专利名称：一种营养平衡的方便食品的制作方法
技术领域：
本发明属于一种方便食品，具体地说涉及一种营养平衡的方便食品。
现代社会的快节奏生活方式改变了人类的传统饮食习惯，无论青少年还是成年人越来越多地从方便食品中获取他们所必需的营养素，但现有的方便食品如方便面、火腿肠、面包的营养成分见《食物成分表》(ISBN7-117-01560-8/R1561)的表格1
如上表所示，这类方便食品所含营养素的种类、数量、比例都达不到平衡膳食的要求，过多依赖，必将导致人体营养不良。合成平衡膳又名化学成分固定膳，是尖端生化领域为精确研究代谢而制成的一种纯净的L-氧基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和无机盐合成的水溶性粉剂。合成平衡膳已作为宇宙飞行员的膳食，但是成本昂贵，无法面向大众。
本发明的目的是提供一种成本低的营养平衡的方便食品。
本发明的目的是这样实现的，根据中国营养学会推荐的我国人民每日营养素供给量，综合各国家组织制定的每日必需脂肪酸需要量以及人体必需氨基酸需要量等一系列平衡营养的标准，结合新编制的《食物成分表》将来源充足的常见食物及成熟且价廉的一些营养强化剂经合理配比后制成方便食品，使其满足营养平衡的要求，考虑到不同人群对营养素需求的差别，该食品配比分为适合于中小学生的A型和适合于成年人的B型。
本发明所涉及的营养平衡的方便食品是采用如下方案实现的(1)适用于中小学生食用的A型营养平衡的方便食品，以干重百分比组成为谷 类0-75.5％ 碘 盐 0.375-2.5％薯 类0-70.5％ 脱苦杏仁 0.15-1.95％豆 类15-20％食用油脂 8-18％葵花籽仁南瓜籽仁或二者混合物料0.15-1.95％VA类强化剂0.00024-0.001％ 以所含视黄醇计VB1类强化剂 0.00012-0.00038％ 以所含硫胺素计VB2类强化剂 0.00032-0.00067％ 以所含核黄素计烟酸类强化剂 0.002-0.0063％ 以所含烟酸计VC类强化剂0.0075-0.025％ 以所含抗坏血酸计钙类强化剂0.2-0.3％ 以所含钙元素计镁类强化剂0.05-0.1％ 以所含镁元素计铁类强化剂0.002-0.0045％ 以所含铁元素计锌类强化剂0.003-0.006％ 以所含锌元素计磷类强化剂0.1-0.2％ 以所含磷元素计硒类强化剂0.00001-0.00002％ 以所含硒元素计氟类强化剂0.00025-0.00087％ 以所含氟元素计VB6类强化剂 0.0002-0.0018％ 以所含VB6计(2)适用于成人食用的B型营养平衡方便食品，以干重百分比组成为谷类0-83.0％碘 盐 0.27-1.8％薯类0-77.5％脱苦杏仁0.1-1.8％豆类10-14％食用油脂 6-20％葵花籽仁、南瓜籽仁或二者混合物料0.1-1.8％VA类强化剂 0.00013-0.00072％ 以所含视黄醇计VB1类强化剂 0.00008-0.00028％ 以所含硫胺素计VB2类强化剂 0.0002-0.0005％ 以所含核黄素计烟酸类强化剂0.0014-0.0046％ 以所含烟酸计VC类强化剂 0.0055-0.018％ 以所含抗坏血酸计钙类强化剂 0.1-0.18％ 以所含钙元素计镁类强化剂 0.035-0.07％以所含镁元素计铁类强化剂 0.0014-0.003％ 以所含铁元素计锌类强化剂 0.002-0.004％ 以所含锌元素计磷类强化剂0.07-0.14％ 以所含磷元素计硒类强化剂0.000007-0.000014％ 以所含硒元素计氟类强化剂0.00018-0.00063％以所含氟元素计VB6类强化剂 0.00018-0.0016％ 以所含VB6计如上所述的谷类是稻米、高梁米、糯米、小米、黑米、小麦、 燕麦、荞麦、薏苡仁、玉米等的一种或几种的混合物。
如上所述的豆类是黄豆、黑豆、青豆等的一种或几种的混合物。
如上所述的薯类是马铃薯、甘薯、薯蓣等的一种或几种的混合物。
如上所述的食用油脂是动物脂肪、植物油、人造奶油等的一种或几种的混合物。
