专利名称：新会陈皮酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味酱，特别是新会陈皮酱及其制作方法。
背景技术：
《药性草本》称陈皮“涎痰、洽气、止咳嗽、开胃”。《本草纲目》对陈皮还有着特定阐述“气味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻，温能和，能治百病”。而新会陈皮是我国南部特产，新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。以陈皮为主要材料制作的调味酱，充分利用陈皮对人体的独特药理功效，对人的身体健康非常有益。
发明内容
本发明正是利用新会陈皮的特殊功效，提供一种口味清香甘和、营养健康丰富的新会陈皮酱及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是新会陈皮酱，主要成分是新会陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成，各成分所占百分比分别为新会陈皮50-60％、黄豆5-10％、尤鱼粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、辅料8-33％。
新会陈皮酱的制作方法包括如下步骤首先将黄豆煮熟，制成豆酱，打碎，将糯米打磨成米浆，蒸熟成糊，再将豆酱与米糊搅均，生晒、酿造成酱；选取新会陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制；将上两个步骤分别制成的产品与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入，一起搅拌，研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成新会陈皮酱。
本发明的有益效果是由于陈皮能涎痰、洽气、止咳、开胃，特别是我国南部特产新会陈皮更具有能镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效，本发明正是利用新会陈皮这些特殊的功效，通过特有的制作方法，制成了一种既能调味，又有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品—新会陈皮酱。
具体实施例方式
新会陈皮酱，主要成分是由陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成，所述陈皮为新会陈皮；各主要成分所占百分比分别为新会陈皮50-60％、黄豆5-10％、尤鱼粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、辅料8-33％；所述辅料为糖3-10％、盐3-8％、味精2-5％、辣椒油0-10％，为了适应更多人的口味，本发明将主要成分之一辣椒油的含量百分比设定为0-10％，也就是说当辣椒油的含量百分比为0％，而尤鱼粉的含量百分比设定为10％时，整个产品的味道将会在独特的新会陈皮味外，突出一种海鲜味，制成一种独具特色的、带海鲜味的新会陈皮酱；而当将辣椒油的含量百分比设定为10％，而尤鱼粉的含量百分比设定为5％时，整个产品的味道将会在独特的新会陈皮味外，突出一种强劲的辣味，制成一种独具特色的、带辣椒味的新会陈皮酱。新会陈皮作为我国南部特产，气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。新会陈皮用途广泛，不仅大量应用于医药，而且也广泛地应用于烹饪、调味品和各式凉果和饮料制作中，是风靡全球的健康食品之一。
新会陈皮酱的制作方法，该方法包括如下步骤A、首先利用常规的方法将黄豆制成豆酱，打碎成为碎豆酱；将糯米打磨成米浆，蒸熟成糊，再将豆酱与米糊充分搅拌均匀，生晒、酿造成酱；B、选取新会陈皮，用清水浸泡，去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜，精细切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制成陈皮油浆；C、将以上A、B两步骤中制成的豆酱和陈皮油浆与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入，充分搅拌，并研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的新会陈皮酱。
实施例1首先利用常规方法将黄豆7.5公斤制成豆酱，打碎，将糯米7.5公斤打磨成米浆，蒸熟成糊，再将豆酱与米糊充分搅拌均匀，生晒、酿造成酱；选取正宗新会陈皮55公斤，用清水浸泡，去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜，精细切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高温炼制成新会陈皮油酱；将以上两个步骤中分别制成的豆酱和陈皮油浆与尤鱼粉3公斤、糖3公斤、盐3公斤、味精0.5公斤同时加入，充分搅拌，并研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的、并具海鲜味的、口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品——新会陈皮海鲜酱。
实施例2首先利用常规方法将黄豆7.5公斤制成豆酱，打碎，将糯米7.5公斤打磨成米浆，蒸熟成糊，再将豆酱与米糊充分搅拌均匀，加入少许绍酒、生姜，生晒、酿造成酱；选取正宗新会陈皮55公斤，用清水浸泡，去除附着在新会陈皮上的、带苦味的内膜，精细切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高温炼制成新会陈皮油酱；将以上两个步骤中分别制成的豆酱和油酱与辣椒油2公斤、尤鱼粉2公斤、糖2公斤、盐3公斤、味精0.5公斤同时加入，充分搅拌均匀，并研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成独具新会陈皮特色风味的、并具强烈辣味的、营养健康丰富的健康调味品——新会陈皮辣椒酱。
权利要求
1.新会陈皮酱，主要成分是由陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、植物油及辅料组成，其特征在于所述陈皮为新会陈皮。
2.根据权利要求1所述的新会陈皮酱，其特征在于各主要成分所占百分比分别为新会陈皮50-60％、黄豆5-10％、尤鱼粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、辅料8-33％。
3.根据权利要求1所述的新会陈皮酱，其特征在于所述辅料为糖3-10％、盐3-8％、味精2-5％，辣椒油0-10％。
4.新会陈皮酱的制作方法，其特征在于该方法包括如下步骤A、首先将黄豆制成豆酱，打碎，将糯米打磨成米浆，蒸熟成糊，再将豆酱与米糊搅均，生晒、酿造成酱；B、选取新会陈皮，用清水浸泡，去除附着在陈皮上的内膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高温炼制；C、将A、B步骤分别制成的产品与尤鱼粉、植物油、辅料同时加入，一起搅拌，研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成。
全文摘要
本发明公开了一种充分利用新会陈皮的特殊功效，制造出一种口味清香甘和、营养健康丰富的新会陈皮酱的制作方法及产品；本发明的主要成分是新会陈皮、黄豆、尤鱼粉、糯米、辣椒油及辅料组成，制作方法简单，只需将黄豆制成豆酱，打碎，将糯米制成米糊，再将豆酱与米糊搅均，生晒、酿造成酱；与高温炼制新会陈皮及尤鱼粉、辣椒油、辅料同时加入，一起搅拌，研磨成酱状，最后经高温蒸气烹制而成新会陈皮酱，通过控制成分，制成独具新会陈皮风味、并兼具或海鲜味、或强烈辣椒味的、有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富的健康调味品一新会陈皮酱；本发明广泛适用于各种调味酱。
文档编号A23L1/24GK1409996SQ0215205
公开日2003年4月16日 申请日期2002年11月23日 优先权日2002年11月23日
发明者区柏余 申请人:江门丽宫酒店