专利名称：一种用专用设备施加电流直接加工食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种使用专用设备，通过电极对置于其间的粮食施加电流直接加工成食品的方法。它除了包括将准备加工的粮食颗粒去除杂质，精选，品种配比混合，清洗，浸泡等过程，还包括对浸泡饱满的粮食颗粒进行粥化处理，向粥状粮食粘稠物中添加或不添加辅料，把粥状粮食粘稠物电流加工成食品，将整块食品切割成形，进行深度加工等过程。
传统的食品加工方法，除了微波炉加工方法以外，多数都是采用以明火、远红外线、蒸汽、热油等热源，通过器具作为热传递媒介，对食物进行间接加工的方法。如蒸、煎、烘、烤、烙等。
经过初步检索各国专利文献资料，查以专利申请号为90102371，名称为《一种快餐饼的制作方法》的专利文献就是一例，它公开了一种烘烤面食品方法。即用面粉、鸡旦、发酵剂混合制成稀面团，放入盛植物油的煎锅中，撒上芝麻、加温、煎炸烘烤、制成长方形薄饼后，再卷入火腿、生菜、甜面酱等佐餐食品制成。由于所采用的是传统的明火、蒸汽、电热丝、热油等作为热源加工食品的方法。因此不能使被加工的食物本身发热而熟化。所以，不仅存在能源利用效率低的问题。而且，不可避免地带有“外焦里嫩”的传统加工特征。即使采用以稀面糊为特征的蒸熟成形的方法，加工出来的食品如发糕等因地心引力的作用，蒸熟以后都会出现质地上疏下密的不均匀现象。
本发明的目的在于为了避免上述现有技术的不足，提供一种使用专用设备的电极通过电流直接作用于被加工食品本身的加工方法。尤其是用电极对置于其间经过粥化处理的粮食施加电流，使其物质本身发热而熟化，直接加工成质地均匀的含有人体所需微量元素和营养添加剂的食品的方法及其专用设备。
本发明的目的可以通过以下措施达到为了实现对粮食施加电流，使其物质本身发热而达到熟化成为食品的目的，本发明首先对准备加工的粮食作如下与现有技术相关的工艺处理。它包括将粮食颗粒去除杂质、精选，把不同品种的粮食颗粒按一定的比例配置混合，清洗，浸泡等过程。
其后，进行具有本发明技术特征的下述过程将浸泡饱满的粮食颗粒进行粥化处理，稀释搅拌成粥状粘稠物后，添加或不添加辅料，用屉布将其装入作为专用设备的成形模腔中两个电极板之间，施加电流，使被加工的物体本身发热，熟化成食品。电流加工所需要的电流强度和时间，取决于正电极板和负电极板之间的距离A，电极板的高度B和宽度C的比值，其中A＝B，A为100-800mm，电流强度为2.5A-570A，加工时间为1-6分钟。
为了实现本发明的目的而使用的专用设备，是一种用以木材、陶瓷、玻璃、搪瓷、紫沙陶泥，聚四氟乙稀等材料中的一种或几种作为基体制成的成形模腔。腔内装有普通电极板或表面镀有人体所需要的微量元素金属镀层的电极板，其正、负电极板相对而置。成形模腔的结构形式可以是长方形或多种形式。正、负电极板安装于箱体前、后壁板的内侧，箱体左、右侧板和箱底板，箱后壁板连为一体，箱盖板和箱前壁板为可活动结构。为了使脱模方便，在模腔的底部设置了一个可拆卸式隔板供脱模使用。箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高为100-800mm。
本发明的目的还可以通过以下措施达到为了实现对粮食施加电流，使其物质本身发热而达到熟化成为食品的目的，本发明还需要进行具有附加技术特征的下述措施用碾磨机对浸泡饱满的粮食颗粒直接进行碾磨，加入清水稀释搅拌成含水量为40%-60%的粥状粘稠物。向粥状粘稠物中添加或不添加如牛奶、鸡旦、巧克力、白糖、食用香精，营养添加剂及任何一种发酵剂，尤其是新鲜果品切块、果仁等辅料进行混合。
经过电流加工成熟的整块食品，按需要切割成一定的形状规格，进行深度加工。如油炸、烘烤、涂夹奶油、巧克力、叉烧、牛排等辅助工序的加工过程。
本发明为实现其目的还可以使用以下特征的专用设备根据本发明的目的所涉及的一种成形模腔，其特征在于模腔的结构为三角形，用三块尺寸相同的电极板进行食品加工，分别对称地安装在箱体各内壁中央位置，其中安装于前壁板上的为正电极板。箱体左、右侧壁板和底板，后壁板连为一体，前壁板为活动结构。箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高为100-800mm，电极板长为260-2960mm，电极板宽为85-985mm。