如上所述的VA类强化剂是β-胡萝卜素、VA粉末、VA油、VA脂肪酸酯油等的一种或几种的混合物。
如上所述的VB1类强化剂是硫胺素、二硫化苯酰硫胺、二苯酰硫胺素、硫胺素盐酸盐、硫胺素十六烷基硫酸盐、硫胺素二月桂基硫酸盐、 硫胺素硝酸盐、硫胺素萘-1，5二磺酸盐，VB1酚酞盐、硫胺素萘-2.6二磺酸盐、VB1硫氰酸盐等的一种或几种的混合物。
如上所述的VB2类强化剂是核黄素、核黄素-5′-磷酸钠、核黄素四丁酸酯等的一种或几种的混合物。
如上所述的烟酸类强化剂是尼克酸、尼克酰胺、抗坏血酸烟酰胺等的一种或几种的混合物。
如上所述的VC类强化剂是L-抗坏血酸，硬脂酸-L-抗坏血酸酯，抗坏血酸烟酰胺等的一种或几种的混合物。
如上所述的钙类强化剂是葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、活性离子钙、甘油磷酸钙、酸性焦磷酸钙等的一种或几种的混合物。
如上所述的镁类强化剂是磷酸氢镁、磷酸镁、硫酸镁等的一种或几种的混合物。
如上所述的铁类强化剂是葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、硫酸亚铁铵、甘油磷酸铁、柠檬酸铁铵、硫酸亚铁、还原铁粉、氯化铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、焦磷酸亚铁液等的一种或几种的混合物。
如上所述的锌类强化剂是葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌、氧化锌、醋酸锌、氯化锌、硫酸蛋氨酸锌等的一种或几种的混合物。
如上所述的磷类强化剂是磷酸氢钠、磷酸二氢钠、甘油磷酸盐、焦磷酸盐等的一种或几种的混合物。
如上所述的硒类强化剂是亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶等的一种或几种的混合物。
本发明的制作方法是维生素类营养强化剂是在其它物料经熟化、脱水后再加入的，并且该食品可被制成各种形式的方便食品，考虑到加工工艺、保藏方式和风味特点，除营养强化剂外的其它食品添加剂如抗氧化剂，品质改良剂、香料、pH调节剂可按需要酌量添加。
本发明与现有技术相比具有明显的成本低、营养平衡等优点，即使人过多依赖此种食物，也不会有营养缺乏之忧，因此，这样的一种面向大众的平衡的方便食品，必将为生活在快节奏的现代社会中的人们更大限度的提供饮食上的方便、快捷和合理营养。
本发明的实施例如下实施例1 A型小麦标粉 38％ 碘盐0.75％马铃薯30％ 脱苦杏仁0.75％黄豆 17.5％ 葵花籽仁0.5％动物油脂 12％ VA粉0.0003％ 以视黄醇计硫胺素0.00015％核黄素 0.0004％烟酸 0.003％ VC 0.01％乳酸钙0.25％ 以钙元素计硫酸镁0.07％ 以镁元素计还原铁0.003％ 以铁元素计磷酸氢钠 0.1576％ 以磷元素计乳酸锌0.004035％ 以锌元素计富硒酵母 0.000015％ 以硒元素计氟化钠0.0005％ 以氟元素计VB6 0.001％该配方中各物料以干重计算百分比。
实施例2 A型稻米 9.5％ 黄豆 18％甘薯 60％植物油10％碘盐 1％ 脱苦杏仁 0.509635％南瓜籽仁 0.5％VA油 0.0005％以视黄醇计二硫化苯酰硫胺 0.0002％以硫胺素计核黄素-5‘-磷酸钠 0.0004％以核黄素计烟酸 0.003％硬脂酸-L-抗血酸酯 0.0075％ 以VC计VB60.001％活性离子钙 0.25％以钙元素计磷酸镁 0.07％以镁元素计硫酸亚铁 0.0035％ 以铁元素计磷酸二氢钠 0.15％以磷元素计葡糖酸锌 0.004％ 以锌元素计硒化卡拉胶 0.000015％以硒元素计氟化钠 0.00025％ 以氟元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例3 A型黑米60％黑 豆16％薯蓣8％ 牛 油14％碘盐1.15139％ 脱苦杏仁 