专利名称：生料酿造米酒、黄酒的酒曲的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒工艺中的酒曲，特别是一种生料酿造米酒、黄酒的酒曲，它适用于采用以生料为原料进行液态发酵酿造米酒、黄酒的工艺之中。
背景技术：
现有的米酒、黄酒酿造工艺中所用的酒曲虽品种很多，主要有白药曲、麦曲、红曲、乌衣红曲等。其缺点是这些都是熟料发酵酒曲，在酿造米酒、黄酒的工艺中需全套蒸煮设备并消耗大量燃料。
发明内容
本发明针对现有的米酒、黄酒酿造工艺中所用的熟料发酵酒曲所存在的在酿造米酒、黄酒的工艺中需全套蒸煮设备并消耗大量燃料的不足之处，提供一种可直接采用生料为原料进行发酵酿造米酒、黄酒的酒曲。
本发明采用的技术方案是通过如下方式完成的生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品是由力克曲王、黄酒活性干酵母、蛋白糖成份组成，其中该酒曲制品的配方是由力克曲王80～90份(按重量计)、黄酒活性干酵母7～15份(按重量计)、蛋白糖2～8份(按重量计)组成。
根据需要，可在生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品中加入食用色素及发色剂，食用色素及发色剂可采用红曲红色素或红曲。
当食用色素及发色剂采用红曲红色素时，在上述生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品的配方中加入红曲红色素1～3份(按重量计)。
当食用色素及发色剂采用红曲时，在上述生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品的配方中加入红曲150～200份(按重量计)。
本发明制品可为粉末状。
含有红曲红色素的本发明制品在液态发酵酿造米酒、黄酒的工艺中使用量为0.7％～0.9％(重量百分比)。
含有红曲的本发明制品在液态发酵酿造米酒、黄酒的工艺中使用量为2.5％～4％(重量百分比)。
本发明生料液态发酵酿造米酒、黄酒曲与现有熟料液态酿造米酒、黄酒工艺中所用的酒曲相比采用现有的熟料液态酿酒工艺，发酵酿造米酒、黄酒的粮食必须先蒸煮，用酒曲量在10％(重量百分比)以上，发酵周期一般在20天以上。而用本发明产品生料酿造米酒、黄酒的酒曲在发酵酿造米酒、黄酒的过程中粮食无需蒸煮，用酒曲量在0.8％(重量百分比)左右，发酵周期一般在15天左右，并出酒率提高了10％左右。因此，用本发明产品酿造米酒、黄酒，节约了大量的制曲用粮和燃料，并缩短了生产周期，省时、省力，并提高了出酒率。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例一、生产100千克生料酿造米酒的酒曲，按力克曲王85千克、黄酒活性干酵母10千克、蛋白糖5千克的比例投入搅拌机，经搅拌10分钟后，即可进行定量包装出厂。所用设备，搅拌机一台(视生产规模确定大小型)、磅称、台称、封口机以及内包装塑料袋、外包装塑料编织袋或纸箱等。
实施例二、生产100千克生料酿造黄酒的酒曲，按力克曲王84千克、黄酒活性干酵母10千克、蛋白糖5千克、红曲红色素1千克的比例按上述方法获得。其余同实施例一。
实施例三、生产300千克生料酿造黄酒的酒曲，按力克曲王90千克、黄酒活性干酵母13千克、蛋白糖7千克、红曲190千克的比例按上述方法获得。其余同实施例一。
权利要求
1.一种生料酿造米酒、黄酒的酒曲，其特征在于该酒曲的成份包括力克曲王、黄酒活性干酵母、蛋白糖。
2.根据权利要求1所述的生料酿造米酒、黄酒的酒曲，其特征在于该生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品的配方是由力克曲王80～90份(按重量计)、黄酒活性干酵母7～15份(按重量计)、蛋白糖2～8份(按重量计)组成。
3.根据权利要求1或2所述的生料酿造米酒、黄酒的酒曲，其特征在于在生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品中加入食用色素及发色剂。
4.根据权利要求3所述的生料酿造米酒、黄酒的酒曲，其特征在于食用色素及发色剂是采用红曲红色素，该加有红曲红色素的生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品的配方是由力克曲王80～90份(按重量计)、黄酒活性干酵母7～15份(按重量计)、蛋白糖2～8份(按重量计)、红曲红色素1～3份(按重量计)组成。
5.根据权利要求3所述的生料酿造米酒、黄酒的酒曲，其特征在于食用色素及发色剂是采用红曲，该加有红曲的生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品的配方是由力克曲王80～90份(按重量计)、黄酒活性干酵母7～15份(按重量计)、蛋白糖2～8份(按重量计)、红曲150～200份(按重量计)组成。
全文摘要
本发明涉及酿酒工艺中的酒曲，特别是一种生料酿造米酒、黄酒的酒曲，它适用于采用以生料为原料进行液态发酵酿造米酒、黄酒的工艺之中。本发明针对现有的米酒、黄酒酿造工艺中所用的熟料发酵酒曲所存在的在酿造米酒、黄酒的工艺中需全套蒸煮设备并消耗大量燃料的不足之处，提供一种可直接采用生料为原料进行发酵酿造米酒、黄酒的酒曲。本发明的酒曲主要是由力克曲王、黄酒活性干酵母，蛋白糖成分组成，根据需要，可在生料酿造米酒、黄酒的酒曲制品中加入食用色素及发色剂，食用色素及发色剂可采用红曲红色素或红曲。用本发明产品酿造米酒、黄酒，可节约了大量的制曲用粮和燃料，并缩短了生产周期，省时、省力，并提高了出酒率。
文档编号C12G3/02GK1504558SQ0215238
公开日2004年6月16日 申请日期2002年12月4日 优先权日2002年12月4日
发明者叶界坪 申请人:叶界坪