专利名称：多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术的制作方法
技术领域：
本发明属功能性发酵制品领域、具体涉及一种多酚红曲抗氧化保鲜剂。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水制备的并经茶叶与红曲酵母发酵代谢制成的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液，称之为多酚红曲抗氧化保鲜剂；该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、降脂降压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂。本发明的操作方法是将红曲、糯米、白曲、水、茶叶适应型活性红曲菌娘制成红曲发酵醪，另将茶叶用开水、糖抽提制成茶糖液，再将茶糖液分一次或多次加入红曲发酵醪制成茶醪，再经重发酵代谢的茶醪去渣制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液制剂。
所述的工艺流程中茶叶0.2～4％、红曲0.5～8％、糯米20～40％、糖1～10％、开水1～12％、白曲0.1～0.5％、水20～60％、茶叶适应型活性红曲菌娘1～10％；红曲发酵醪经茶糖液添加二次发酵称为茶醪，再去渣成功能性生态浊酒状胶体溶液。
所述的茶糖液及茶醪制备操作茶叶用88℃以上开水泡开约经30秒后加入白砂糖溶化降温，这是一种用浓糖热水抽提茶叶有效成份和香味物质方法，2分钟后应速降温至60℃以下可加入红曲发酵醪，拌匀，防止糖沉淀聚集及温度聚集，有助于红曲、醇母复壮、繁殖及过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(AP)活性提高，茶糖液添加后的红曲发酵醪称为茶醪。茶糖液可在红曲发酵醪的前酵期或后期中的任何时刻加入，但最佳时刻是主酵后期加入，此刻红曲发酵醪糖度已下降，红曲菌、酵母繁殖最旺盛最强壮、细胞数最多的时刻，茶糖液在主酵后期加入还可以减少茶叶挥发性香味物质随发酵气泡飞逸，使香气物质能够保持，茶糖液按原发明一次或多次添加，但一般分二次制备、二次添加、二次间隔时刻为一至二天左右，第一次一半量或少于一半量。
所述的红曲发酵醪制备操作红曲发酵醪制备可以采用有茶酒母制备法及无茶酒母制备法，有茶酒母为最佳方法，其成品活性高、抗氧化保鲜、抑菌防腐、香味等各项性能指标高。下面分别对有茶酒母制备红曲发酵醪和无茶酒母制备红曲发酵醪的方法操作要点作出说明(1)采用茶叶适应型活性红曲菌娘参与制备红曲发酵醪的工艺过程。
(2)应用速酿茶酒母代替茶叶适应型活性红曲菌娘制备红曲发酵醪方法，但不用茶叶适应型活性红曲菌娘，其操作方法是先将一半糯米蒸煮成饭、摊凉、拌少量(约1/5用量)活化红曲及全部中药白曲，然后落缸搭窝，制成干醅，保温28℃，24小时以后以28℃茶水(用水量与米量相等，用1％茶泡开调至28℃)冲缸，6小时后即可首先制成速酿茶酒母。另将剩余另一半糯米蒸煮成饭摊凉泡红曲水(余下水量泡浸红曲——红曲水)搅拌匀，温度28℃，覆盖在速酿茶酒母之上，每天拌搅一次控温36℃三天即可制成红曲发酵醪。
所述的无茶酒母制备红曲发酵醪在茶酒母制备红曲发酵醪一方法中不用茶叶适应型活性红曲菌娘；在茶酒母制备红曲发酵醪方法中将茶水冲缸改为温水冲缸。
所述的无茶酒母制备多酚红曲发酵醪亦可采用民间传统红曲黄酒酿造工艺方法制备红曲发酵醪。