0.2％葵花籽仁0.2％VA脂肪酸酯油0.0005％以视黄醇计二苯酰硫胺素0.0002％以硫胺素计核黄素四丁酸酯 0.0004％以核黄素计尼克酰胺0.004％ 以烟酸计抗坏血酸烟酰胺 0.01％ 以VC计VB6 0.0005％葡糖酸钙0.25％ 以钙元素计磷酸氢镁0.075％ 以镁元素计葡糖酸亚铁 0.0025％以铁元素计甘油磷酸盐 0.1％ 以磷元素计醋酸锌 0.005％ 以锌元素计硒酸钠 0.000015％ 以硒元素计氟化钠 0.0005％以氟元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例4 A型马铃薯 63％ 黄豆16.5％植物油与动物脂肪15％碘盐1.8％脱苦杏仁1.6％葵花籽仁1.5％β-胡萝卜素 0.0007％以视黄醇计富马酸亚铁 0.004％ 以铁元素计硫胺素硝酸盐0.0003％以硫胺素计醋酸锌 0.005％ 以锌元素计核黄素 0.0005％磷酸氢钠0.2％ 以磷元素计烟酸0.005％ 亚硒酸钠0.000019％以硒元素计L-抗坏血酸 0.02219％ 氟化钠 0.0008％ 以氟元素计VB6 0.0015％甘油磷酸钙 0.28％ 以钙元素计硫酸镁 0.08％ 以镁元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例5 A型小麦标粉 66％ 黄豆 16％植物油与动物脂肪 15.7％ 碘盐 1.5％脱苦杏仁 0.2％葵花仔仁 0.2％VA油 0.0003％ 以VA计VB1酚酞盐 0.00015％以硫胺素计核黄素0.00035％烟酸 0.002％L-抗坏血酸0.025％ 酸性焦磷酸钙 0.2％以钙元素计硫酸镁0.05％ 以镁元素计乳酸亚铁 0.0025％ 以铁元素计磷酸二氢钠0.11624％以磷元素计富硒酵母 0.00001％以硒元素计氟化钠0.00025％以氟元素计VB6 0.0002％ 硫酸蛋氨酸锌 0.003％以锌元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例6 B型小麦标粉40％碘 盐 0.7％马铃薯 36％脱苦杏仁0.5613907％黄 豆 12％葵花籽仁0.45％动物油脂10％VA粉0.0002％以视黄醇计硫胺素 0.0001％核黄素0.0003％ 烟酸0.002％VC0.01％活性离子钙0.12％ 以钙元素计硫酸镁0.05％ 以镁元素计还原铁0.002％以铁元素计硫酸锌0.003％以锌元素计磷酸氢钠 0.1％ 以磷元素计富硒酵母 0.00001％ 以硒元素计氟化钠0.0002％ 以氟元素计VB6 0.0008％该配方中各物料以干重计算百分比。实施例7 B型稻米 10％ 黄豆13％甘薯 66％ 植物油 8％碘盐 1％ 脱苦杏仁1.23521％南瓜籽仁 0.5％VA油 0.0002％ 以视黄醇计二硫化苯酰硫胺 0.0001％ 以硫胺素计核黄素-5′-磷酸钠0.0003％ 以核黄素计烟酸 0.003％ VB60.0005％硬脂酸-L-抗坏血酸酯 0.0055％ 以VC计乳酸钙 0.12％ 以钙元素计磷酸镁 0.04％ 以镁元素计硫酸亚铁 0.002％ 以铁元素计磷酸二氢钠 0.09％ 以磷元素计葡糖酸锌 0.003％ 以锌元素计硒化卡拉胶 0.00001％以硒元素计氟化钠 0.00018％以氟元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例8B型黑米65％ 黑豆11％薯蓣10％ 牛油12％碘盐0.90019％脱苦杏仁0.4％葵花籽仁0.4％VA脂肪酸酯油0.0002％以视黄醇计二苯酰硫胺素0.0001％以硫胺素计核黄素四丁酸酯 0.0003％以核黄素计尼克酰胺0.003％ 以烟酸计抗坏血酸烟酰胺 0.01％ 以VC计VB6 0.001％葡糖酸钙0.15％ 以钙元素计磷酸氢镁0.04％ 以镁元素计葡糖酸亚铁 0.002％ 以铁元素计甘油磷酸盐 0.09％ 以磷元素计醋酸锌 0.003％ 以锌元素计硒酸钠 0.00001％ 以硒元素计氟化钠 0.0002％以氟元素计算该配方中各物料以干重计算百分比。