专利名称：荔枝无硫安全保鲜方法
技术领域：
本发明涉及水果的保鲜技术，特别是荔枝的保鲜。
荔枝是我国华南地区的特产水果和主栽水果，栽培面积和总产量占世界80％以上。果实营养丰富，风味独特，在国内外水果市场上作为一种珍稀水果而深为人们所喜爱。由于荔枝采收于盛夏高温多湿季节，加之果皮结构特殊，代谢旺盛，采后极易褐变和腐烂，特别是在常温下，2～3天即褐变腐烂，失去商品价值，严重限制了荔枝的销售，可见，开发荔枝保鲜技术是搞好荔枝贮藏、运销和调剂市场余缺的重要保证。
目前荔枝保鲜方法主要有一、以我国为代表的药物保鲜方法，即用适合水果采后处理的防腐剂如多菌灵、托布津、特克多、伊迈唑、施保功、施保克等药物配成的保鲜溶液浸泡果实片刻，以抑制微生物病害，其特点是低温保鲜期稍长，约30～35天，果肉品质好，无异味，但皮色较差，特别是货架期短，仅1天左右。二是以泰国、澳大利亚、以色列、南非等国为代表的熏硫保鲜方法，即采用二氧化硫气体或燃烧硫磺产生的二氧化硫气体对荔枝进行熏蒸处理，以抑制微生物病害和防止果皮褐变，其特点是低温保鲜期较短，约20-25天，可改善果皮外观，皮色佳，货架期长，达3～5天，但果肉有硫残留，果肉易出现异味，已逐渐受到欧美等发达国家的限制。第三种是将防腐剂与硫处理相结合的荔枝低温保鲜方法(专利受理号00130815.7)，低温保鲜期可达50～55天，果肉风味好，皮色佳，货架期长，可达2～4天，但仍然含硫残留，将逐步受到限制。
本发明的目的是提供一种荔枝低温保鲜新方法，既能克服药物保鲜方法中皮色变暗、货架期短的缺点，又能克服熏硫保鲜方法或防腐剂与硫处理相结合的荔枝低温保鲜方法中后期果肉存在硫残留、果肉易产生异味的缺点，并可大大延长荔枝的保鲜期，以延长荔枝的市场供应期，满足我国荔枝出国欧美的卫生和检疫要求。
本发明所提供的荔枝保鲜方法是成熟新鲜荔枝采收后，先剔除病虫害果，凉干表面水分，在50～100℃热水中浸泡0.5～10分钟，立即放入不含硫的护色保鲜液中浸泡0.5～10分钟，捞出吹干，装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的箩或筐中，不密封，进入冷库中于-3℃～10℃低温贮藏。经上述方法可使荔枝低温保鲜期达50～80天，并且果肉风味好，皮色佳，不含硫，货架期长，可达2～4天，同时可满足出口欧美市场的卫生检疫要求。
研究表明限制荔枝采后保鲜的因素主要有两个，一个是微生物病害引起的果实腐烂变质，另一个是果皮褐变引起的商品价值的降低或丧失，果皮褐变主要是由花色素苷酶、多酚氧化酶和过氧化物酶降解花色素苷而引起的酶促褐变及果皮pH值升高引起的果皮变暗。防腐剂处理结合低温贮藏，虽然能较好地抑制微生物病害，并在一定程度上抑制这些酶活性，保鲜期较长，但在贮藏30天后，由于酶的长期缓慢作用及果皮pH的逐渐升高，皮色开始变暗，特别是导致出库后货架期短。熏硫或防腐剂结合硫处理虽然可抑制花色素苷的降解，但存在硫残留和果实异味等问题，已逐渐受到市场限制。经我们的研究发现，热结合护色保鲜液处理能最大程度地抑制这些酶的活性，并可固定果皮的花色素苷，贮藏后皮色佳，货架期长。加上采用适当的冰温条件贮藏，能进一步保持果肉的品质。
本发明可以这样实施实施例采收成熟新鲜的荔枝，经剔除病虫害果之后清洗，放入50～100℃热水中浸泡0.5～10分钟，捞出晾干，再放入护色保鲜剂中浸泡0.5～10分钟，冷风吹干，然后装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的塑料筐中，不密封袋口，置于冷库中贮藏，贮温为-3～10℃。
上述所说的护色保鲜剂为0.1～10％食用盐酸，或2～10％食用柠檬酸，或2～10％食用苹果酸，或2～10％食用酒石酸，或2～10％食盐溶液与200～2000ppm多菌灵、200～2000ppm托布津、200～2000ppm特克多、200～2000ppm伊迈唑、200～2000ppm施保功、200～2000ppm施保克的混合液。
本发明提供的方法保鲜荔枝，低温保鲜期可达50～80天，果肉风味好，皮色佳，货架期长，可达2～4天。
权利要求
1.荔枝无硫安全保鲜方法，其特征在于将成熟新鲜荔枝果实进行50-100℃热水处理0.5～10分钟，然后置于护色保鲜液中浸泡0.5～10分钟，捞出、吹干，装入衬垫有聚乙烯薄膜袋的箩或筐中，不密封，在-3℃～10℃中贮藏。
2.根据权利要求1所说的保鲜方法，其特征在于所说的护色保鲜液为0.1～10％食用盐酸，或2～10％食用柠檬酸，或2～10％食用苹果酸，或2～10％食用酒石酸，或2～10％食盐溶液与200～2000ppm多菌灵、2002000ppm托布津、200～2000ppm特克多、200～2000ppm伊迈唑、200～2000ppm施保功、200～2000ppm施保克的混合液。
全文摘要
本发明涉及水果保鲜技术。本发明所提供的方法是先将成熟新鲜荔枝果实进行高温热水短时浸果处理，再于果皮护色保鲜液中浸泡，然后在低温下贮藏。本方法能使荔枝果实低温保鲜期达50～80天，货架期2～4天，克服了药物保鲜方法中皮色差、货架期短的缺点，又克服了熏硫保鲜和防腐剂结合硫处理技术中二氧化硫浓度高造成的硫残留、果肉异味问题，同时能满足出口的卫生检疫要求。
文档编号A23B7/005GK1397176SQ02115089
公开日2003年2月19日 申请日期2002年4月17日 优先权日2002年4月17日
发明者季作梁, 张昭其, 胡位荣, 黄雪梅, 庞学群 申请人:华南农业大学