专利名称：保健葡米曲酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料酒，是一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法。
现有黄酒多以黍米、小麦为原料，经加曲发酵制得，传统黄酒风味；现有葡萄酒多以葡萄汁加水勾兑而成，并调糖、酸、酒度，为葡萄酒风味；目前缺少一种混合酿造、兼有黄酒、葡萄酒风味的饮料酒。
本发明之目的，提供一种以黍米和葡萄为主要原料，兼有黄酒和葡萄酒之成分和风味，更具保健功效的葡米曲酒制作方法。
其制作方法包括采用选料浸米-→上甑蒸熟→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒；采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄酒；将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑，三者重量百分比(％)为干黄酒50-60干葡萄汁 10-20软化水20-30将勾兑酒装坛密封陈酿，陈酿后过滤包装。
上述制作工艺，勾兑之后还可加糖调糖度，加酒精调酒度，使糖度为5-8％，酒度为10-20％，再密封陈酿-→过滤包装。由上述工艺制得的葡米曲酒，以黄酒风味为主，兼带葡萄酒香，香味浓馥，风味独具，营养丰富，兼饮料酒、保健酒功能。
本制作方法是先采用传统方法制作干黄酒和干葡萄汁，再加水勾兑，三者重量百分比(％)为干黄酒50-60干葡萄汁 10-20软化水20-30勾兑后再装坛密封陈酿发酵，经过1-6个月陈熟过程，再过滤装瓶即为成品。所述干黄酒，是指发酵压榨出的未加勾兑成份的黄酒，所述干葡萄汁是指发酵过滤出的葡萄原汁，上述方法所得低酒度低糖度葡米曲酒。
实施例一、选黍米(大黄米、小黄米)或糯米，可辅助掺加小麦作黄酒原料，先用清水浸泡，一般10小时左右，捞出沥干水，放于甑内上锅蒸半小时，蒸熟蒸透；出甑摊凉冷却，温度降至35℃左右加红曲，按米量的6％加入，拌和均匀，待温度降至20-25℃，即加水入坛，加水比例为米量的1.5倍，入酒坛密封，进行糖化发酵，其间每隔3天用木棒搅拌一次，经25天左右，发酵基本结束，可进行提料、压榨、酒糟分离，制成干黄酒。
选酿酒葡萄制作干葡萄汁，选料洗净沥干，再榨汁过滤，将果汁入锅(夹层锅)加热至70-75℃15分钟，使蛋白质、杂质析出，将过滤后的果汁液置于酒缸内加曲发酵，加曲量为汁量的2％，加盖密封，温度15-20℃左右，发酵2个月，再加温70-75℃消毒一次，即成千葡萄汁。
取60份干黄酒，15份干葡萄汁，25份软化水，勾兑一起，装酒坛密封陈酿2个月，之后再过滤除去沉淀，装瓶即为成品，酒度较低，8-10度左右。
在将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑时，再加食用酒精调酒度至10-20％，加白砂糖调糖度至5-8％，然后再陈酿包装。
实施例二，取实施例一所酿酒度为10％、糖度为1％的葡米曲酒100公斤，加96％的酒精14公升，加白砂糖5.8公斤，陈酿2个月，过滤包装，即可成为酒度为20％、糖度为6％的微甜型保健葡米曲酒。
权利要求
1.一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒的制作方法采用选料浸米-→上甑蒸熟-→拌曲糖化-→发酵压榨工艺制作干黄酒；采用选料榨汁-→加曲发酵-→加热消毒工艺制作干葡萄汁；其特征是，将干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑，其重量百分比(％)为干黄酒 50--60干葡萄汁 10--20软化水 20--30将勾兑酒装坛密封，陈酿1-6个月，陈酿后过滤包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述保健葡米曲酒，其特征是，干黄酒、干葡萄汁、软化水勾兑后，加白砂糖调糖度至5-8％，加食用酒精调酒度至10-20％再密封陈酿1-6个月，过滤包装。
全文摘要
一种以黍米和葡萄为主要原料的保健葡米曲酒,其制作方法,采用加曲糖化发酵制得干黄酒,采用加曲发酵制得干葡萄汁,将干黄酒、干葡萄汁和软化水按比例勾兑,再密封陈酿而成,并可加适量糖和酒精调糖度和酒度。该酒为黄酒风味,略带葡萄酒香,香味浓馥,风味独具,营养丰富,具保健功能。
文档编号C12G3/04GK1307097SQ00101250
公开日2001年8月8日 申请日期2000年1月23日 优先权日2000年1月23日
发明者赵景明 申请人:赵景明