本发明一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术，其应用的特征在于应用其特有的抗氧化抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜以及降脂调压、抗衰老的性能而应用于酒类(发酵饮料酒、啤酒、鲜啤)、饮料、果蔬、鱼肉、食品、烹饪的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效，延长保鲜保质期的抗氧化保鲜剂，可以用于配合发酵酒酒母或酒曲一起使用增加发酵酒发酵度，提高抗氧化保鲜性能及风味口感，其用量按酒母或酒曲用量1～10％调节。按啤酒麦汁发醇液总量的0.1％～1％量其最佳用量0.4％量，添加本发明制剂掺与啤酒麦汁发酵液一同发酵可酿造具有特殊功能品质的高级鲜啤。本发明的啤酒虽经高温杀菌仍可保持鲜味、茶叶清香味、优良抗氧化性而香醇爽口，因遮光性能炎热夏季酒液凉爽，无日光臭味和双乙酰味，并具有调脂降压等功能，不使人发胖、不上头、不过敏，保鲜保质期及生物稳定性可延长至一年以上。应用不同浓度本发明制剂浸润喷洒不同品种鱼肉、果蔬、花卉可延长一天至十天以上不等的保鲜保质期。可以用于食品、饮料、糕点及烹饪的抗氧化保鲜调味剂，增加其鲜味、风味及抗氧化性能。
本发明的有益效果是根据原发明的特殊性能功效，将原发明酒品酒剂改造成一项新的技术产品—功能性生态多酚红曲抗氧化保鲜剂，同时公开其应用技术，用于酒类(包括饮料酒、啤酒、鲜啤等)、食品、功能性健康饮品，保健品的抗氧化保鲜、保质，提高风味口感，增加功能功效，延长保质期等方面的应用技术。根据《人类生命智能系统》学说认为人类寿命等于生命智能系统的寿命，人类生命智能系统是以心脏为中心的循环微循环系统及以大脑为首的大小神经系统构成，前者为阴主全身血液体液循环，全身各组织细胞系统的物质信息能量交换，后者属阳，脑为诸阳之首主全身肌肉运动、记忆思维信息处理。它们是具有阳阴属性、相互为根、互相依存、同为固定非有丝分裂细胞构成的一个智能的系统。因此维护心脑血管健康，提高人类生命智能系统健康水平，是人类健康长寿的首要条件，本发明特殊功能有助于保护人类生命智能系统健康。
本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂在10～30℃温度条件活化可继续完成后酵、沉淀、澄清、分离而制得清酒，经陈酿仍可制得茶仙系列高级营养发酵饮料酒。
本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂可用现有成熟技术制备成粉状剂包装。5℃保存，保质期一年本发明是制备的多酚红曲抗氧化保鲜剂具有如下特殊技术性能特征一、抗氧化抗自由基抗氧化效果好，清除自由基效率高，本发明与硫脲、SOD、茶多酚、人参等几种清除自由基剂作了对照清除率的试验。本发明对啤酒的氧化保鲜效果作了对照试验、效果显著。
机理研究茶多酚、茶色素均是世界公认的抗氧化抗自由基天然物质，日本静岡大学长屋浩治等人研究证明茶培育细胞其过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(AP)活性提高并可经常维持较高水平，这二种酶都是自由基清除剂，这对于啤酒酵母和啤酒酿造具有重要意义。并使啤酒发酵度提高，双乙酰还原性能好，氧化味减少，本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂清除羟自由基(-OH)效率高于茶多酚，是因为CAT和AP酶活性与茶多酚、茶色素等协同作用结果。
多酚红曲抗氧化保鲜剂具有耐高温、稳定的优越性能，茶仙鲜啤经高温灭菌后保鲜性能仍然很好，而且保鲜期长，对照普通啤酒经高温灭菌包装才30天就有氧化味，而应用本技术啤酒在240天才产生少量氧化味。在一年半后鲜味才损失。
本发明较原发明的酒品酒剂含有较多的多酚红曲活性物质，特别是茶培育高活性细胞，使其抗氧化抗自由基效果显著提高。试验表明可使啤酒发酵度提高5～10％以上。
二、抑菌防腐本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂具有优良抑菌防腐性能，这种性能与红曲、茶多酚性能有关，也与较低的PH值有关。红曲及茶多酚都具天然特有的防腐抑菌性能，本发明对瓶装啤酒的抑菌防腐效果可达八年之久，对食品、花卉、瓜果、鱼肉均有不同的防腐、抑菌作用，但需注意的是由于本品是生态制剂需要在低温下保存。多酚可同细胞膜结合，可以防止细胞氧化死亡，日本京都大学再生医学研究所研究用0.25mg/ml的绿茶多酚可使动物组织内脏保存期从0.5天延长至7天以上。