根据本发明的目的所涉及的一种成形模腔，其特征在于模腔结构为圆形，用二块电极板进行食品加工，其中负电极板安装在圆形箱体壁板的内侧，呈环筒形状。正电极板为圆筒形，安装在箱底板上，垂直置于负电极的中央，并保持水平相对。箱前壁板及箱底和上盖为可拆卸结构，模腔箱壁内径为φ300-1760mm，正电极板的直径为10-160mm，箱体高为300-800mm。
根据本发明的目的涉及到一种成形模腔，其特征在于模腔结构为多边形，用二个电极板工作。其中负电极板安装在多边形箱体壁板的内壁上，呈多边环筒形状，正电极呈多边形筒状，固定在箱底板上，垂直置于负电极板的中央，并保持水平相对，箱壁板和箱底板及上盖为可拆卸结构，箱体内壁每边长为100-500mm，高为300-800mm，正极板每边长为30-150mm。
附图的图面说明如下
图1为方形模腔示意图。
1)负电极板，2)正电极板，3)脱模隔板，4)左箱侧壁板，5)右箱侧壁板，6)箱盖板，7)箱前壁板，8)箱后壁板，9)箱底板。
图2为三角形模腔示意图。
10)负电极板，11)正电极板，12)负电极板，13)左箱侧壁板，14)右箱侧壁板，15)箱后壁板，16)箱底板，17)箱前壁板。
图3为圆形模腔示意图。
18)箱盖板，19)正电极板，20)负电极板，21)箱壁板，22)箱底板。
图4为多边形模腔示意图。
23)箱盖板，24)正电极板，25)负电极板，26)箱底板，27)箱壁板。
下面本发明结合附图作进一步详述实施例1，如
图1所示根据本发明提出的方法制作一种玉米保健主食-含锌增钙发糕。
先将准备加工的玉米，大豆粮食颗粒去除杂质，精选颗粒饱满，品质一致的玉米、大豆按玉米80%，大豆20%的比例进行配置混合，用罗筛经流水清洗干净，入池浸泡，待颗粒吸水饱满后，用碾磨机将其碾磨成粥状粘稠物，加入清水稀释搅拌至含水量为40%-60%(相对该物质的重量，以下省略)，加入鲜酵母0.6%，搅拌均匀后，加入活性钙营养添加剂0.3%，搅拌均匀，用湿棉织屉布衬于方形模腔的脱模隔板3)，负电极板1)，正电极板2)，左、右箱侧壁板4)，5)的四周，正、负电极板采用表面镀有含锌元素的合金金属镀层的铜质电极板。合紧模腔箱体前壁板7)，把经过添加好辅料的粮食粥状粘稠物装于模腔的正、负电极板2)、1)间的空腔内，合紧箱盖板6)，向正、负电极板接通220V交流电源加工1-6分钟。此时，粮食粥状粘稠物，在成形模腔内由于电流的作用，水溶液中悬浮颗粒被电离分解出自由移动的带电离子，被电离的颗粒带有极性，向一定的方向相互排斥，从而提高了悬浮颗粒分布均匀程序。同时，由于粥状粘稠物本身带有电阻，电阻经电流作用产生温升，温升越高，粥状物中的水份蒸发越快，随着水份被大量气化，粮食粥状物的内在电阻阻值越来越大，此过程也促使温度同步上升，而且逐渐加快，直至被完全变热固化，热电阻值最大。至此，粮食粥状粘稠物即被电加工成食品。经过脱模冷却，将整块食品按照销售，使用的要求，切割成150×100×50mm的长方形板块，包装入库。
实施例2，如图2所示根据本发明提出的方法制作一种奶油巧克力夹心快餐食品。
先将准备加工的玉米、大豆、大米、小米粮食颗粒去除杂质，精选，并按玉米60%，大豆10%，大米20%，10%的比例配置混合，用筛和流水清洗，入池浸泡，待颗粒饱满后，用碾磨机加工成含水量为40%-60%的粮食粥状粘稠物，加入发酵剂0.6%，搅拌均匀，加入白糖2-4%，加入新鲜苹果去皮方形切块，慢速轻搅均匀。用湿棉织屉布将添加好辅料的粮食粥状粘稠物装于模腔中，合紧箱体盖板(17)，对正电极板(11)和负电板极(10)、(12)接通220V交流电加工1-6分钟。粮食粥状粘稠物由于电流的作用，被加工成糕状食品。经脱模冷却，把整快食品切割成每边长为30mm，厚为20mm，等边三角形板块，用烤箱进行短暂烘烤，使表面微黄，内部保持湿软疏松。两块三角糕片之间夹入奶油，上表面涂抹一层巧克力汁。
本发明相比现有技术具有如下优点采用本发明的方法和专用设备加工的食品，由于被加工的粥化粮食经过一定的稀释混合，成为具有一定可导电性质的电阻介质，当将其置于正、负电极之间，进行通电加工时，粥化粮食又被作为相当于被电解的物质，在电流的作用下产生电离现象，悬浮颗粒被分解出自由带电离子，相互排斥，电流的通过使被加工的粥化粮食本身产生热量，从而使粥化粮食的悬浮颗粒得以均匀分布并迅速成熟。因此，这种加工方法具有不同于传统食品加工方法的特点，不但热能利用效率高，而且是由于电离的作用，利用镀有人体所需微量元素金属镀层的电极板可向被加工的食品中渗透一定含量的人体所需的金属微量元素，如锌等。并能渗透成形模腔所用材料如木材的自然材质芳香。尤其是，此法加工时间短暂，生产时可虽意向被加工的粥状物中添加各种辅料如营养添加剂等。特别是加入的新鲜水果切块，能保持水果的本来味道，其保鲜度高，不失原味。具有一定的保健效果。
