专利名称：山野菜馅及其制做方法
技术领域：
本发明涉及食品及其制做方法，更具体地说是一种饺子、包子、馅饼等面食品中的菜馅及其制备方法。
饺子、包子、馅饼等食品是我国人民所喜爱的传统食品，尤其是饺子，它是春节节日里必吃的食品之一。饺子、包子、馅饼等食品各家各户都会制作。这些食品中的馅可以用各种蔬菜加上肉末制成，例如大白菜、韭菜、冬瓜、西葫芦、黄瓜、茄子等其中的一种蔬菜。也有用上述蔬菜加蛋类形成的馅，或者肉末、蛋和海产品形成的所说的三鲜馅。这些都是人们经常食用的馅。
近些年来人们很注意所食用食品原料是否被环境污染的同题，喜爱食用没有被污染的所谓绿色食品。山野菜是一种绿色食品，而且营养也很丰富。
山野菜是指生长于深山密林、旷野荒地、茫茫草原的野生野菜，它有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
我国人民食用山野菜的历史相当悠久，在远古时代它就已经是人们的日常蔬菜，也是祭祀祖先神灵的圣洁供品。《诗经》中有采食山野菜的记载多处可见，历代书藉中也都有与山野菜相关的记载，许多诗人还留下了赞美山野菜的诗篇。旧社会在民间，每当青黄不接或遭逢灾年，山野菜更是成为人们的救命食物。
其实，山野菜具有很高的营养价值，它不仅含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的山野菜中的维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。同时，大多数野菜具有保健作用，亦菜亦药。更主要的是，野菜即使在工业化的时代，在深山幽谷，茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受污染的优越性。随着人们环保意识的增强和生活水平的不断提高，对饮食的需求已从对量的满足转向质的重视。由于健康意识的增强，使得食品向自然、粗糙、低热量、符合原物等方面发展。人们对过去赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。多种野菜又重新回到人们的餐桌上。它具有的独特的形、色、香、味和非凡功用正使之成为宴席中的珍肴。人们吃野菜不仅仅是为了调剂生活改换口味，而且是从营养、保健、生理需要的角度来达到有病治病，无病强身健体，延年益寿，甚至美容的目的。世界许多地方出现了“野菜餐馆”，开始兴起“野菜热”。
目前，山野菜丰富的营养成分及独特的药疗保健作用正在被不断发掘，在全球环境被日益破坏的今天，食用自然清新的山野菜，对于追求健康的现代人而言具有重要意义。山野菜，正日益成为人们重视的“绿色健康食品”。我国已开发出的山野菜食品主要有保鲜菜、野菜干、盐渍品等，野菜食品在食品加工工业逐渐受到重视。但是，与许多国家山野菜消费的“野味正浓”相比，我国山野菜产业的整体状况，还属于起步阶段，对山野菜开展深加工及综合利用的水平急待迅速提高。
本发明的目的就在于研究出一种营养成分搭配合理，营养丰富，适合各年龄段的人们口味和营养需要的山野菜的馅。
本发明的另一个目的就是研究出上述山野菜馅的制备方法。
本发明的一种山野菜馅，含有山野菜荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份，搅拌混合均匀形成馅。
这种馅可以做饺子馅、包子馅、馅饼馅。
所说的家畜肉为猪肉、羊肉、牛肉等，亦可以用野生动物肉例黄羊等的肉。
所说的家禽肉为鸡肉、鹅肉、驼鸟肉等，所说的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。
所说的重要份可以是克、两、市斤、公斤、吨等重量单位。
本发明的一种山野菜馅的制做方法，1)按山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份配料。
2)将家畜肉或家禽肉绞成绿豆大小的颗粒，葱切成小丁，姜剁成碎末后，再将它们一同放于容器内，加入芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精，搅拌混合均匀。
3)将山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜洗净，控净水，切成碎末，放入上述的容器中，再按配料量打进禽蛋，搅拌混合均匀形成山野菜馅。
本发明所采用的山野菜既营养丰富，又具有药物的保健作用。
