专利名称：一种具有减肥功能的酱样食品及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有减肥功能的酱样食品，本发明还涉及一种所述减肥酱的制备方法及在餐饮中的应用。
现代社会在带给人们物质富足生活安逸的同时，使人们迅速地肥胖起来。特别对正处于由温饱型社会向小康型社会发展过渡的我国，肥胖症正徒然漫染，由于生产技术的进步和社会福利的改善及食物可得性的满足，特别在北京、上海、广州、沈阳、成都等一些大、中城市，中老年肥胖者比例已达三成。这给社会医疗保健事业造成了极大的压力，因为肥胖不仅使人体态臃肿，行动迟缓，而且是心血管疾病、冠心病、脑血栓、糖尿病以及癌症的温床。肥胖已成为一种广泛的社会流行病，成为直接危害人民康健的大敌。故此减肥成为当今社会热点自是必然。
对于单纯性肥胖(约占所有肥胖症的90％)，其直接原因是人体摄食能量超出而以低密度脂肪形式贮藏在肌体之内累致。因而人们寻求减肥的主要途径无外乎一，减少能量摄入，方法是强行节食和忌口，只吃低能量甚至超低能量食品，如专利96101065.7；97101674.7；98114078.5，其上要缺点是长期单调的鐥食结构，不仅使人产生厌食，不易长期坚持而导致减肥失败，而且这种仅仅注重于低能量的鐥食必然会造成人体营养失衡，严重影响肌体健康，美国已有使用此法减肥致人猝死的报导。其二，增加人体能量消耗，如号召人们积极参与旨在减肥的各种体育健身运动，更为普遍的是食用各种促进体能消耗或抑制机体能量吸收的减肥药品或食品，其中最常见的减肥食品是名目繁多的减肥饮料、减肥茶，如专利96100013.9；96108332.8；97108255.3；98104927.3；98101206.x；98113510.2等，大量社会调查显示，80％以上的消费者对现有减肥食品持不满意态度，服用后感觉无减肥作用，甚至产生腹泻、乏力、头晕等副作用。究其原因，这些减肥食品有的的确在开始1-2周内每周能降低体重2-3公斤，但去除的大都是潴留在肌体内的多余水分，而并非脂肪，没有起到真正的减肥目的。这种至使体重短期明显下降的减肥食品，对人体是十分有害的，它可以使一些人发生贤结石、贤盂炎、心理异常，甚至大量脱水而死亡。抑制体能吸收的食品或药品，同时也抑制了食物中于人体有益元素的吸收利用，长此以往，也必将造成人体代谢失衡。值得指出的是现有减肥食品一经停用，大都出现反弹。此外，含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明和安菲拉酮及二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等化学减肥药品，经临床科学证实，都存在明显的毒副作用。风糜于世的美国“减肥风暴”PYT，仅基于一种人体能量代谢的中间产物丙酮酸钙具有分解和消耗体脂作用的发现，虽尚无毒副作用的报导，但其减肥实效并不理想，而且价格昂贵。
本发明的目的在于提供一种纯天然的，廉价的，无需强调减肥者节食和忌口的减肥酱，这种酱样减肥食品可以伴随一日三餐自然食用，在保证人体正常饮食和生理代谢的同时，做到渐进地平稳地减肥，不反弹，不造成厌食和肌体营养失衡，特别对将军肚、啤酒肚有明显减肥效果，因而是具有真正耗减体脂功能的减肥食品。
本发明的另一个目的在于提供一种加工所述减肥酱的制备方法。
本发明的目的还在于提供所述减肥酱在餐饮中的应用。
