专利名称:一种泡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种泡菜的制作方法。
技术背景
泡菜是一种发酵食品，一般是由蔬菜和调料腌制而成，经常作为家庭或饭店中的开胃菜。泡菜的制作方法很多，如公开号为CN101019631的发明专利，公开了一种制作泡菜方法，步骤如下一、选料去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量58 61%的主料，其中主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环；二、腌制将主料用占主料与盐总重量18 22%的盐腌制2. 5 3. 5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15 25°C条件下，用占泡菜总重量39 42%的配料液泡经步骤四处理后的主料20 30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的四 36. 7 %，醋酸占泡菜总重量的2. 0 3. 5%，柠檬酸占泡菜总重量的0. 3 1. 5 %，甜味剂占泡菜总重量的0. 08 0. 4%，糖精钠占泡菜总重量的0. 01 0. 015%，盐占泡菜总重量的0. 15 0. 2%，防腐剂占泡菜总重量的0. 015 0. ；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装将腌制好泡菜装袋，封袋。上述方法适合于野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环的腌制，由上述方法制得的泡菜为酸甜口味。该方法中采用糖精钠代替或蜂蜜以降低生产成本，长期食用会对人体会造成一定的负面影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种泡菜的制作方法，该方法简单易操作，由该方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增进食欲、帮助消化的功效。
本发明所述的泡菜的制作方法，包括以下步骤
1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10 15%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5 10天；
2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0. 5 1. 5倍的配料液中， 密封后于20 30°C条件下浸泡10 20天，取出，即得；所述的浸泡液由3 6% (w/w)盐水100重量份，10 20重量份的白酒、10 15重量份的辣椒、10 20重量份的白糖、10 15重量份的生姜和1 2重量份的八角茴香配制而成。
上述方法中，
步骤1)中，腌制的时间优选为8 10天。
步骤2、中，配料液的用量优选为原料重量的0. 8 1倍。浸泡的时间优选为15 20天。
步骤2)中，所述的配料液由3 6% (w/w)盐水100重量份，15重量份的白酒、12 重量份的辣椒、15重量份的白糖、12重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
本申请中，所述白酒的酒精度为35 52度。[0012]本发明所述方法简单易操作，由该方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增进食欲、帮助消化的功效。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)取卷心菜，对半切成四份，用原料重量10%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制8天；
2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量1倍的配料液中，密封后于 25°C条件下浸泡15天，取出，即得；所述的浸泡液由4% (w/w)盐水100重量份，15重量份酒精度为40度的白酒、12重量份的辣椒、15重量份的白糖、12重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
实施例2
1)取卷心菜，对半切成四份，用原料重量12%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5天；
2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量1.5倍的配料液中，密封后于30°C条件下浸泡20天，取出，即得；所述的浸泡液由5% (w/w盐水100重量份，20重量份酒精度为50度的白酒、10重量份的辣椒、20重量份的白糖、15重量份的生姜和1重量份的八角茴香配制而成。
实施例3
1)取卷心菜，对半切开，用原料重量15%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制10天；
2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0. 8倍的配料液中，密封后于20°C条件下浸泡15天，取出，即得；所述的浸泡液由6% (w/w)盐水100重量份，20重量份酒精度为35度的白酒、15重量份的辣椒、10重量份的白糖、15重量份的生姜和2重量份的八角茴香配制而成。
实施例4
1)取卷心菜，对半切成四份，用原料重量12%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制6天；
2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0. 5倍的配料液中，密封后于30°C条件下浸泡10天，取出，即得；所述的浸泡液由3% (w/w)盐水100重量份，10重量份酒精度为45度的白酒、15重量份的辣椒、18重量份的白糖、10重量份的生姜和1量份的八角茴香配制而成。
权利要求
1.一种泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10 15%的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5 10天；2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0.5 1. 5倍的配料液中，密封后于20 30°C条件下浸泡10 20天，取出，即得；所述的浸泡液由3 6% (w/w)盐水 100重量份，10 20重量份的白酒、10 15重量份的辣椒、10 20重量份的白糖、10 15重量份的生姜和1 2重量份的八角茴香配制而成。
2.根据权利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步骤1)中，腌制的时间为8 10天。
3.根据权利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步骤2)中，配料液的用量为原料重量的0. 8 1倍。
4.根据权利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步骤2)中，浸泡的时间为 15 20天。
5.根据权利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步骤幻中，所述的配料液由 3 6% (w/w)盐水100重量份，15重量份的白酒、12重量份的辣椒、15重量份的白糖、12 重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
6.根据权利要求
1 5中任一项所述的泡菜的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述白酒的酒精度为35 52度。
专利摘要
本发明公开了一种泡菜的制作方法，包括以下步骤1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10～15％的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5～10天；2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0.5～1.5倍的配料液中，密封后于20～30℃条件下浸泡10～20天，取出，即得；所述的浸泡液由3～6％(w/w)盐水100重量份，10～20重量份的白酒、10～15重量份的辣椒、10～20重量份的白糖、10～15重量份的生姜和1～2重量份的八角茴香配制而成。本发明所述方法简单易操作，由该方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增进食欲、帮助消化的功效。
文档编号A23L1/218GKCN102488169SQ201110441301
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月26日
发明者朱风印 申请人:朱风印导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan