专利名称：一种白萝卜咸菜的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。
背景技术：
白萝卜，二年生草本植物，富含多种营养成分，具有益肾养虚、消食养胃、顺气健脾、止咳化痰、清热解毒、生津消渴等功效，其清心爽口、肉质细嫩、营养丰富、价廉易得，是一种能满足人类需要的理想食品。然而，就我国饮食习惯而言，白萝卜的一般食用方法是生食或煮制，略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种白萝卜咸菜的制作方法，它可以丰富白萝卜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明是这样实现的以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其脱水后，放入3-15℃的温水中浸洗2-7分钟，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制90-110分钟即可。蒸屉选用木屉及以3-6层苇席编织而成的蒸屉盖。
用本发明制作的白萝卜咸菜，选料精细，做工考究，营养成分相当丰富，含葡萄糖、蔗糖、果糖、莱 甙、香豆酸、咖啡酸、魏酸、苯丙硐酸、甲硫醇、维生素、锰、硼等，产品色泽红艳、香味浓郁、口感细腻，长期食用可健脾养胃、益肾明目、补钙通气。发明者以其独特的理念和构思，经过长期潜心研究和精心实验，通过不泄努力，终于研制出白萝卜咸菜的制作方法，为弘扬我国饮食文化做出了贡献。用该方法制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
具体实施方案实施例1.以5公斤白萝卜为例首先用食盐淹制，切块后进行日晒，待其脱水后，放入8℃的温水中浸洗3分钟，然后加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌匀后上屉蒸制90分钟即可。蒸屉选用木屉及以4层苇席编织而成的蒸屉盖。
实施例2.以5公斤白萝卜为例首先用食盐淹制，切丝后进行日晒，待其脱水后，放入10℃的温水中浸洗5分钟，然后加入花椒15克、八角15克、茴香子35克、肉扣4克、草扣7克、白扣7克、桂皮22克和丁香4克，拌匀后上屉蒸制100分钟即可。蒸屉选用木屉及以3层苇席编织而成的蒸屉盖。
实施例3.以5公斤白萝卜为例首先用食盐淹制，切块后进行日晒，待其脱水后，放入12℃的温水中浸洗6分钟，然后加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌匀后上屉蒸制110分钟即可。蒸屉选用木屉及以6层苇席编织而成的蒸屉盖。
权利要求
1.一种白萝卜咸菜的制作方法，其特征在于以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入3-15℃的温水中浸洗2-7分钟，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制90-110分钟即可；蒸屉选用木屉及以3-6层苇席编织而成的蒸屉盖。
全文摘要
本发明涉及一种白萝卜咸菜的制作方法，它将以食盐淹制过的白萝卜切块，经日晒脱水后，放入适宜温水中浸洗，然后均匀拌入调料，上蒸屉蒸制若干时间后，即可制作出色泽红艳、香味浓郁、口感细腻、营养丰富的白萝卜咸菜。本发明选料细致，制作精良，其产品营养价值相当丰富，长期食用能达到益肾养虚、健脾养胃、通气补钙、生津消渴、止咳化痰和清热解毒的效果，为弘扬我国饮食文化做出了贡献。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/218GK1454508SQ02117010
公开日2003年11月12日 申请日期2002年4月29日 优先权日2002年4月29日
发明者曹文轩 申请人:曹文轩