味精0.4～0.6、蔬菜汁8～12、香辛料0.4～0.6，这些原料经过滚揉、烟熏、蒸煮生产工艺，生产出的产品绿色健康、脂肪含量少、蛋白含量高、口感鲜嫩、营养价值高、干净卫生、便于存放。
【专利说明】一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上存在的大红肠主要以猪肉以及其他动物肉混合为主料，并配以淀粉和食品添加剂及色素制成，用料繁琐，口感比较差，而且不利于身体健康。随着人们的生活水平提高，绿色、无食品添加剂的食品越来越得到广大消费者的青睐。在中国专利公报文献上公开了“莱芜红肠”(公布号:CN102450672A)，它的配方以猪肉为主料，但其猪肥肉比重比较大，口感油腻，脂肪含量高，容易导致人体高血脂和脂肪肝疾病发生。
【发明内容】
[0003]本发明目的提供了一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法，用以克服上述产品中口感油腻、脂肪含量高的缺陷，并且消除了食品添加剂对身体的危害，提供了一种制作方便，口感鲜美，绿色健康的大红肠及其制作方法。
[0004]本发明这样实现的:
[0005]一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食盐2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
[0006]为了较佳的口感，上述大红肠包括以下重量份的原料组成:
[0007]瘦精肉90份、肥肉10份、食盐2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。
[0008]进一步地，上述蔬菜汁包括以下重量份的组分:
[0009]胡萝卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和马铃薯汁I份。
[0010]一种制作上述绿色无添加剂大红肠的方法，依照以下步骤完成:
[0011](么)、将80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗净、浙水；
[0012](B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉丁 ；
[0013](C)、取上述2?3重量份的食盐、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3?4小时；
[0014](D)、将上述9?12重量份肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣；
[0015](E)、将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75?85°C温度下，熏烤2小时；
[0016](F)、将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在80?83°C蒸煮35?45分钟；
[0017](G)、将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78?82°C温度下，熏烤40?45分钟；
[0018](H)将上述第二次熏烤后的大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。
[0019]作为优选的技术方案，所述瘦精肉肉丁为1.5公分的小方丁。
[0020]作为优选的技术方案，取2.2重量份的食盐、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。
[0021]本发明的优点是所述大红肠中无任何食品添加剂的添入，绿色健康；瘦精肉与肥肉比例高，脂肪含量少、蛋白含量高；蔬菜汁提供了丰富的维生素，营养价值高；熏制后再蒸煮，口感鲜嫩，干净卫生，便于存放。
【专利附图】
【附图说明】
[0022]图1为本发明制作绿色无添加剂大红肠方法流程图。
【具体实施方式】
[0023]下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0024]一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食盐2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
[0025]作为优选的技术方案，一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成:
[0026]瘦精肉90份、肥肉10份、食盐2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。
[0027]所述蔬菜汁包括以下重量份的组分:
[0028]胡萝卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和马铃薯汁I份。
[0029]如图1所示，一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，依照以下步骤完成:
[0030](八)、将80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗净、浙水；
[0031](B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉丁 ；
[0032](C)、取上述2?3重量份的食盐、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3?4小时；
[0033](D)、将上述9?12重量份肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣；
[0034](E)、将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75?85°C温度下，熏烤2小时；
[0035](F)、将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在80?83°C蒸煮35?45分钟；
[0036](G)、将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78?82°C温度下，熏烤40?45分钟；
[0037](H)将上述第二次熏烤后的大红肠冷却至室温后进行真空包装，杀菌。
[0038]优选地，所述瘦精肉肉丁为1.5公分的小方丁。
[0039]作为优选的技术方案，也可以取2.2重量份的食盐、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述瘦精肉肉丁中。
[0040] 实施例一:
[0041 ] 将80千克瘦精肉和9千克肥肉，洗净、浙水后切成1.5公分的方丁，取2千克食盐、I千克葡萄糖、0.4千克味精、8千克由胡萝卜汁、芹菜汁、番茄汁和马铃薯汁组成的蔬菜汁、
0.4千克香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3小时，将9千克肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机将肉馅灌入猪肠衣。将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75°C温度下，熏烤2小时后，置于蒸锅内，保持温度在80°C蒸煮45分钟。将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78°C温度下，熏烤45分钟，拿出大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。
[0042]实施例二
[0043]取瘦精肉90千克、肥肉10千克、食盐2.2千克、葡萄糖1.5千克、味精0.5千克，由胡萝卜汁、芹菜汁、番茄汁和马铃薯汁组成的蔬菜汁10千克，香辛料0.5千克。将上述90千克瘦精肉和10千克肥肉，洗净、浙水。将上述90千克瘦精肉切成1.5公分的小方丁 ；取上述2.2千克的食盐、1.5千克葡萄糖、0.5千克味精、10千克蔬菜汁、0.5千克香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3.5个小时。将上述10千克肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣。将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在80°C温度下，熏烤2小时。将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在82°C蒸煮40分钟。将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在80°C温度下，熏烤42分钟，拿出大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。
[0044]实施例三
[0045]将100千克瘦精肉和12千克肥肉，洗净、浙水后切成1.5公分的方丁，取3千克食盐、2千克葡萄糖、0.6千克味精、12千克由胡萝卜汁、芹菜汁、番茄汁和马铃薯汁组成的蔬菜汁、0.6千克香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉4小时，将12千克肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机将肉馅灌入猪肠衣。将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在85°C温度下，熏烤2小时后，置于蒸锅内，保持温度在83°C蒸煮35分钟。将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在82°C温度下，熏烤40分钟，拿出大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。
[0046]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种绿色无添加剂大红肠，其特征在于，包括以下重量份的原料组成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食盐2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
2.根据权利要求1所述的大红肠，其特征在于，包括以下重量份的原料组成: 瘦精肉90、肥肉10、食盐2.2、葡萄糖1.5、味精0.5，蔬菜汁10，香辛料0.5。
3.根据权利要求1或2所述的一种绿色无添加剂大红肠，其特征在于，所述蔬菜汁包括以下重量份的组分: 胡萝卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和马铃薯汁I份。
4.一种制作如权利要求1所述绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，依照以下步骤完成: (A)、将80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗净、浙水； (B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉丁； (C)、取上述2?3重量份的食盐、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3?4小时； (D)、将上述9?12重量份肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣； (E)、将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75?85°C温度下，熏烤2小时； (F)、将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在80?83°C蒸煮35?45分钟； (G)、将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78?82°C温度下，熏烤40?45分钟； (H)将上述第二次熏烤后的大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。
5.根据权利要求4所述一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，所述瘦精肉肉丁为1.5公分的小方丁。
6.根据权利要求4所述一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，取2.2重量份的食盐、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。
【文档编号】A23L1/314GK104041845SQ201310084636
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年3月15日 优先权日:2013年3月15日
【发明者】隋汇泉 申请人:青岛积德成食品有限公司