一种宠物食用风味肉片及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种宠物食用风味肉片及其制作方法，属于宠物食品加工【技术领域】。一种宠物食用风味肉片以畜禽肉、肝脏、水解动物蛋白粉为主料，添加辅料，混合均匀，经成型烘干而成。本发明一种宠物食用风味肉片，畜禽肉、水解动物蛋白粉及植物蛋白粉可以为宠物提供全面丰富的蛋白质，营养丰富，肝脏及水解动物蛋白粉的添加又赋予了风味肉片独特的食用风味，能够吸引宠物的注意，显著提高产品的适口性。且该宠物食用风味肉片的制作方法简单，具有较好的市场前景。
【专利说明】—种宠物食用风味肉片及其制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种宠物食用风味肉片及其制作方法，属于宠物食品加工【技术领域】。
[0003]【背景技术】
随着宠物在家庭地位中的提升，对提供给宠物的食品要求也越来越高，即宠物食品除了干粮、湿粮，在满足营养需求的基础上，对食品的口味、口感等方面也有了更高的要求。一方面，现有宠物食品的蛋白成分大多来自畜禽肉原料及植物蛋白的添加，蛋白质种类较少，不能全面补充宠物所需的蛋白营养；另一方面，现有的宠物食品的适口性的提高大多依靠宠物诱食剂的添加，这种方法会增加产品成本，且形成的味道不自然。因此，采用新的来源的蛋白质及能提高适口性的自然原料来生产制作宠物食品是本领域需解决的技术问题。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种营养丰富、适口性极佳的宠物食用风味肉片及其制作方法。
[0006]本发明的一种宠物食用风味肉片，特殊之处在于以畜禽肉、肝脏、水解动物蛋白粉为主料，添加辅料，混合均匀，经成型烘干而成。
[0007]所述辅料包括乳化剂、植物蛋白粉、酵母抽提物、复合磷酸盐、食盐、卡拉胶；所述畜禽肉、肝脏、水解动物蛋白粉、辅料的重量份配比分别为:畜禽肉180-250、肝脏40-90、水解动物蛋白粉40-55、乳化剂35-60、植物蛋白粉25-45、酵母抽提物3-8、复合磷酸盐0.5_3、食盐0.4-2、卡拉胶0.1-0.8。
[0008]所述宠物食用风味肉片还包括重量份配比为0.005-0.05的食用防腐剂，食用防腐剂为山梨酸钾、亚硝酸钠、双乙酸钠、丙酸钙中至少一种。
[0009]所述宠物食用风味肉片还包括重量份配比为0.005-0.04的食用色素,食用色素为胭脂虫红、诱惑红、赤藓红、氧化铁红、胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、焦糖色素中至少一种。
[0010]所述畜禽肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、兔肉、火鸡肉中至少一种；优选的是禽肉与畜类肉添加的比例是2:1-1:1，所述禽肉为鸡肉、鸭肉、火鸡肉中至少一种，畜类肉为牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、兔肉中至少一种。
[0011]所述肝脏为鸡肝、鸭肝、牛肝、羊肝、猪肝、兔肝、鹿肝、火鸡肝中至少一种；水解动物蛋白粉为鸡骨蛋白粉、猪骨蛋白粉、鱼骨蛋白粉中至少一种。
[0012]所述乳化剂为甘油、丙二醇、乳酸钠、山梨糖醇中至少一种；植物蛋白粉为大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、花生蛋白、豌豆分离蛋白中至少一种。
[0013]宠物食用风味肉片的制作方法，特殊之处在于包括以下具体步骤:
(一).将畜禽肉与肝脏解冻并分别进行破碎处理；
(二).破碎后的畜禽肉、肝脏与水解动物蛋白粉、辅料混合搅拌均匀； (三).取混匀后的物料放入方形容器中拍实，于低温条件下速冻；
(四).将冻实的物料取出，用切片机切成厚度均匀的薄片；
(五).薄片送入烤房中进行热风干燥，薄片水分低于24%时取出。
[0014]所述步骤(一)中，破碎处理方式为粗绞或斩拌，优选的为采用直径为Icm的网板进行粗绞。
[0015]本发明一种宠物食用风味肉片，畜禽肉、水解动物蛋白粉及植物蛋白粉可以为宠物提供全面丰富的蛋白质，营养丰富，肝脏及水解动物蛋白粉的添加又赋予了风味肉片独特的食用风味，能够吸引宠物的注意，显著提高产品的适口性。且该宠物食用风味肉片的制作方法简单，具有较好的市场前景。
[0016]
【具体实施方式】
[0017]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明进行进一步说明。
[0018]实施例1
准备以下重量份配比的原料，以备制作生产:
鸭肉150、牛肉100、牛肝60、鸡骨蛋白粉50、甘油45、山梨糖醇10、大豆分离蛋白20、大豆凝胶蛋白15、食盐0.8、复合磷酸盐1.5、酵母抽提物6、亚硝酸钠0.01、卡拉胶0.2、焦糖色素0.03、赤藓红0.008。
[0019]宠物食用风味肉片制作方法具体操作步骤:
(一).按重量份配比将解冻后的鸭肉、牛肉、牛肝原料投入到绞肉机中，采用直径Icm的网板进行粗绞；
(二).粗绞后的肉泥与剩下的原料一起放在搅拌机中进行充分搅拌，使之混合均匀；
(三).取2kg混合均匀后的物料放入长宽高为50cm*10cm*3cm的方形铁盒中，将物料拍平、拍实，后将填满物料的铁盒放入速冻机中进行速冻；
(四).从速冻机中取出速冻好的物料，用切片机切成均匀的厚度为Icm的肉片；
(五).将肉片放在烘干网上，送入设定温度为60°C的烤房中，开通排气风机，将肉片烘干至水分为24%时取出，产品制作完成。
[0020]实施例2
准备以下重量份配比的原料，以备制作生产:
