专利名称：一种人造金丝发菜及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种人造食品，特别涉及一种人造金丝发菜及其制作工艺。
本发明人对人造发菜类产品做了十几年的潜心研究，1988年曾申请一项人造发菜的发明专利，其专利号为88104926.3，由于当时受各种条件的限制，其公开的生产工艺和配方尚不成熟，且该专利申请的人造发菜为仿造自然界的黑色发菜。
本发明的目的是这样实现的发明人在原专利申请的基础上进一步对其工艺和配方进行反复实验和研究而成，人造金丝发菜是以辣椒红为着色剂，含有海藻酸钠、变性淀粉、明胶和水，具有弱酸性，外观呈紫红色丝状，置于水中不脱色。
本发明人造金丝发菜生产产品的工艺流程按其前后顺序分七道工序原料—水化—调色—喷丝—凝固—水洗—干燥；1.原料配置原料组分和含量采用如下配方比例(重量份)海藻酸钠45-55％，变性淀粉18-22％，明胶20-30％，原料组份均匀混合；所述的海藻酸钠PH值为6.5至7，稠粘度为50-100cps；所述明胶粘度为10-15安格拉；2.水化∶水与原料组分的配比为(重量比)10-20∶1，原料逐步加入35-50℃的温水中，使之均匀溶解成为复合胶体，使溶液的PH值为6.5-7；3.调色加入辣椒红色素进行调色；4.喷丝将配置好的人造发菜浆料装入人造发菜生产专用机的料桶内，通过专用生产机使其成为丝状物；5.凝固将丝状物送入含有3-5％氯化钙或葡萄酸钙溶液定型槽内，进行钙化定型，其定型时间不低于30秒；6.水洗用清水洗除附在丝状物体上钙盐；7.干燥采用风干或人工干燥，使其丝状物所含的水份为14-18％；所述的人工干燥其温度在30-50℃内。
8.将散乱的丝状物加以排列整理，最后进行称重、包装。
本发明生产时浆料溶液的PH值为6.5-7，因此所生产的产品为弱酸性，在食用时，耐煮不易容于水中，且不会褪色；本发明人经多次实验才采用辣椒红，因为它即可食用，又不会溶于水，可保持产品的色泽，而其它可食用的红色素例如苋菜红、红色曲素等，在使用过程中均会脱色溶于水中，不能保证其色泽；采用稠粘度在50-100cps的海藻酸钠，所生产出的产品易成型，并且口感清脆，如果采用其粘度低的海藻酸钠，不易成型会分散，采用粘度太高的的海藻酸钠，生产机所使用的压力加大，难以挤压成型；由于采用变性淀粉(也称为熟淀粉)，强化了胶液的延展性，使得胶液在成形拉伸过程中不脆断从而制成类似野生发菜的丝状物。
本发明人造金丝发菜外观呈紫红色，状如毛发，口感清脆，干品置于水中泡发时，不脱色，食用时可凉拌或与其它佐料制成各种美味佳肴，以适合各种口味，其生产制作工艺流程简单可行，因此本发明具有工艺简单、不脱色、成本低、口感清脆等特点。
3.调色加入辣椒红色素进行调色，辣椒红加入的多少可根据产品色泽的要求来定；4.喷丝人造发菜的专用生产机为本发明人的另一项专利产品，其专利号为00262714.0，它包括空压机、料桶、定性槽、加热装置组成，空压机的气管接料桶的上端，在料桶的底部设有若干个喷嘴，在料桶的筒体外部设有保温装置，定性槽设置在喷嘴下。可将配置好的人造发菜原料装在料桶内，在气压下，经喷嘴压挤成丝状体；5.凝固将丝状物送入含有4％氯化钙或葡萄酸钙溶液的定型槽内，进行钙化定型，其定型时间3分钟；6.水洗用清水洗除附在丝状物体上钙盐；7.干燥采用风干，使其丝状物所含的水份为15％(重量比)；8.将散乱的丝状物加以排列整理，重好进行称重、包装。
采用以上工艺所生产的人造金丝发菜含有海藻酸钠、变性淀粉、明胶、辣椒红和水，具有弱酸性，外观呈紫红色丝状，置于水中不脱色。
权利要求
1.一种人造金丝发菜，含有海藻酸钠、变性淀粉、明胶和水，其特征在于其着色剂为辣椒红；人造金丝发菜具有弱酸性，外观呈紫红色丝状，置于水中不脱色。
2.一种人造金丝发菜的制作工艺，其特征在于它所采用制作工艺如下原料配置原料组分和含量采用如下配方比例(重量份)海藻酸钠45-55％，变性淀粉18-22％，明胶20-30％，原料组份均匀混合；水化∶水与原料组分的配比为(重量比)10-20∶1，然后原料逐步加入35-50℃的温水中，使之均匀溶解成为复合胶体，使溶液的PH值为6.5-7；调色加入辣椒红色素进行调色；喷丝将配置好的人造发菜浆料装入人造发菜生产专用机的料桶内，通过专用生产机使其成为丝状物；凝固将丝状物送入含有3-5％氯化钙或葡萄酸钙溶液内，进行钙化定型，其定型时间不低于30秒；水洗用清水洗除附在丝状物体上钙盐；干燥采用风干或人工干燥，使其丝状物所含的水份为14-18％；
3.根据权利要求2所述的一种人造金丝发菜的制作工艺，其特征在于所述的海藻酸钠PH值为6.5至7，粘度为50-100cps。
4.根据权利要求2所述的一种人造金丝发菜的制作工艺，其特征在于所述明胶为动物蛋白，其稠粘度为10-15安格拉。
5.根据权利要求2所述的一种人造金丝发菜的制作工艺，其特征在于所述的人工干燥其温度在30-50℃内。
全文摘要
本发明公开的是一种人造金丝发菜，它含有海藻酸钠、变性淀粉、明胶、辣椒红和水，具有弱酸性，外观呈紫红色丝状，置于水中不脱色；其原料的组份及其配方比例如下(重量份)海藻酸钠45－55％，变性淀粉18－22％，明胶20－30％；其生产产品的工艺流程按其前后顺序分七道工序原料—水化—调色—喷丝—凝固—水洗—干燥，本发明具有工艺简单、不脱色、成本低、口感清脆等特点。
文档编号A23L1/05GK1452913SQ0211036
公开日2003年11月5日 申请日期2002年4月26日 优先权日2002年4月26日
发明者黄族和 申请人:黄族和