本发明的目的是这样实现的，选用大良姜Alpinia galanga (L.)Swartz；大蒜Allium sativun L.；竹笋Dendrocalamus LatiflorusMunro；柠檬Citrus Limonia Osbeck或Citrus Limonia Burm；橄榄Canarium album(Lour)Raeusch；余甘子果Phyllanthus emblica L.，经除杂，清洗，粉碎，混合搅拌，均质，包装等工序加工而成的酱样食品。不含任何化学添加剂和防腐剂。其中，计总重量为100，各组分的含量为大良姜20～30；大蒜18～26；竹笋15～25；柠檬10～20；橄榄8～15；余甘子2～8。
本发明所述减肥酱使用的大良姜为1-2年生嫩姜，大蒜及竹笋为鲜品，柠檬及余甘子果选用盐渍品，橄榄采用无核糖渍蜜饯榄。
大良姜《中国植物志》第十六卷2分册P100-102页；《全国中草药汇编》(上册)P640-641页；江苏新医学院编《中药大辞典》(上册)P125页；杨福顺，黄培彪编《中药材》(13卷) P10页；余小平等编《本草纲目精译》P260页考，大良姜含有多种挥发性油和黄酮甙以及少量皂甙、脂肪酸。味辛、性温。有温胃散寒、行气止痛的功能。用于脘腑寒痛、胃寒吐泻、噎膈反胃、食滞、瘴疟、冷癖等症。
大蒜袁钟等编《中医辞海》(上)P232页；《本草纲目精译》P475页考，大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、锗、铜、镁、维生素A、B1、B2、C、E及大蒜素等。性辛温，有小毒。有下气、除风邪、健胃脾的功效，大蒜素是一种抗菌广，毒性小的植物抗菌素，具有强烈的抗菌作用，大蒜中锗的含量为可食植物之冠，与硒一起可刺激人体免疫系统，降低血压及血中胆固醇和三酸甘油脂的含量。
竹笋《中国植物志》第九卷1分册；易同培编《四川竹类植物志》P87页《本草纲目精译》P499页；高宣亮等编《食物药物毒物》P290页考，竹笋含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及16种氨基酸。味甘，微苦，性寒，有化痰下气，清热除烦，通利二便的功能。李时珍说笋为刮肠篦。
柠檬《中医辞海》(中)P665页考，柠檬含有多种黄酮甙和有机酸，还含有维生素B1、B2、C、菸酸、糖类、钙、磷、铁等成分。味极酸。有生津、止渴、祛暑、安胎的功能。
橄榄《中医辞海》(下)P483页；《本草纲目精译》P561页考，橄榄含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素，味甘涩酸、性平，入肺、胃经。清肺、利咽、生津、解毒。
余甘子果谢宗万、余友芩编《全国中草药名鉴》(上)P384页考，余甘子果文献名庵摩勒，具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功能。用于血热血瘀、肝胆病、消化不良、腹痛、咳嗽、喉痛、咽干。
中医称肥胖者为“肉人”“肥人”，认为肥胖之人主要表现为痰湿瘀浊之症，其主要是过食肥甘、缺少劳作等因素引起脏腑功能失调，气血、津液运行失常而产生。疾湿一经产生，反过来又影响脏腑机能，使气血、津液运行更加紊乱，溢于肌肤，则肥胖渐生。
本发明根据祖国传统医学药食同源说，针对“肥人”痰湿瘀浊之症，利用大良姜温胃行气、消食导滞，大蒜之抗菌除邪、健脾利尿，竹笋之化痰除烦、通利二便，柠檬、橄榄、余甘子之生津清肺诸功能，温凉相济，攻补兼施，遵药补不如食补，药治不如食疗的道理，以人们最司惯喜常的食品酱形态，随一日三餐而自然食之，逐步使其气血、津液运行有度，脏腑功能恢复正常，最终达到减肥的目的。