实施例9 B型马铃薯 68％ 黄豆11％植物油与动物脂肪16％ 碘盐1.5％脱苦杏仁1.5％ 葵花籽仁1.61981％β-胡萝卜素 0.0007％ 以视黄醇计富马酸亚铁 0.003％ 以铁元素计硫胺素硝酸盐0.00025％ 以硫胺素计醋酸锌 0.004％ 以锌元素计核黄素 0.0005％ 烟 酸 0.004％亚硒酸钠0.000014％以硒元素计氟化钠 0.00063％ 以硒元素计L-抗坏血酸 0.0055％ VB6 0.0016％甘油磷酸钙 0.15％以钙元素计硫酸镁 0.07％以镁元素计磷酸氢钠0.14％以磷元素计该配方中各物料以干重计算百分比。实施例10 B型小麦标粉72％ 黄豆11％植物油与动物脂肪16％ 碘盐0.5％脱苦杏仁0.17131％葵花籽仁0.1％VA油0.00015％以VA计VB1酚酞盐 0.00008％以硫胺素计核黄素 0.0002％ 烟酸 0.0015％L-抗坏血酸 0.018％ VB60.00018％酸性焦磷酸钙0.1％以钙元素计硫酸镁 0.035％ 以镁元素计乳酸亚铁0.0014％ 以铁元素计硫酸蛋胺酸锌0.002％ 以锌元素计磷酸二氢钠 0.07％ 以磷元素计富硒酵母0.000007％ 以硒元素计氟化钠 0.00018％以氟元素计该配方中各物料以干重计算百分比。
权利要求
1.一种营养平衡的方便食品，其特征在于以干重百分比组成为谷 类 0-75.5％碘 盐0.375-2.5％薯 类 0-70.5％脱苦杏仁 0.15-1.95％豆 类 15-20％ 食用油脂 8-18％葵花籽仁南瓜籽仁或二者混合物料 0.15-1.95％VA类强化剂 0.00024-0.001％ 以所含视黄醇计算VB1类强化剂 0.00012-0.00038％以所含硫胺素计算VB2类强化剂 0.00032-0.00067％以所含核黄素计算烟酸类强化剂 0.002-0.0063％ 以所含烟酸计算VC类强化剂 0.0075-0.025％ 以所含抗坏血酸计算钙类强化剂 0.2-0.3％以所含钙元素计算镁类强化剂 0.05-0.1％ 以所含镁元素计算铁类强化剂 0.002-0.0045％ 以所含铁元素计算锌类强化剂 0.003-0.006％以所含锌元素计算磷类强化剂 0.1-0.2％以所含磷元素计算硒类强化剂 0.00001-0.00002％以所含硒元素计算氟类强化剂 0.00025-0.00087％以所含氟元素计算VB6类强化剂 0.0002-0.0018％ 以所含VB6计算。
2.一种营养平衡的方便食品，其特征在于以干重百分比组成为谷类 0-83.0％ 碘 盐0.27-1.8％薯类 0-77.5％ 脱苦杏仁 0.1-1.8％豆类 10-14％ 食用油脂 6-20％葵花籽仁、南瓜籽仁或二者混合物料 0.1-1.8％VA类强化剂 0.00013-0.00072％ 以所含视黄醇计算VB1类强化剂0.00008-0.00028％ 以所含硫胺素计算VB2类强化剂0.0002-0.0005％以所含核黄素计算烟酸类强化剂 0.0014-0.0046％以所含烟酸计算VC类强化剂 0.0055-0.018％ 以所含抗坏血酸计算钙类强化剂 0.1-0.18％ 以所含钙元素计算镁类强化剂 0.035-0.07％ 以所含镁元素计算铁类强化剂 0.0014-0.003％ 以所含铁元素计算锌类强化剂 0.002-0.004％ 以所含锌元素计算磷类强化剂 0.07-0.14％以所含磷元素计算硒类强化剂 0.000007-0.000014％以所含硒元素计算氟类强化剂 0.00018-0.00063％ 以所含氟元素计算VB6类强化剂 0.00018-0.0016％ 以所含VB6计算。
