专利名称：苦瓜啤酒制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒酿造技术，具体地说是一种苦瓜啤酒制作工艺。
2、技术背景苦瓜又名凉瓜，是一种古老蔬菜植物，原产于亚洲南部，东印度热带地区，以后广泛分布于热带、亚热带和温带地区。苦瓜，耐热，病虫害较少，苦味适中，清香爽口。明代大药物学家李时珍在本草纲目中记载“苦瓜气味苦、寒、五毒，具有驱除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效”。
现代医学研究证明，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有明显的降低血糖的作用。苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热消炎作用。
苦瓜熟透后，色泽桃红，为平肝利胆、清解血热的妙品。为患肝炎、黄疸症者的最益常用食品，也可用来治疗肠热引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻等多种疾病。
日本研究人员最新发现，苦瓜中含有较高的氨基酸，富含维生素B17，对癌细胞有较强的抑制作用和杀伤作用。
啤酒因具有营养丰富等特点，受到人们的喜爱。酿酒师一直习惯采用传统的生产工艺如利用大麦、大米、啤酒花等原料制造啤酒，但啤酒饮用性和保健功能的结合还很少有。
目前，苦瓜的种植生产已形成较大规模和长劲的发展，但仍存在不少问题，主要突出表现在未形成加工、生产一条龙服务，造成苦瓜蔬菜市场的萧条，因此，以苦瓜作为啤酒酿造原料，具有广阔的市场前景。
3、发明目的本发明的目的是提供一种饮用和保健兼有的苦瓜啤酒制作工艺。
本发明的目的是按以下方式实现的，制造一种富含苦瓜生物活性物质的啤酒，使其具有啤酒原味及营养的同时，还具有降低血糖、解热消炎、平肝利胆、清解血热等作用。
本发明的苦瓜啤酒制作工艺，是将苦瓜作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中制备具有保健作用的苦瓜啤酒，苦瓜作辅助原料用于啤酒酿造主要有两种方式a、在糖化工序中将苦瓜磨切、粉碎，以0.2-400g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有苦瓜成份的糖化液供啤酒发酵使用；b、发酵工序中，通过轧制获得苦瓜提取液，将苦瓜的提取液以5-80g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有苦瓜成份的苦瓜啤酒。
4、实施方式实施例一、在糖化工序中将苦瓜磨切、粉碎，以200g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有苦瓜成份的糖化液供啤酒发酵工序使用。
实施例二、发酵工序中，通过轧制获得苦瓜提取液，将苦瓜的提取液以50g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有苦瓜成份的苦瓜啤酒。
本发明的苦瓜啤酒制作工艺和现有技术相比，具有工艺设计合理、易于实施、饮用保健兼有及对原有的啤酒生产设备不需改动等特点，是普通啤酒的更新换代产品，因而，具有很好的推广使用价值。
除说明书所述的技术特征外，均为本专业技术人员的已知技术。
权利要求
1.苦瓜啤酒制作工艺，其特征在于苦瓜作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中制备具有保健作用的苦瓜啤酒，苦瓜作辅助原料用于啤酒酿造主要有两种方式a、在糖化工序中将苦瓜磨切、粉碎，以0.2-400g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有苦瓜成份的糖化液供啤酒发酵工序使用；b、发酵工序中，通过轧制获得苦瓜提取液，将苦瓜的提取液以5-80g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有苦瓜成份的苦瓜啤酒。
全文摘要
本发明提供一种苦瓜啤酒制作工艺，其结构是由苦瓜作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中制备具有保健作用的苦瓜啤酒，苦瓜作辅助原料用于啤酒酿造主要有两种方式a.在糖化工序中将苦瓜磨切、粉碎，以0.2－400g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有苦瓜成份的糖化液供啤酒发酵工序使用；b.发酵工序中，通过轧制获得苦瓜提取液，将苦瓜的提取液以5－80g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有苦瓜成份的苦瓜啤酒。本发明的苦瓜啤酒制作工艺和现有技术相比，具有工艺设计合理、易于实施、饮用保健兼有及对原有的啤酒生产设备不需改动等特点，是普通啤酒的更新换代产品，因而，具有很好的推广使用价值。
文档编号C12C12/00GK1456654SQ02110338
公开日2003年11月19日 申请日期2002年5月8日 优先权日2002年5月8日
发明者任友昌, 谭纪明, 李因团, 刘文锋, 王法强, 张孝忠, 赵远东 申请人:蒙阴银麦啤酒有限公司