如前所述，本发明所述之减肥酱，全部取自野生或天然源料，在生产加工过程中绝对避免高温高压的破坏，从而最大限度地保持了各组分中有益功能因子如黄酮甙、皂甙、维生素和各种氨基酸的完整存活，这些功能团大都具有降低血脂，修补和提高人体免疫力，促进生理代谢的生物活性，此外，大良姜和竹笋中含有丰富的饍食纤维，其作用可增加胃肠中双歧杆菌的数量，有利于清除自由基，并可以增加人的饱腑感，抑制胃肠对脂肪的吸收，不仅十分有助于减肥，而且对中老年人常患的冠心病、糖尿病、高血脂、高血压等富贵病都具有较好的食疗效果。由于其组方配伍注意了寒热相佐、阴阳平衡、辛甘适度，特别适宜于中老年人长期食用。由于该减肥酱富含多种维生素和硒、锗、钙等矿物质微量元素，营养丰富，口味独特，而且还可以根据不同地域、国家、民族的不同习俗加以调整改良，派生出不同风味的减肥酱，如麻辣味、甜酸味、海鲜味、香鸡味、香菇味、柠檬味、辛辣味、辛苦味等而广泛受到人们喜爱，有些人士一经试用，几乎每餐必食不可或缺。由于这种减肥食品物美价廉，因而方便推广，易被减肥者习食和坚持，使得用此法减肥比较容易取得成功。实践证明，只要坚持每日三餐食用20-30克，二个月可以减肥2-3公斤，半年可以减肥7-10公斤，“将军肚”基本消失，因而是具有耗减肌体内多余脂肪功能的减肥食品，并且不会出现头晕、腑泻、厌食等不良生理反应，精力旺盛，气血充盈，延年益寿，减肥后也不易反弹。
本发明提供了一种所述减肥酱的制备方法，其步骤如下(1)将大良姜、大蒜脱剥外皮，去除虫蛀、硬伤、霉腐变质等杂庇，用经紫外线消毒杀菌后的纯净水冲洗干净，稍事凉干，分别进行剪切式粉碎，粒度＜1毫米，成泥状；(2)竹笋应在采挖3小时内加工成笋泥，具体做法是采挖后，剥去外壳，除去粗老的纤维部分，消除因田鼠、蝼蛄等病虫害损伤的部分，用2％氯化钠(NaCl)盐水煮沸40分钟进行杀青，然后用经紫外线杀菌消毒过的流动纯净水漂洗2小时，控干水分后进行粉碎、制成笋泥；(3)及时将笋泥(一般应争取在20分钟之内完成)与大良姜泥、蒜泥进行混合，并以每分钟40～55转速度搅拌15分钟；(4)将盐渍柠檬、余甘子果和无核蜜饯橄榄粉碎，经紫外线杀菌后与姜、蒜、笋泥的混合物复混成酱，按每分钟40～55转的速度搅拌1小时；(5)调整立式胶体磨的间隙为0.35～0.40毫米，将搅拌好的酱过磨均质二遍即为成品；(6)将加工好的成品直接进行无菌包装或贮藏在经严格消毒杀菌过的容器，最好是陶制大缸内，上面只需加遮灰木盖而不必密封。此成品酱贮藏于避光、通风的常温条件下，可保持一年以上不霉腐变质。
(7)如有条件，采用低温粉碎工艺加工大良姜、大蒜和竹笋，可以得到颜色、口味、口感、质地都更为理想的酱产品。
(8)竹笋如果采用干笋或低温脱水笋，应使用50～60℃温水浸发24小时，再经纯净水煮沸20分钟后进行粉碎加工，所得减肥酱的风味也略有不同。
本发明所述减肥酱可做为佐食小菜，涂抹在面包或馒头等面食上直接食用，也可以做为各种成品菜肴或凉拌菜的调料随餐食用，如拌入小磨麻油、生抽和少许味精做为白切鸡的调料；调拌鸡丝、肚丝或耳丝，兑入香醋，酱油和麻油做为凉拌面的码菜；还可以放入多种冷盘凉菜中替代蒜、姜、醋酸和部分盐咸使用，不仅不会破坏原有菜肴的风味，而且营养更丰富，口味更鲜美。
通过下面实施例及应用实施例进一步说明本发明，并非穷举，不视为对本发明的限定。
实施例1大良姜25公斤，大蒜22公斤，鲜竹笋20公斤，柠檬16公斤，橄榄12公斤，余甘子果5公斤总重为100公斤，经除杂、清洗、粉碎、混合搅拌，过磨均质，直接进行无菌包装到240克的玻璃瓶中，密封，贴上标签，装箱、打包、入库。
实施例2将例1中的鲜竹笋换成干笋，将干笋经清洗除尘，用55℃温水浸泡24小时，再用清水煮沸20分钟后用流动的纯净水浸凉、控干，进行粉碎，其余如例1制备成减肥酱。
实施例3将例1中的鲜竹笋换成去蒂干香菇，配比重量以水发控干后的湿重计，先经清洗去尘，用50℃左右的温水浸发一小时，再用水煮沸5分钟立即捞出，放入纯净的清水中漂洗控干，进行粉碎，然后如例1其他工序一样制备成具有香菇风味的减肥酱。
