专利名称：胡颓子果酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒，特别是涉及一种以野生植物胡颓子的成熟果实为主要原料，经过发酵、浸渍工艺，最后调配而成的具有营养、保健作用的果酒。
背景技术：
本发明的主要原料胡颓子，俗名马旋子，是一种野生的药用植物，中药用于治疗消化不良、咳喘、泻痢、糖尿病等。胡颓子果实中含有胡颓子甙、维生素C、维生素E、胡萝卜素、果酸及其它有机酸，还含有人体不可缺少的锌、磷、铁、锰、铜等多种微量元素。其维生素C的含量极高，矿质元素的含量也明显高于大多数栽培的水果，钾的含量是现已报导过的果品中最高的一种，铁的含量比葡萄高出20倍，钙的含量高出40倍。果实中所含人体必需的氨基酸也比常见水果高出几倍到几十倍。申请号为97125314的中国发明专利说明书公开了一件主要采用胡颓子之根治疗乙肝、肝硬化、肝腹水的中药制剂。中药书籍中以胡颓子果实作为果品药物的记载也很多，遗憾的是胡颓子多分布于荒山野岭，采摘果实十分不便，其调节人体免疫机能，增强防病抗病的保健作用至今得不到充分的展现。开发一种饮用方便、营养丰富的野生胡颓子果酒既能填补市场空白，又能迎合广大消费者的口味与需求，经济效益和社会效益显著，市场前景十分看好。
发明内容
本发明的目的是提供一种以胡颓子的成熟果实为主要原料生产的，适于人们直接饮用的胡颓子果酒。本发明采用发酵与浸渍相结合的生产工艺，方法是先将成熟胡颓子果实进行分选、破碎、分离，分离后的果汁通过发酵获得发酵果酒。其次，将分离后的果浆通过酒精浸渍、蒸馏得到浸渍果酒和果香烈性酒。最后通过调配制得胡颓子果酒。制得的胡颓子果酒，果香清雅，酒味醇和爽口，其颜色呈亮丽透明的淡粉红色。它保留了胡颓子果实中的各种营养成分，既能满足体弱者、消化不良者、咳喘病患者的保健需求，也能满足一般人的日常需求。此外，本品酿造成本低廉，工艺简单，适于生产和推广。
该图为本发明的工艺流程图
具体实施例方式选择成熟的胡颓子果实A，通过压榨破碎后进行分离B，制得果汁C和果浆G。将果汁C温度控制在20℃～25℃，添加0.3％～0.4％果胶酶，调整ph值在3左右，同时添加SO2抑制杂菌生长。果汁C经24小时澄清后调整成分D，可以加入一些糖水溶解在果汁C内，还可以兑入较清浸渍酒J以提高初酵酒度，一般可以使初酵果汁的酒精含量在4％～5％之间。
发酵E使用经驯化后的活性干酵母。胡颓子果汁C宜在15℃～20℃之间缓慢地进行低温发酵以保持果汁中原有的果香，该发酵过程E最好是前酵15～20天，换桶后控温在15℃左右后酵1个月。果浆G的浸渍H采用稀释至20％(V/V)的优质食用酒精。果浆G和稀释的酒精按1∶3的比例混合，充分搅拌进行浸渍H，3小时后离心分离得浸渍酒I，再经过滤得较清浸渍酒J。上述分离后的果渣K用稀释至10％(V/V)的食用酒精浸渍L，果渣K与酒精按1∶4比例混合，充分搅匀后静置2小时，经浸渍L、蒸馏M后得酒精度为30％(V/V)以上果香烈性酒N。经发酵E制得的原酒陈酿后添加砂糖、较清浸渍酒J、果香烈性酒N进行调配F，以提高含糖度、酒精度和降低酸度。
调配F好的果酒经过澄清处理O、过滤P、巴氏灭菌Q、冷冻R、冷过滤S后成为成品T，最后进行包装U。
权利要求
1.一种胡颓子果酒，其特征是用胡颓子的成熟果实酿造调配而成。
2.根据权利要求1所述的胡颓子果酒，其特征是将胡颓子的成熟果实进行分选、破碎、分离，分离后的果汁经发酵制得发酵果酒；分离后的果浆经酒精浸渍得到浸渍果酒；果渣经酒精浸渍、蒸馏得到果香烈性酒；最后将砂糖、发酵果酒、浸渍果酒和果香烈性酒调配制得胡颓子果酒。
全文摘要
本发明提供一种胡颓子果酒,它是以野生胡颓子的成熟果实为主要原料,采用发酵与浸渍相结合的生产工艺,将果实分离后得到的果汁发酵制得发酵果酒,果浆则通过酒精浸渍、蒸馏得到浸渍果酒和果香烈性酒。最后经过调配制得胡颓子果酒。本发明的优点在于将未被人们开发利用的野生胡颓子果实酿造成了营养丰富,适于人们饮用的保健、营养型果酒,其制备方法简单,成本低,适于推广。
文档编号C12G3/02GK1369548SQ0210482
公开日2002年9月18日 申请日期2002年2月7日 优先权日2002年2月7日
发明者何先远 申请人:何先远