荠菜，又名地菜，护生菜。为一年或二年生，十字花科(十字花科有防癌、抗癌的作用)。据文字记载我国人民吃荠菜已有三千年历史，历代都有对荠菜的赞颂。唐朝人朱庆余诗曰“迎春荠叶稠”，清代郑板桥云“三冬荠菜偏饶味”。荠菜中的营养十分丰富，它每百克可食部分含蛋白质5.3克，含钙420毫克，铁6.34毫克，含胡罗卜素320毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C55毫克。荠菜营养价值之高，不仅可与各种蔬菜比美，就是许多水果也望尘莫及。
黄瓜香，学名荚果蕨，因有黄瓜的香味而得名，多年生草本植物。《诗经》日“陡彼南山，采用其蕨”。陆游在《饭罢东邻曲》中说《蕨芽珍嫩压春蔬》。明代李时珍在《本草纲目》中对蕨菜说的更为详细，从采集、做法到吃法。黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口，风味异殊等特点，誉为“林海山珍”。据分析，它含的蛋白质、钙、磷、铁、人体必须的各种氨基酸及各种维生素都较高，并具有清热、降气、化痰等功效，多食无副作用。
大叶山芹，又叫短果茴，假茴芹等。多年生草本植物，是人们乐于采食的山珍野菜。它具有多汁，香气浓郁、口味鲜美、营养丰富的特点。它含有人体必须的各种氨基酸、矿物质、微量元素和一般蔬菜中缺少的维生素E。据分析，每100克干的大叶山芹含钙1890毫克，镁172.5毫克，磷145.4毫克，钾289毫克，锌16.1毫克，铜3.87毫克，铁110.9毫克，锰5.9毫克，钴0.025毫克。近代医学认为，锰、锌、铜、钴是与生命悠关的元素。人体中缺锰、锌会导致生长发育障碍，锰还能激发聚合酶，参与蛋白质的合成及遗传信息的传递。缺锰会使人食欲不振，生长迟缓，皮肤变性等。缺铜则会导致低色素小细胞贫血、脱发、骨骼生成障碍及骨质疏松等。而钴是维生素B12的合成原料，因此大叶山芹的开发利用可促进保健食品的发展，为人类的健康服务。
刺嫩芽，学名Aralia elata Seen，又名刺老鸦，刺龙芽。它野生分布在黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭、青岛崂山、长白山区等地，生长于海拔300-1000米的杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，以山坡、河谷多见。它风味清香独特，味美可口，在国内外深受青睐，被誉为“山菜之王”。它的营养成分丰富，含有大量维生素A、B和皂甙、鞣质、挥发油等。它具有祛风湿、散瘀结、强壮的作用，并有增强精力之功效。
白蘑，学名Triecholoma mongolicum Imai，别名蒙古口蘑，白蘑生长于呼伦贝尔大草原，为著名的食用菌，白蘑菌肉肥厚，质细嫩，具有香气，味鲜美，畅销国内外市场，深受消费者欢迎。白蘑中含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，还含有抗癌物质成分。白蘑味甘，平，无毒。清热解表、可治小儿麻疹不透。具有养胃健脾，化淤理气的功效。食之可增进食欲、助消化、补益健气。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，是一种具有抗癌作用的物质。常食白蘑可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎癌症、高血压、高血脂等病症。
本发明的山野菜馅及其制做方法的优点是1.本发明的山野菜馅采用无污染的家禽肉、家畜肉、蛋类、山野菜等做原料，科学配制，使其营养成分搭配合理，营养丰富，不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，而且植物纤维更为丰富，无污染，适合各年龄段人们的口味和营养需要。以山野菜作馅风味独特，山野菜所含的营养成分对人体具有保健作用和辅助治疗某些疾病的作用，是亦菜亦药。
2.本发明的山野菜馅的制作工艺简单，易于掌握推广。
以下用非限定性实施例对本发明的山野菜馅及其制做方法作进一步的说明，将有助于本发明及其优点的进一步的了解，而不作为对本发明的保护范围的限定，本发明的保护范围由权利要求来决定。
实施例1
本实施例的山野菜馅含有山野菜荠菜250克，猪肉200克、鸡蛋50克，芝麻酱10克，香油20克，菜油20克，酱油10克，鸡汤10克，葱15克，姜10克，食盐6克，味精5克，搅拌混合均匀形成山野菜馅。