本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂抑菌试验，表明干份之一的浓度多酚红曲抗氧化保鲜剂，即有较强的抑菌效果。方法吸取多酚红曲抗氧化保鲜剂原液4.5ml于0.5ml试验菌悬液内经充分混合后，用灭菌生理盐水1000倍稀稀，吸0.5ml稀释液于灭菌平皿，用普通营养琼脂倾注，置37℃培养24h，同时设立对照组，试验重复5次，计算每块平皿上平均生长的菌落数。
三、遮光遮光性好稳定，红色素与茶色素均有遮光性质。本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂的遮光特性，在波长400-500nm处效果好，这一特性与茶色素和红曲色素光谱特性有关，试验研究证明应用本发明技术的啤酒其中茶色素与红曲色素均以超微纳米级颗粒存在，既能透光透明清亮又能遮光，这对提高啤酒食品的品质具有重要意义，可以防止啤酒日光臭味的产生，及双乙酰的回升，可以酿造高级啤酒。400-500nm日光可使异酒花酮的异乙基烯醇产生光化学的反应而产生日光臭。另外由遮光物质作用，使啤酒在炎热夏季较常规技术方法酿造的啤酒清凉爽口。由于本发明的遮光作用可使保鲜食品减少日光损坏。
四、本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂具有令人愉快的浓烈香气，可以使啤酒鲜啤饮料带有茶香、醇香，也可作烹饪及糕点调味品，减少高温氧化，增加香味。这种香气中有优质茶叶的茶香、果香、酒香，香气主要成分较为复杂，主要来自茶叶丰富的挥发性香味物质，如醇类芳香物质、酮类芳香物质、吲哚、烯等，以及来自微生物发酵产生的复杂香味物质构成。
五、本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂具有良好的调脂调压及抗衰老功效，茶多酚、茶色素是世界已经研究较多的具有抗癌防癌、调脂降压降糖、防治心脑血管疾病、抗衰老功效天然物质、红曲及其发酵产物也是世界公认具有防治心脑血管疾病功效，我国将红曲作为药用已有悠久历史，现有著名的他订类药物以及以红曲为主要成份的降脂胶囊都是红曲的产品，至今已知红曲的医疗功能有①产生抑制胆固醇合成酶的莫纳可林(monacoline)；②降血糖；③降低血压，可能与红曲菌产生的莫纳可林、r-氨基丁酸(GABA)及葡萄胺(Glucosamine)有关。④抑菌，特有的防腐功能。红曲尚有许多生理活性物质，目前国内外已有许多专家学者在研究之中。
本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)的影响，试验小氧分别饮用5％、10％多酚红曲抗氧化保鲜剂四周后，测定其血清中总胆固醇油三酯水平，有下降作用。试验表明效果显著。
本发明多酚红曲抗氧保鲜剂对小鼠肝脑脂质过氧化物(LPO)的影响，小鼠分别饮用2.5％、5％和10％的多酚红曲抗氧化保鲜剂后测定其肝、脑的脂质过氧化物水平，表明各浓度组均能降低小鼠的肝脑LPO水平，以10％组效果最为显著。
本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对果蝇的寿命的影响，实验果蝇为红眼黑腹野生型，多酚红曲抗氧化保鲜剂(多酚红曲抗氧化保鲜剂)的浓度分别为1％和4％，结果表明本发明对延长果蝇寿命显著，对雄性果蝇平均寿命延长达50％以上。
应用本发明技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂制作的啤酒(保鲜啤酒)对血脂的影响试验，本组50例，年龄35-55岁，饮用保鲜啤酒前血清总胆固醇(TC)≥6.5nmol/L，甘油三脂(TG)≥1.7nmol/L。每日饮用半瓶至一瓶保鲜啤酒四个月后检查TC、TG及LPO，其中2例无效外其余均有不同程度下降，效果满意，饮用者无一例发胖，无一例发生啤酒过敏。
