专利名称：一种新的酿酒发酵方法
技术领域：
本发明涉及一种生产酒类所使用的发酵方法。
生产酒类时一般经过一个发酵过程，现有的发酵方法一般只使用酵母，其缺点是发酵度低。
本发明的目的是提供一种新的酿酒发酵方法，它能克服现有发酵方法的上述缺点。
一种新的酿酒发酵方法，包括一种现有的发酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。
本发明的方法能改变发酵历程，缩短发酵周期，提到发酵度，能明显地降低酒中的双乙酰含量。
下面通过实施例说明本发明。
实施例1本发明中所用的腐植酸盐是从海水、海洋底泥、海洋岸沙、海洋生物体内及陆地泥煤、土壤中提取出来的。例如用2000HZ的超声波清洗器，将海沙用清水洗至无Nacl，然后超声洗涤，过滤烘干得腐植酸。用NaOH调节腐植酸溶液的pH=7.0，得腐植酸钠。取啤酒麦汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸钠，加入50mg脱羧酶，在5-6℃条件下发酵，8天后测得其糖度由10.6降至4.1，发酵度由1％提高到55.97％，双乙酰的含量由0.022mg/l降至0.0017mg/l。
实施例2用弱离子交换树脂吸附海水中的腐植酸，然后用NH4OH洗脱，干燥后得到腐植酸铵。取啤酒麦汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸铵，加入250mg纳米晶硅氧基化合物，在室温5℃～6℃范围内发酵8天后，糖度由9.9降为3.0，发酵度由1％提高到64.30％，双乙酰含量由0.031mg/l降至0.025mg/l；若在上述发酵过程中不加入腐植酸铵、纳米硅氧基化合物作为空白实验组，在同样的其它条件下，糖度由9.9降至5，发酵度由1％提到到45.37％，双乙酰含量由0.031mg/l提高到0.086mg/l。
实施例3用焦磷酸钾及KOH以1∶2混合，用水稀释成两者的重量百分数之和为10％的水溶液，加入泥煤或土壤，搅拌4小时，过滤，向滤液加入1MHcl使其出现沉淀，沉淀物用蒸馏水洗净，使其不含磷酸根及氯离子，进行干燥，得到腐植酸钾。取白酒或乙醇发酵用的糖化液5升加入白酒发酵酵母47.5mg，加入上述腐植酸铵250mg、纳米硅氧基化合物250mg，按白酒或乙醇发酵工程工艺发酵，七天后酒精发酵度由1％提高到64.30％，糖度由9.9降至3，而按现有的方法进行的对照组的发酵度由1％提高到45.37％，双乙酰的含量由0.043mg/l降至0.028mg/l。
实施例4取作葡萄酒用的葡萄汁5升，加入葡萄酒酿造酵母30克，加入腐植酸钠250mg，加入纳米晶硅氧基化合物250mg，按葡萄酒发酵工艺发酵，7天后糖度由10.5降至4.1，发酵度较按现有发酵方法进行的对照组提高5.97％，双乙酰含量由0.035mg/l降低0.027mg/l。
实施例5取作苹果酒用的苹果汁5升，加入苹果酒酵母30克，加入腐植酸钠250mg，加入纳米晶硅氧基化合物250mg，加入50mg脱羧酶，按苹果酒发酵工艺发酵，7天后糖度由10.8降至4.2，发酵度较按现有发酵方法进行的对照组提高6.03％，双乙酰含量由0.042mg/l降至0.032mg/l。
本发明中所用的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在啤酒麦汁、糖化液等基料中所占的重量百万分数分别为0.1-500、0.1-500和0.1-50。
权利要求
1．一种新的酿酒发酵方法，包括一种现有的发酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。
2．如权利要求1所述的发酵方法，其特征是所述的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在发酵基料中所占的重量百万分数分别为0.1-500、0.1-500和0.1-50。
3．如权利要求1所述的发酵方法，其特征是所述的腐植酸盐是从海水、海洋底泥、海洋岸沙、海洋生物体内及陆地泥煤、土壤中提取出来的。
全文摘要
一种新的酿酒发酵方法，包括一种现有的发酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和/或脱羧酶。所述的腐植酸盐、纳米晶硅氧基化合物和脱羧酶在发酵基料中所占的重量百万分数分别为0.1－500、0.1－500和0.1－50。本发明的方法能改变发酵历程，缩短发酵周期，提到发酵度，能明显地降低酒中的双乙酰含量。
文档编号C12G3/02GK1317562SQ0011100
公开日2001年10月17日 申请日期2000年4月11日 优先权日2000年4月11日
发明者李兰生 申请人:李兰生