专利名称：鲜蜗牛串的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜蜗牛串的生产方法。
为实现上述目的，本发明采取以下生产步骤首先，制取蜗牛肉(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁(1)选用下述重量比原料鲜鸡架800～1200乳鸽架 1200～1600洋葱 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡萝卜600～800西红柿400～600 生花椒 5～8 八 角10～15料 酒40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂 皮8～10香 叶2～5 盐 200～300 味 精80～120鸡 精20～30 白胡椒粉10～12(2)将上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2～4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料(1)选用下述重量比原料鲜汤汁800～1200鸡蛋 2000～2800盐250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 淀粉 2500～3500精面粉200～400料酒 20～30 鸡精 50～80(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支至少有3块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6～0.8；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2～0.5。
上述即为本发明方法生产的产品。为保质，应装箱冷冻至-20℃～-10℃储藏、保存待售。
本发明方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。
具体实施例方式
本发明具体实施如下实施例1首先，制取蜗牛肉(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8％的盐溶液中浸泡10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸10分钟；(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用4％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150℃，保持5分钟；然后4分钟降至室温后，放入-10℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁(1)选用下述重量比原料鲜鸡架800 乳鸽架1200洋葱800 芹菜400青椒 200 胡萝卜600 西红柿400 生花椒 5八角 10料酒 40 小茴香15孜然粒 8桂元肉50枸杞子20 桂皮 8 香 叶 2盐200 味精 80 鸡精 20白胡椒粉10(2)将上述原料放入15000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料(1)选用下述重量比原料鲜汤汁800 鸡蛋2000 盐250味精200 胡椒粉40奶油80 孜然60 淀粉2500 精面粉200 料酒 20鸡精50(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串
(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有3块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2。
实施例2首先，制取蜗牛肉(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗两次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到10％的盐溶液中浸泡12分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸12分钟；(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至180℃，保持3分钟；然后6分钟降至室温后，放入-15℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁(1)选用下述重量比原料鲜鸡架1200 乳鸽架1600 洋葱 1000 芹菜600青椒 400胡萝卜800西红柿600生花椒 8八角 15 料酒 60 小茴香20 孜然粒 16桂元肉80 枸杞子50 桂皮 10 香叶5盐300味精 120鸡精 30 白胡椒粉12(2)将上述原料放入20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料(1)选用下述重量比原料鲜汤汁1200鸡蛋2800盐 300味精240胡椒粉60 奶油120 孜然80 淀粉3500精面粉400 料酒30 鸡精80
(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。
第四步，制作蜗牛肉串(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有4块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.8；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.3。
实施例3首先，制取蜗牛肉(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天清水洗三次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到9％的盐溶液中浸泡15分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸14分钟；(4)把煮后的蜗牛，顺其中螺纹挑选出其肉，用5％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至160℃，保持4分钟；然后5分钟降至室温后，放入-20℃冷库内，待用。
第二步，制备鲜汤汁(1)选用下述重量比原料鲜鸡架1000 乳鸽架1400 洋葱 900 芹菜500青椒 300胡萝卜700西红柿500 生花椒 6八角 12 料酒 50 小茴香18孜然粒 10桂元肉70 枸杞子40 桂皮 9 香叶3盐250味精 100鸡精 25白胡椒粉11(2)将上述原料放入18000份的水中，旺火煮沸，纹火保持3小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。
第三步，制做糊料(1)选用下述重量比原料鲜汤汁1000鸡蛋2400 盐 280味精220胡椒粉50 奶油100孜然70 淀粉3000精面粉300 料酒25 鸡精65(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料待用。
第四步制作蜗牛肉串(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支有5块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.7；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.5。
权利要求
1.一种鲜蜗牛串的生产方法，其特征在于首先，制取蜗牛肉(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。第二步，制备鲜汤汁(1)选用下述重量比原料鲜鸡架800～1200乳鸽架 1200～1600洋葱 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡萝卜600～800西红柿400～600 生花椒 5～8 八角 10～15料酒 40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂皮 8～10香 叶2～5 盐 200～300 味精 80～120鸡 精20～30 白胡椒粉10～12(2)将上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，纹火保持2～4小时，捞出所有不溶物，滤出汤汁，自然凉冷，待用。第三步，制做糊料(1)选用下述重量比原料鲜汤汁800～1200鸡蛋 2000～2800盐250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 淀粉 2500～3500精面粉200～400料酒 20～30 鸡精 50～80(2)将上述原料搅拌均匀，制成糊状料，待用。第四步，制作蜗牛肉串(1)将制备好的蜗牛肉剔去头、足，用刀劈切成均匀块；(2)用细杆把蜗牛肉穿成串，每支至少有3块蜗牛肉；(3)在蜗牛肉串上滚粘糊料，蜗牛肉与糊料之重量比为1∶0.6～0.8；(4)将滚粘糊料后的蜗牛串空干后，外裹马铃薯粉，蜗牛肉与马铃薯粉之重量比为1∶0.2～0.5。
全文摘要
本发明涉及一种鲜蜗牛串的生产方法，它是首先制取纯鲜的蜗牛肉，然后用鲜鸡架、乳鸽架、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、西红柿、生花椒、、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂元肉、枸杞子、桂皮、香叶、盐、味精、鸡精、白胡椒粉制被鲜汤汁，再用此汤汁与鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、奶油、孜然、淀粉、精面粉、料酒、鸡精制成糊状料，在蜗牛肉串上滚粘糊料，将滚粘糊料后的蜗牛串控干后，外裹马铃薯粉即为产品。本发明方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。
文档编号A23L1/01GK1415249SQ0214614
公开日2003年5月7日 申请日期2002年11月1日 优先权日2002年11月1日
发明者冯时光 申请人:冯时光