饮用本发明配制的鲜啤对血压的影响，经常饮用应用本发明技术酿造的多酚红曲抗氧化保鲜鲜啤对于正常高值血压(按WHO/ISH)收缩压130-139(mmHg)，舒张压85-89(mmHg)，以及轻度高血压(1级高血压)收缩压为140-159(mmHg)，舒张压为90-99(mmHg)例效果较为明显，既有即时效果，亦有维持效果，一般饮用者收缩压可降15mmHg以上，舒张压可降6mmHg以上，提示本发明可作为预防高脂血及高血压饮品继续研究，如能确定确实是一项造福人类的大喜事，可使脑卒中、冠心病、心血管事件发生率大大减少，医疗费用大大减少。智能系统健康水平提高，人类平均寿命将大幅度延长。
本发明试验实例共99例，男，65例，女35例，年龄35-65岁，平均年龄45.5岁，正常高值血压45例，I级高血压(轻度)55例，饮用茶仙鲜啤5个月，每日一杯至1瓶，有效力分别达89.2％和95.5％无一例饮用者发胖、发生过敏。
本发明多酚红曲保鲜剂其特殊性能及功能是茶叶与红曲菌及其若干代谢产物协同作用的结果，本发明尚有许多医疗保健功效，并含有许多未明生理活性物质，有待我们进一步研究，特别是其显著的抗氧化、抗自由基和大幅度延长雄性果蝇平均寿命和最高寿命，其中还存有未明的信息，有待我们继续研究。
下面结合附图和施实例对本发明进一步说明。
图1是本发明工艺流程方框图。
图2是速酿茶酒母制备红曲发酵醪工艺流程图。
图3是无茶酒母制备红曲发酵醪工艺流程图。
图4是无茶酒母制备红曲发酵醪工艺流程图。
图5是多酚红曲抗氧化保鲜剂光谱特性。
图6是本发明与硫脲、SOD、茶多酚、野山人参的对照表。
图7是本发明对啤酒的氧化保鲜效果对照表。
图8是本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂抑菌试验表。
图9是本发明技术对开瓶暴露空气中啤酒的防腐效果表。
图10是本发明对瓶装啤酒的防腐效果表。
图11是本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对鲜花、瓜果、鱼肉的防腐效果表。
图12是本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对小鼠血清总胆固醇和甘油三酯的影响表。
图13是本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对小鼠肝脑脂质过氧化物的影响表。
图14是本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂对果蝇寿命的影响表。
图15是本发明制作的鲜啤对TC、TG、LPO比较表。
图16是本发明制作的鲜酒对血压的影响表。
具体施实方式实施例1按配方取优质绿茶5kg、红曲10kg、优质糯米100kg、白曲1kg、矿泉水160kg、白砂糖20kg、开水30kg、茶叶适应型红曲菌娘20kg。按工艺流程图1，首先将优质糯米淘洗、浸渍、淋洗、蒸煮成饭、摊凉，另将红曲温水20℃活化6小时，白曲用含糖蜜5％的38℃温水活化半小时与矿泉水(28℃)落缸拌匀，控温28～30℃，加茶叶应型活性红曲菌娘，开始糖化发酵，温度上升36℃开始搅拌制成红曲发酵醪，经一星期后米饭已全部发透，颜色红艳、饭盖稀薄，即可制备茶糖液，方法第一次取优质绿茶2kg用88℃以上开水12kg泡开30秒，再将白砂糖8kg加入溶化抽提制成茶糖液，2分钟后速降温60℃以下加入红曲发酵醪拌匀，经24～48小时间后再将余下茶叶3kg、开水18kg、糖12kg用同样的方法制成茶糖液第二次加入制成的茶醪，经二天重发酵代谢(二次发酵)，加入糖份全部被红曲酵母代谢后红曲酵母活性及酶活性充分提高，即可去渣，制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液，按成品标准检验包装。