3.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的谷类是稻米、高梁米、糯米、小米、黑米、小麦、 燕麦、荞麦、薏苡仁、玉米的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的豆类是黄豆、黑豆、青豆的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的薯类是马铃薯、甘薯、薯蓣的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的食用油脂是动物脂肪、植物油、人造奶油的一种或几种的混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的VA类强化剂是β-胡萝卜素、VA粉末、VA油、VA脂肪酸酯油的一种或几种的混合物。
8.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的VB1类强化剂是硫胺素、二硫化苯酰硫胺、二苯酰硫胺素、硫胺素盐酸盐、硫胺素十六烷基硫酸盐、硫胺素二月桂基硫酸盐、硫胺素硝酸盐、硫胺素萘-1，5二磺酸盐，VB1酚酞盐、硫胺素萘-2.6二磺酸盐、VB1硫氰酸盐的一种或几种的混合物。
9.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的VB2类强化剂是核黄素、核黄素-5′-磷酸钠、核黄素四丁酸酯的一种或几种的混合物。
10.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的烟酸类强化剂是尼克酸、尼克酰胺、抗坏血酸烟酰胺的一种或几种的混合物。
11.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的VC类强化剂是L-抗坏血酸，硬脂酸-L-抗坏血酸酯，抗坏血酸烟酰胺的一种或几种的混合物。
12.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的钙类强化剂是葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、活性离子钙、甘油磷酸钙、酸性焦磷酸钙的一种或几种的混合物。
13.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的镁类强化剂是磷酸氢镁、磷酸镁、硫酸镁的一种或几种的混合物。
14.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的铁类强化剂是葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、硫酸亚铁铵、甘油磷酸铁、柠檬酸铁铵、硫酸亚铁、还原铁粉、氯化铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、焦磷酸亚铁液的一种或几种的混合物。
15.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的锌类强化剂是葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌、氧化锌、醋酸锌、氯化锌、硫酸蛋氨酸锌的一种或几种的混合物。
16.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的磷类强化剂是磷酸氢钠、磷酸二氢钠、甘油磷酸盐、焦磷酸盐的一种或几种的混合物。
17.根据权利要求1或2所述的一种营养平衡的方便食品，其特征在于所述的硒类强化剂是亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶的一种或几种的混合物。
全文摘要
一种营养平衡的方便食品是根据每日人体必需的脂肪酸需要量、氨基酸需要量、维生素和矿物质等一系列平衡营养的标准,结合新编制的《食物成分表》将来源充足的常见食物及成熟且价廉的一些营养强化剂经合理配比后制成方便食品。该方便食品分为适合于中小学生的A型食品和适合于成年人的B型食品。
文档编号A23L1/10GK1270771SQ0010126
公开日2000年10月25日 申请日期2000年1月25日 优先权日2000年1月25日
发明者王永红 申请人:王永红