其制作方法是1)按荠菜250克，猪肉200克，鸡蛋50克，芝麻酱10克，香油20克，菜油20克，酱油10克，鸡汤10克，葱15克，姜10克，食盐6克，味精5克配料，2)将猪肉绞成绿豆大小的颗粒，葱切成小丁，姜剁成碎末，再将它们一同放于容器内例如盆中，加入芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精搅拌混合均匀。
3)按上述的配料，将荠菜洗净，控净水切成碎末，放入上述的容器盆中，按配料量打进生鸡蛋，搅拌混合均匀，形成荠菜山野菜馅。
若将上述荠菜的山野菜馅制成饺子，将400克干面粉和适量水和成饺子皮的面团待用。将和好的面团做成66～67个饺子皮，包进上述的荠菜馅就制成荠菜馅饺子。包进包子皮中而成包子，包进馅饼皮内就可烙成馅饼。
实施例2本实施例的山野菜馅和制做方法基本同实施例1，唯不同的是山野菜馅含有黄瓜香250克，猪肉200克，鸡蛋50克，芝麻酱10克，香油20克，菜油20克，酱油20克，鸡汤15克，葱15克，姜10克，食盐6克，味精5克，搅拌混合均匀形成的山野菜馅。
实施例3本实施例的山野菜馅和制做方法基本同实施例1，唯不同的是，山野菜馅中含羊肉300克，鸭蛋40克，其余配料完全同实施例1。
实施例4本实施例的山野菜馅和制做方法基本同实施例1，唯不同的是，山野菜馅中含牛肉300克，鹅蛋100克，其余配料完全同实施例1。
实施例5本实施例的山野菜馅和制做方法基本同实施例1，唯不同的是，山野菜馅中含鸡肉300克，其余配料完全同实施例1。
实施例6本实施例的山野菜馅和制做方法基本同实施例1，唯不同的是，山野菜馅中含驼鸟肉200克，其余配料完全同实施例1。
实施例7本实施例的山野菜馅中含有山野菜荠菜和黄瓜香，荠菜与黄瓜香的重量比为1∶1，它们共重200克，猪肉300克，鸡蛋40克，芝麻酱3克，香油10克，菜油20克，酱油7克，鸡汤7克，葱7克，姜7克，食盐3克，味精2克，搅拌混合均匀形成的山野菜馅。
其制做方法完全同实施例1。
实施例8本实施例的山野菜馅中含有大叶山芹、白蘑、榛蘑，大叶山芹、白蘑、榛蘑的重量比为1∶3∶1，它们共重350克，猪肉300克，鸡蛋100克，芝麻酱15克，香油35克，菜油40克，酱油15克，鸡汤15克，葱20克，姜15克，食盐8克，味精7克，搅拌混合均匀形成山野菜馅。
其制作方法同实施例1。
各种山野菜馅及山野菜馅饺子的制作在此不一一例举，因为每一种的规格、数量、配料和调料的种类是基本相同的。只有个别的料由于水分不同，稍有增或减。
权利要求
1.一种山野菜馅，其特征是，含有山野菜荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份，搅拌混合均匀形成馅。
2.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，家畜肉为猪肉、羊肉、牛肉。
3.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，家禽肉为鸡肉、鹅肉、驼鸟肉。
4.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
5.一种山野菜馅的制做方法，其特征是，1)按山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份配料，2)将家畜肉或家禽肉绞成绿豆大小的颗粒，葱切成小丁，姜剁成碎末后，再将它们一同放于容器内，加入芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精，搅拌混合均匀，3)将山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜洗净，控净水，切成碎末，放入上述的容器中，再按配料量打进禽蛋，搅拌混合均匀形成山野菜馅。
全文摘要
本发明涉及一种面食品中的菜馅及其制做方法。该馅中含有山野菜、家畜肉或家禽肉、禽蛋及各种所需佐料。其制法是将家畜肉或家禽肉绞成绿豆大小的颗粒,与葱、姜末、芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精在容器中搅拌混合均匀;将山野菜切成碎末,放入上述容器中,打进禽蛋,再搅拌混合均匀形成山野菜面食品馅。山野菜馅营养丰富,风味独特,对人体有保健作用,亦菜亦药,其制作方法工艺简单。
文档编号A23L1/48GK1352898SQ0013227
公开日2002年6月12日 申请日期2000年11月14日 优先权日2000年11月14日
发明者孙成山 申请人:孙成山