施实例2按配方取优质绿茶5.5kg，红曲10kg、优质糯米100kg、白曲1kg、矿泉水160kg、白砂糖20kg、开水30kg，应用速酿茶酒母代替茶叶适应型活性红曲菌娘制备红曲发酵醪方法按工艺流程图2，首先将糯米50kg蒸煮成饭、摊凉、另将红曲2kg用20℃温水活化6小时、白曲1kg用含糖蜜5％的38℃温水活化30分钟，然后将摊凉至28～30℃米饭与已经活化的红曲、白曲拌匀、落缸、搭窝制成干醅，保温28～30℃，24小时以后以0.5kg茶叶、50kg矿泉水制成28℃茶水冲缸，不搅拌，经6小时后即制成速酿茶酒母；另将剩余另一半糯米蒸煮成饭摊凉，取缸一口将红曲8kg泡水110kg矿泉水(20℃)，活化6小时，将摊凉米饭泡入红曲水拌匀控制温度28～30℃，覆盖在速酿茶酒母之上，不搅拌，在温度上升超36℃开始搅拌1天1次，3天后降温至28～30℃制成了红曲发酵醪，5～6天即可达到主酵后期，米饭全部发透，颜色红艳饭盖稀薄，即可按例一方制备茶糖液，然后再按例1方法制成茶醪去渣制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液，按成品标准检验包装。
按实施例1及实施例2制得多酚红曲抗氧化保鲜剂其理化指标如下感观指标颜色鲜红色的，其气味为香气浓郁、茶香、果香，味甜辣香醇；液态胶体状溶液。
理化指标茶多酚(mg/ml)≥0.25，活细胞数(亿/ml)≥1.5，酒精度(V/V％)≥15，PH 4±0.2，18种氨基酸中(mg/l)＞6600，糖度(g/100ml)≤8。
权利要求
1.一种多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水制备的并经茶叶与红曲酵母发酵代谢制成的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液，称之为多酚红曲抗氧化保鲜剂；该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、降脂降压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂；本发明的操作方法是将红曲、糯米、白曲、水、茶叶适应型活性红曲菌娘制成红曲发酵醪，另将茶叶用开水、糖抽提制成茶糖液，再将茶糖液分一次或多次加入红曲发酵醪制成茶醪，再经重发酵代谢的茶醪去渣制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液制剂。
2.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是所述的工艺流程中茶叶0.2～4％、红曲0.5～8％、糯米20～40％、糖1～10％、开水1～12％、白曲0.1～0.5％、水20～60％、茶叶适应型活性红曲菌娘1～10％；红曲发酵醪经茶糖液添加二次发酵称为茶醪，再去渣成功能性生态浊酒状胶体溶液。
3.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是所述的茶糖液及茶醪制备操作茶叶用88℃以上开水泡开约经30秒后加入白砂糖溶化降温，这是一种用浓糖热水抽提茶叶有效成份和香味物质方法，2分钟后应速降温至60℃以下可加入红曲发酵醪，拌匀，防止糖沉淀聚集及温度聚集，有助于红曲、醇母复壮、繁殖及过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(AP)活性提高，茶糖液添加后的红曲发酵醪称为茶醪；茶糖液可在红曲发酵醪的前酵期或后期中的任何时刻加入，但最佳时刻是主酵后期加入，此刻红曲发酵醪糖度已下降，红曲菌、酵母繁殖最旺盛最强壮、细胞数最多的时刻，茶糖液在主酵后期加入还可以减少茶叶挥发性香味物质随发酵气泡飞逸，使香气物质能够保持，茶糖液按原发明一次或多次添加，但一般分二次制备、二次添加、二次间隔时刻为一至二天左右，第一次一半量或少于一半量。
4.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是所述的红曲发酵醪制备操作红曲发酵醪制备可以采用有茶酒母制备法及无茶酒母制备法，有茶酒母为最佳方法，其成品活性高、抗氧化保鲜、抑菌防腐、香味等各项性能指标高；下面分别对有茶酒母制备红曲发酵醪和无茶酒母制备红曲发酵醪的方法操作要点作出说明(1)采用茶叶适应型活性红曲菌娘参与制备红曲发酵醪的工艺过程。(2)应用速酿茶酒母代替茶叶适应型活性红曲菌娘制备红曲发酵醪方法，但不用茶叶适应型活性红曲菌娘，其操作方法是先将一半糯米蒸煮成饭、摊凉、拌1/5量活化红曲及全部白曲，然后落缸搭窝，制成干醅，保温28℃，24小时以后以28℃茶水，其中用水量与米量相等，用1％茶泡开调至28℃，而冲缸，6小时后即可首先制成速酿茶酒母；另将剩余另一半糯米蒸煮成饭摊凉泡红曲水(余下水量泡浸红曲——红曲水)搅拌匀，温度28℃，覆盖在速酿茶酒母之上，每天拌搅一次控温36℃三天即可制成红曲发酵醪。