实施加工例(1)将大良姜、大蒜剥衣去皮，除去杂庇，用经紫外线杀菌消毒过的流动纯净水冲洗干净，凉干，分别进行剪切式粉碎，粒度＜1毫米成泥状；(2)将干笋用清水冲洗干净，放入55℃温水中浸泡24小时，再放入煮锅中用清水煮沸20分钟捞出，用流动的纯净水冲洗降温，控干水分进行粉碎制成笋泥；(3)将粉碎后的大良姜、蒜、干竹笋进行混合，按每分钟55转的速度搅拌15分钟；
(4)将盐渍柠檬、余甘子果和无核蜜饯橄榄粉碎，经紫外线杀菌后与姜、蒜、笋泥的混合物复配混合成酱，以每分钟55转搅拌1小时；(5)调整立式胶体磨间隙0.38毫米，将搅拌好的酱过磨均质二遍即为成品；(6)将加工好的成品酱直接进行无菌包装，装纸箱、打包、入库。
实施应用例1将减肥酱直接替代果酱，抹夹在三明治中做早餐食用。
实施应用例2减肥酱兑入生油、生抽、少许香醋、味精，做为白斩鸡、白斩鸭、白灼基围虾、白灼鲜鱿、清蒸大闸蟹的佐食调料，食用时应尽量随上述美食把酱吃光。
实施应用例3黄瓜二条约重200克，清水洗净纵向剖开，挖去瓜籽瓢，横切成片，用15克精盐抓淹静置10分钟，控去淹渍出的水分，放入30克减肥酱，再放适量米醋、香油、少许味精，拌均装盘，就可以制成一道清脆可口的凉拌菜。
权利要求
一种具有减肥功能的酱样食品及其制备方法和应用1、一种减肥酱，它是由大良姜、大蒜、竹笋、柠檬、橄榄、余甘子果经除杂、清洗、粉碎、混合搅拌、均质、包装等工序制备而成的酱样功能食品，不含任何化学添加剂和防腐剂。
2.根据权利要求1，按总重量100计各组分的含量为大良姜20-30，大蒜18-26，竹笋15-25，柠檬10-20，橄榄8-15，余甘子果2-8。
3.根据权利要求1，大良姜为1-2年生嫩姜，大蒜、竹笋为鲜品，柠檬、余甘子果采用盐渍品，橄榄采用糖渍蜜饯橄榄。
4.一种减肥酱的制备方法如下(1)大良姜、大蒜脱剥外皮，去除杂庇，用纯净水(经紫外线杀菌消毒，下同)冲洗干净，凉干，分别进行剪切式粉碎，粒度＜1毫米成泥状物。(2)竹笋在采挖3小时内剥去外壳，去老去疵疤，用2％NaCl盐水煮沸40分钟杀青后，用流动纯净水漂洗2小时，控干进行粉碎。(3)在20分钟内将粉碎后的笋泥及时与姜泥、蒜泥混合搅拌15分钟。(4)将盐渍柠檬、余甘子果和无核蜜饯橄榄粉碎，经紫外线杀菌后与姜、蒜、笋泥的混合物混配成酱，以每分钟40～55转搅拌1小时。(5)调整立式胶体磨间隙0.35～0.40毫米，将搅拌好的酱过磨均质二遍即为成品。
5.根据权利要求4，将成品酱直接进行无菌包装或贮藏在消毒洁净的容器内，于避光、通风的常温条件下可保质一年以上不霉变。
6.根据权利要求4，大良姜、大蒜、鲜竹笋采用低温粉碎工艺处理，可得到口味更纯正，口感、观感更细腻的减肥酱。
7.根据权利要求1，竹笋可以采用干笋或低温脱水笋制备。
8.根据权利要求1所述的减肥酱，可做为佐食小菜直接食用，也可以做为各种成品菜肴或凉拌菜的调料食用，不强求减肥者节食和忌口，不影响减肥者正常的饮食习俗，伴随一日三餐自然食用，即可达到减肥目的。
9.根据权利要求1所述的减肥酱，每次食用20-30克。
10.根据权利要求1所述的减肥酱，可以根据不同地域、国家或民族的习惯，调整配比或增补必要的组分，派生出不同风味的减肥酱，如麻辣味、甜酸味、海鲜味、香鸡味、香菇味、柠檬味、辛辣味、辛苦味等。
全文摘要
本发明公开了一种具有减肥功能的酱样食品及其制备方法和应用。其特征是这种减肥酱由大良姜、大蒜、竹笋、柠檬、橄榄、余甘子加工制成,营养丰富,风味独特,减肥食疗效果显著,患单纯性肥胖症者只要坚持每日随三餐食用20～30克,半年就可以平稳地减肥7～10公斤,不必强求减肥者忌口或节食,因而不会产生厌食等不良生理反应,无反弹,特别适宜于中老年肥胖者食用。
文档编号A23L1/24GK1276176SQ0010971
公开日2000年12月13日 申请日期2000年6月30日 优先权日2000年6月30日
发明者陈福延 申请人:陈福延