权利要求
1.一种涉及专用设备施加电流直接加工食品的方法，该方法包括对准备加工的粮食颗粒去除杂质，精选，品种配比混合，清洗，浸泡等过程，其特征在于将浸泡饱满的粮食颗粒进行粥化处理，稀释搅拌成粥状粘稠物后，加入或不添加辅料，用屉布将其装入作为专用设备的成形模腔的两个电极之间，施加电流，使被加工的物体本身发热熟化成食品，电流加工所需要的电流强度和时间取决于正电极板(1)和负电极板(2)之间的距离A、电极板的高度B和宽度C的比值，其中A=B，A为100-800mm，电流强度为2.5A-570A，加工时间为1-6分钟。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于用碾磨机对浸泡饱满的粮食颗粒直接进行碾磨，加水稀释搅拌成含水量为40%-60%的粥状粘稠物。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于向粮食粥状粘稠物中添加或不添加如牛奶、鸡旦、巧克力、白糖、食用香精、营养添加剂，任何一种发酵剂，尤其是新鲜果品切块，果仁等辅料进行混合。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于经电流加工成熟的整块食品，按照需要切割成必要的形状规格，进行深度加工如油炸、烘烤、涂夹奶油、巧克力等辅助工序的加工过程。
5.根据权利要求1所述的方法涉及的专用设备，其特征在于用以木材、陶瓷、玻璃、搪瓷、紫沙陶泥、聚四氟乙稀等材料中的一种或几种作为基体制成的成形模腔，腔内装有普通电极板或表面镀有人体所需要的微量元素金属镀层的电极板，正、负电极板相对而置。
6.根据权利要求5所述的专用设备，其特征在于成形模腔为长方形，用二块电极板，箱体侧壁板(4)、(5)和箱底板(9)，箱后壁板(8)连为一体，箱盖板(6)和箱前壁板(7)为可活动结构，在模腔底部装有拆卸式隔板(3)，前、后壁板内侧装有正电极板(2)、负电极板(1)，箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高100-800mm。
7.根据权利要求5所述的专用设备，其特征在于成形模腔为三角形，用三块尺寸相同的电极板进行食品加工，正电极板(11)，负电极板(10)、(12)分别对称安装在箱体各内壁的中央位置，其中箱体壁板(15)、(16)和左右侧壁板(13)、(14)连为一体，箱体前壁板(17)为可活动结构，箱体长为300-3000mm，宽为100-800mm，高为100-800mm。
8.根据权利要求5所述的专用设备，其特征在于成形模腔为圆形，用二个电极板，其中负电极板(20)安装在圆形箱体壁板(21)内侧呈环筒状，正电极板为圆筒形安装于箱底板(22)上，垂直置于负电极板的中央，并保持水平相对，箱壁板(21)和箱底板(22)，箱盖板(18)为可拆卸结构，模腔箱壁内径为φ300-1760mm，正电极板的直径为10-160mm，箱体高为300-800mm。
9.根据权利要求5所述的专用设备，其特征在于成形模腔为多边形，用二个电极板，其中负电极板(25)安装在多边形箱体壁板(27)内侧，正电极板(24)是多边形筒状，固定于箱底板(26)上，垂直置于负电极板中央，并保持水平相对，箱壁板和箱底板及箱盖板为可卸结构，箱体内壁每边长为100-500mm，高为300-800mm，正极板每边长为30-150mm。
全文摘要
一种用电极对置于其间的粮食施加电流直接加工成食品的方法和专用设备。它由去杂、精选、配置混合、清洗、浸泡、碾磨粥化处理，加酵母，加辅料，稀释搅拌，装模，电流加工，脱模冷却，切割成型，深度加工，包装等工序以及专用设备组成。
文档编号A23P1/00GK1077599SQ9210253
公开日1993年10月27日 申请日期1992年4月15日 优先权日1992年4月15日
发明者王崇林, 段向义, 关安平 申请人:王崇林, 段向义, 彭琰