软包装菊芋泡菜的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种软包装菊芋泡菜的制作方法，属于食品加工【技术领域】，其特征在于采用选料、洗涤、去皮、入坛炮制、整理、包装、抽真空密封、杀菌、保温与检查、成品的加工工艺；其主要方法步骤为：本发明产品营养丰富、风味独特，产品可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病，开辟了菊芋原料深加工利用的新途径，易于实施，经济效益良好。
【专利说明】软包装菊芋泡菜的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种泡菜的加工产品，具体是涉及软包装菊芋泡菜的制作方法。
[0002]项目背景:
菊芋又称洋姜、地姜，为菊科向日葵属一年声宿跟性草本植物，菊芋的根可制菊粉(菊糖)及低聚糖，也可做菊芋笋、菊芋脆片等。其嫩叶属高档蔬菜，可用于制罐头。随着人们消费习惯及口味的改变，菊芋及其加工品已越来越受到消费者的欢迎。科学研究表明，菊芋可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病，是21世纪代表性健康食品。菊芋也是目前蔬菜中品种优异、具有各种保健功效的重要品种资源，是发展营养、保健、疗效产品的重要资源。同时，菊芋中含有一种天然的功能性多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中；
鲜菊芋不易贮藏，经深加工的产品主要有菊芋粉等，采用菊芋为原料加工低糖菊芋脯产品，市场上尚属少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种软包装菊芋泡菜的制作方法；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种软包装菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用选料、洗涤、去皮、入坛炮制、整理、包装、抽真空密封、杀菌、保温与检查、成品的加工工艺；其主要方法步骤为:
A原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋用作原料，以清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，浙干明水；
B去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳，用5-8%氢氧化钠在90-95°C条件下处理50-60秒，捞入流动水中漂洗脱碱，浙干备用；
C盐水配制盐水浓度8%，在盐水中加入0.1-0.2%料酒、2%白砂糖、4%干红海椒、1%的香料，再加入15-20%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D入坛炮制将处理后的原料装入泡菜坛内，当装至离坛口 50-100mm时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面，用乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌组成的混合菌种，用量为10%，另加陈泡水10%，发酵快，产酸量高，泡制时为8-12天；
E整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状或片状，要求整齐美观，边切分边包装，中间停留不超过2小时，以免带菌量增加，造成保存困难；
F包装采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度0.06mm以上，将称量好的泡菜通过特制漏斗袋装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑或汁液，以免影响封口强度；
G抽真空密封用真空充气密封机，在0.09MPa以上的真空度下抽气密封，热合带宽度应大于IOmm毫米,热合牢固；
H杀菌将密封后的包装料袋于90°C下杀菌10分钟即可；
进一步，所述的步骤C中，香料包括小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒白胡椒；
进一步，所述的步骤C中，混合菌种为乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌，其比例为5:3:2 ； 质量要求:菜体条片大小一致，酸脆可口，具菊芋独特风味，无异味，符合卫生要求；有益效果:本发明一种菊芋脯的加工方法，产品营养丰富、风味独特，产品可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病，开辟了菊芋原料深加工利用的新途径，易于实施，经济效益良好。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
一种软包装菊芋泡菜的制作方法，其主要方法步骤为:
A原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋用作原料，以清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，浙干明水；
B去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳，用5-8%氢氧化钠在95°C条件下处理50秒，捞入流动水中漂洗脱碱，浙干备用；
C盐水配制盐水浓度10%，在盐水中加入0.2%料酒、3%白砂糖、5%干红海椒、1.5%的香料，再加入20%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D入坛炮制将处理后的原料装入泡菜坛内，当装至离坛口 IOOmm时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面，用乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌组成的混合菌种，用量为10-12%，另加陈泡水10%，发酵快，产酸量高，泡制时为10-15天；
E整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状或片状，要求整齐美观，边切分边包装，中间停留不超过2.5小时，以免带菌量增加，造成保存困难；
F包装采用尼龙/高密度聚乙烯复合袋包装，厚度0.06mm以上，将称量好的泡菜通过特制漏斗袋装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑或汁液，以免影响封口强度；
G抽真空密封用真空充气密封机，在0.1MPa以上的真空度下抽气密封，热合带宽度应大于IOmm毫米,热合牢固；
H杀菌将密封后的包装料袋于90°C下杀菌10-15分钟即可；
所述的步骤C中，香料包括小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒；
所述的步骤C中，混合菌种为乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌，其比例为6:2:2; 本发明产品具菊芋独特风味，无异味。加工简单，易于实现。
【权利要求】
1.一种软包装菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用选料、洗涤、去皮、入坛炮制、整理、包装、抽真空密封、杀菌、保温与检查、成品的加工工艺；其主要方法步骤为: A原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋用作原料，以清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，浙干明水； B去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳，用5-8%氢氧化钠在90-95°C条件下处理50-60秒，捞入流动水中漂洗脱碱，浙干备用； C盐水配制盐水浓度8%，在盐水中加入0.1-0.2%料酒、2%白砂糖、4%干红海椒、1%的香料，再加入15-20%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种； D入坛炮制将处理后的原料装入泡菜坛内，当装至离坛口 50-100mm时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面，用乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌组成的混合菌种，用量为10%，另加陈泡水10%，发酵快，产酸量高，泡制时为8-12天； E整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状或片状，要求整齐美观，边切分边包装，中间停留不超过2小时； F包装采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度0.06mm以上，将称量好的泡菜通过特制漏斗袋装入袋内并压实； G抽真空密封用真空充气密封机，在0.09MPa以上的真空度下抽气密封，热合带宽度应大于IOmm毫米,热合牢固； H杀菌将密封后的包装料袋于90°C下杀菌10分钟即可。
2.如权利要求1所述的软包装菊芋泡菜的制作方法，所述的步骤C中，香料包括小茴香、桂皮、Λ角、甘草、花椒、白胡椒。
3.如权利要求1所述的软包装菊芋泡菜的制作方法，所述的步骤C中，混合菌种为乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌，其比例为5:3:2。
【文档编号】A23L1/218GK103478660SQ201310475154
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月13日 优先权日:2013年10月13日
【发明者】高磊, 江明 申请人:高磊