鸡肉200、鸡肝50、鸡骨蛋白粉50、甘油30、丙二醇10、乳酸钠10、花生蛋白25、豌豆分离蛋白20、食盐0.5、复合磷酸盐1、酵母抽提物5、山梨酸钾0.02、卡拉胶0.15、胭脂虫红0.01。
[0021]宠物食用风味肉片制作方法具体操作步骤:
(一).按重量份配比将解冻后的鸡肉、鸡肝原料放入到斩拌机中，斩拌机高速运转，将原料斩成均匀的肉泥；
(二).将剩下的原料一起添加进斩拌机中继续斩拌，使之混合均匀；
(三).取2kg混合均匀的物料放入长宽高为50cm*10cm*3cm的方形铁盒中，将物料拍平、拍实，后将填满物料的铁盒放入冷库中进行速冻；
(四).从冷库中取出速冻好的物料，用切片机切成均匀的厚度为Icm的肉片； (五).将肉片放在烘干网上，送入设定温度为65°C的烤房，开通排气风机，将肉片烘干至水分为20%时取出，产品制作完成。
[0022]实施例3
本实施例的宠物食用风味肉片为以下重量份配比的原料:
兔肉100、火鸡肉100、猪肝30、羊肝10、猪骨蛋白粉55、山梨糖醇10、乳酸钠25、大豆分离蛋白15、豌豆分离蛋白10、食盐0.4、复合磷酸盐0.5、酵母抽提物3、双乙酸钠0.005、卡拉胶0.5、诱惑红0.003、胡萝卜素0.002。
[0023]宠物食用风味肉片制作方法同实施例1。
[0024]实施例4
本实施例的宠物食用风味肉片为以下重量份配比的原料:
鸡肉80、火鸡肉60、鹿肉30、羊肉40、兔肝20、鹿肝30、火鸡肝40、鱼骨蛋白粉40、丙二醇40、山梨糖醇20、大豆凝胶蛋白20、花生蛋白25、食盐1.5、复合磷酸盐3、酵母抽提物8、丙酸钙0.05、卡拉胶0.8、日落黄0.02、氧化铁红0.02。
[0025]宠物食用风味肉片制作方法同实施例2。
[0026]本发明一种宠物食用风味肉片，畜禽肉、水解动物蛋白粉及植物蛋白粉可以为宠物提供全面丰富的蛋白质，营养丰富，肝脏及水解动物蛋白粉的添加又赋予了风味肉片独特的食用风味，能够吸引宠物的注意，显著提高产品的适口性。且该宠物食用风味肉片的制作方法简单，具有较好的市场前景。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.一种宠物食用风味肉片，其特征在于以畜禽肉、肝脏、水解动物蛋白粉为主料，添加辅料，混合均匀，经成型烘干而成。
2.如权利要求1所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述辅料包括乳化剂、植物蛋白粉、酵母抽提物、复合磷酸盐、食盐、卡拉胶，所述畜禽肉、肝脏、水解动物蛋白粉、辅料的重量份配比分别为:畜禽肉180-250、肝脏40-90、水解动物蛋白粉40-55、乳化剂35-60、植物蛋白粉25-45、酵母抽提物3-8、复合磷酸盐0.5-3、食盐0.4_2、卡拉胶0.1-0.8。
3.如权利要求1或2所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述宠物食用风味肉片还包括重量份配比为0.005-0.05的食用防腐剂，食用防腐剂为山梨酸钾、亚硝酸钠、双乙酸钠、丙酸钙中至少一种。
4.如权利要求1或2所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述宠物食用风味肉片还包括重量份配比为0.005-0.04的食用色素，食用色素为胭脂虫红、诱惑红、赤藓红、氧化铁红、胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、焦糖色素中至少一种。
5.如权利要求1或2所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述畜禽肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、兔肉、火鸡肉中至少一种；优选的是禽肉与畜类肉添加的比例是2:1-1:1，所述禽肉为鸡肉、鸭肉、火鸡肉中至少一种，畜类肉为牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、兔肉中至少一种。
6.如权利要求1或2所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述肝脏为鸡肝、鸭肝、牛肝、羊肝、猪肝、兔肝、鹿肝、火鸡肝中至少一种；水解动物蛋白粉为鸡骨蛋白粉、猪骨蛋白粉、鱼骨蛋白粉中至少一种。
7.如权利要求2所述的宠物食用风味肉片，其特征在于所述乳化剂为甘油、丙二醇、乳酸钠、山梨糖醇中至少一种；植物蛋白粉为大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、花生蛋白、豌豆分离蛋白中至少一种。
8.如权利要求1所述的宠物食用风味肉片的制作方法，其特征在于包括以下具体步骤: (一).将畜禽肉与肝脏解冻并分别进行破碎处理； (二).破碎后的畜禽肉、肝脏与水解动物蛋白粉、辅料混合搅拌均匀； (三).取混匀后的物料放入方形容器中拍实，于低温条件下速冻； (四).将冻实的物料取出，用切片机切成厚度均匀的薄片； (五).薄片送入烤房中进行热风干燥，薄片水分低于24%时取出。
9.如权利要求8所述的宠物食用风味肉片的制作方法，其特征在于所述步骤(一)中，破碎处理方式为粗绞或斩拌，优选的为采用直径为Icm的网板进行粗绞。
【文档编号】A23K1/16GK103750051SQ201410029454
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】李雪, 褚福娟, 赵翠萍 申请人:烟台中宠食品有限公司