技术简介：
该专利针对传统杂粮白酒营养含量低、刺激性强和转化乙酯慢的问题，提出了一种新的酿造方法。主要利用大豆或大豆加小米作为原料，并经过烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏等步骤制酒。这种方法生产的酒具有高营养价值、口感柔和、对身体刺激小的特点，且在三年内可快速转化为乙酯。
关键词：大豆酒,营养价值高,快速转化
专利名称：大豆酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮用酒。
现有的饮用白酒多为杂粮酿制而成，如用禾本科作物高梁、玉米、水稻等籽实为原料。缺点是营养含量低，酒性烈，刺激性强，损伤肝脏，使人健忘，视力减退，一般的酒要经过数十年才能转化成乙酯。
本发明的目的是研究一种甜香绵软，对人体有益的营养物质含量高，能帮助肝脏调解人体平衡，对大脑、视力刺激小，能较快转化为乙酯的酒。
本发明的目的是这样实现的制酒工艺流程和方法与目前用杂粮造酒基本一样，主要包括如下步骤原料烘干、粉碎、接菌、下窖发酵、蒸馏；所不同的是所用的原料为大豆。
为了进一步增加和改善酒的营养与口味，可以在上述原料中加入小米，大豆与小米分别占原料总重量的80％和20％。
本发明的优点是大豆蛋白质含量高，小米含脂肪酸，用大豆或大豆加小米造的酒对人体有益的营养物质含量高，甜香绵软，对人体大脑、视力刺激小，能帮助肝脏调解人体平衡，并且只要贮存三年就能转化为乙酯，比一般杂粮白酒的转化速度快十几至二十倍。
实施例一、以大豆为原料，首先进行烘干、粉碎，然后接菌、下窖发酵，发酵好之后进行蒸馏。
实施例二、以大豆加小米为原料，按80公斤大豆加20公斤小米的比例配料，生产方法同上，也是烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏。
权利要求1.大豆酒，制酒主要包括下列步骤原料烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏，其特征在于所用的原料为大豆。
2.按照权利要求1所说的大豆酒，其特征在于在原料中加入小米，大豆与小米分别占原料总重量的80％和20％。
全文摘要大豆酒,涉及一种饮用酒,主要是为解决杂粮酿制的白酒酒性烈和转化为乙酯慢等问题而研究的。这里主要是以大豆为原料,或以大豆加小米为原料,酿造方法与一般的酒制法相同,主要步骤包括:原料烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏。优点是营养物质含量高,甜香绵软,刺激性小,转化快,贮存三年就能转化为乙酯,比一般杂粮白酒的转化速度快十几至二十倍。
文档编号C12G3/02GK1266890SQ0010206
公开日2000年9月20日 申请日期2000年2月25日 优先权日2000年2月25日
发明者郭膠东 申请人:郭膠东