专利名称：一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法
技术领域：
本发明涉及一种果品保鲜的新方法，特别涉及一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。
背景技术：
在黄冠梨是我国重要的梨栽培品种，其果实圆满、果肉洁白，肉质细腻、松脆，风味酸甜适中并具有浓郁的香味，受到广大消费者的青睐，黄冠梨已经成为我国生产、加工以及对外出口的主要品种。然而黄冠梨在成熟期及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0°C左右，然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的新方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15 20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的新方法还有预冷、气调、浸钙、I-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8°C，经5 10天后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变，这种方法降温慢，操作繁琐，影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO2渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高，因此效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838. 3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500 1000 nL · Γ1 I-MCP熏蒸18 24小时，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的新方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且操作太麻烦。中国专利申请CN102132724公开了采用乙烯气体熏蒸抑制黄冠梨的果皮褐变，效果明显，但是该处理需要相对密封条件下进行。中国专利申请CN101990935公开了黄冠梨采后先真空处理，然后再常压条件下降温方式来抑制黄冠梨的果皮褐变，专利方法使用需要抽真空设备，操作复杂，成本高。中国专利申请CN102077863公开了使用O. 5-10%氯化钠溶液进行浸泡处理抑制黄冠梨O. 5-5h，能够明显抑制黄冠梨果皮褐变，该方法存在使用麻烦、盐溃残留的问题。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单且能保持黄冠梨良好贮藏品质的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。
本发明是通过如下技术方案实现的
一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。所述茉莉酸类化合物为下述结构的一种或几种的混合物
权利要求
1.ー种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。
2.如权利要求I所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述茉莉酸类化合物为下述结构的ー种或几种的混合物
3.如权利要求2所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于Rl为含有I 10个碳原子的取代或未取代的烷基； n=l ;R’选自羟基或氨基酸基团。
当Rl为取代烷基时，取代基选自羟基、氨基或氨基酸基团。
4.如权利要求2或任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述的茉莉酸类化合物还包括支链Rl和R2之间形成的内酷、内酰胺、内缩酮结构。
5.如权利要求2或3所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述氨基酸基团选自基丙氨酸、精氨酸基、天冬酰胺基、天冬氨酸基、半胱氨酸基、谷氨酰胺基、谷氨酸基、甘氨酸基、组氨酸基、异亮氨酸基、亮氨酸基、赖氨酸基、蛋氨酸基、苯丙氨酸基、脯氨酸基、丝氨酸基、苏氨酸基、色氨酸基、酪氨酸基、缬氨酸基。
6.如权利要求2 5任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述的茉莉酸类化合物可以为茉莉酸、茉莉酸甲酷、丙基双氢茉莉酮酸酯、ニ氢茉莉酮酸甲酷。
7.如权利要求I 6任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨的方法是，使用茉莉酸类化合物溶液处理黄冠梨，然后晾干。所述茉莉酸类化合物溶液浓度为ri000mg/L，溶剂为水、酒精、醋酸、或酒精的水溶液、醋酸的水溶液。
8.如权利要求7所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述处理黄冠梨优选为黄冠梨采收后，浸泡或喷洒处理，然后晾干；所述的处理时间为O. Γ30分钟。
9.如权利要求7所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述处理黄冠梨为，黄冠梨采收前10天内，喷洒处理。更优选的，所述处理黄冠梨为，黄冠梨采收前2 — 9天，喷洒处理。
10.如权利要求I 6任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨的方法是，黄冠梨采收后，使用茉莉酸类化合物进行熏蒸处理，熏蒸处理用量为O. OOf 2g/m3。
11.如权利要求10任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述熏蒸是将茉莉酸类化合物滴加在滤纸、纱布、保鲜纸等上，或者茉莉酸类化合物加入こ醇或醋酸，混合后滴加在滤纸、纱布、保鲜纸上。
12.如权利要求I 6任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨的方法是，使用茉莉酸类化合物保鲜纸处理，即黄冠梨采收后，使用茉莉酸类化合物加工的保鲜纸进行包装处理，所述的保鲜纸上茉莉酸类化合物的含量为 O. 01_20mg/m2。
13.如权利要求I所述的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于所述的低温为-2 2°C ；所述的低温贮藏、运输和销售，优选的是包装后快速降温至-2 2°C进行贮藏、流通和销售。
全文摘要
本发明涉及一种果品保鲜的新方法，特别公开了一种抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。该抑制黄冠梨果皮褐变的新方法，其特征在于使用茉莉酸类化合物处理黄冠梨，然后进行包装，再在低温贮藏、流通和销售。本发明抑制黄冠梨果皮褐变的新方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以90%以上抑制。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80%；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组。
文档编号A01N43/22GK102726514SQ20121021124
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者牟文良, 王庆国, 邢丹丹 申请人:山东营养源食品科技有限公司