5.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是在茶酒母制备红曲发酵醪一方法中不用茶叶适应型活性红曲菌娘；在茶酒母制备红曲发酵醪方法中将茶水冲缸改为温水冲缸；所述的无茶酒母制备多酚红曲发酵醪亦可采用民间传统红曲黄酒酿造工艺方法制备红曲发酵醪。
6.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术，其应用的特征在于应用其特有的抗氧化抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜以及降脂调压、抗衰老的性能而应用于酒类(发酵饮料酒、啤酒、鲜啤)、饮料、果蔬、鱼肉、食品、烹饪的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效，延长保鲜保质期的抗氧化保鲜剂，可以用于配合发酵酒酒母或酒曲一起使用增加发酵酒发酵度，提高抗氧化保鲜性能及风味口感，其用量按酒母或酒曲用量1～10％调节；按啤酒麦汁发醇液总量的0.1％～1％量其最佳用量0.4％量，添加本发明制剂掺与啤酒麦汁发酵液一同发酵可酿造具有特殊功能品质的高级鲜啤；本发明应用于啤酒虽经高温杀菌仍可保持鲜味、茶叶清香味、优良抗氧化性而香醇爽口，因遮光性能炎热夏季酒液凉爽，无日光臭味和双乙酰味，并具有调脂降压等功能，不使人发胖、不上头、不过敏，保鲜保质期及生物稳定性可延长至一年以上；应用不同浓度本发明制剂浸润喷洒不同品种鱼肉、果蔬、花卉可延长一天至十天以上不等的保鲜保质期；可以用于食品、饮料、糕点及烹饪的抗氧化保鲜调味剂，增加其鲜味、风味及抗氧化性能。
7.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术，其特征是根据ZL94115941.8技术制备的茶仙系列高级营养发酵饮料酒的一种延伸技术，一种含有丰富茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态茶仙系列浊酒，本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂给予适当温度条件活化可继续完成后酵、沉淀、澄清、分离而制得清酒，经陈酿仍可制得茶鲜系列高级营养发酵饮料酒；本发明多酚红曲保鲜剂可以制成粉状包装。
全文摘要
本发明公开了一种功能性发酵制品的技术，具体说是一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术。它是在ZL94115941.8专利技术酒品酒剂的基础上创新的新技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、中药白曲、水发酵制备的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液。该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、降脂降压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂。特别适用酿造抗氧化性能好，能长久保持鲜味，香醇爽口，有茶叶香味而无日光臭味、无双乙酰味，酒液凉爽，发酵度高，保鲜保质期超长的啤酒。
文档编号C12H1/00GK1390930SQ02121480
公开日2003年1月15日 申请日期2002年6月25日 优先权日2002年6月25日
发明者吴卫清 申请人:吴卫清