纯鲜榨果汁生产方法

文档序号:608882阅读:812来源:国知局
专利名称:纯鲜榨果汁生产方法
技术领域
本发明涉及一种果汁生产方法,特别是一种纯鲜榨果汁的生产方法。
目前,国内生产的果汁主要是浓缩还原汁,是将水果榨成汁后,用高温蒸发掉其中所含的水份,提取其中的香味物质,然后在包装时重新加入香精、糖、色素、水和其它调味剂,使其浓度达到100%。这种加工方法,由于在高温提醇过程中,蒸发掉了水果的原有水份,破坏了水果的营养分子,使营养成分部分甚至全部流失,因而营养价值不高。到目前为止,国内尚无其他企业可直接生产100%纯鲜榨果汁。
本发明的目的就是要提供一种以新鲜优质水果为原料,在整个加工过程中不加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂,完全保留水果天然营养成份和纯鲜榨果汁的生产方法。
本发明的目的是实现一种纯鲜榨果汁的生产方法,它包括以下工艺1、清洗、分选选用成熟适度的果品,用流动水通过毛刷去除果品表面的泥沙、灰尘及微生物,并挑选去除腐烂、破碎、未熟果及异物;2、榨汁将合格的果品破碎至3-10mm的果块,再利用连续式榨汁机压榨,出汁率控制在30-60%;3、降解新榨出的汁选用生物酶降解2-3小时,除去果汁中的大分子物质;4、超滤降解后的果汁通过超滤膜进行超滤,除去絮凝状悬浮物和沉淀,得到澄清透明的果汁;5、杀菌、灌装超滤后的果汁经50-75℃低温杀菌,再进行无菌灌装,常温贮存。
纯鲜榨果汁在整个加工过程中不加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂,完全保留了水果的天然营养成份和纯正口味,是真正的纯天然绿色健康饮品。
取经以上方法处理的纯鲜榨苹果汁,经检验能达到以下指标1、糖度(糖量计测)11.8%;2、总酸(以苹果酸计)0.22%;3、透光率98%;4、色值72%;5、细菌总数<100个/ml;6、大肠杆菌<3个/100ml;7、致病菌未检出;8、砷<0.1mg/kg;9、铅<0.3mg/kg;10、铜<0.5mg/kg;
具体实施例方式1、果品的清洗、分选选用成熟适度、无病虫害果品用流动水结合原料输送进行冲洗,并经毛刷涮洗,用加压水进行喷淋,去除表面附着的泥沙、灰尘、微生物。并经人工挑选去除腐烂、破碎、未熟果及混入的异物。
2、破碎、榨汁仁果类果品质地细密、坚硬,为提高出汁率,榨汁前进行破碎,果块过小,榨汁时外果皮汁榨出,果渣压实、内部汁流出受阻,出汁率降低,为便于取汁将果破碎至3-10mm果块,并根据果品种类及成熟度随时调节底板孔径。榨汁是获取原汁的主要方法,也是关键工序,果汁生产要求榨汁高,汁中果肉少、营养损失少,褐变少,生产效率高,鲜榨汁要求汁品质好。因此,我们选取用的出汁率低的连续式包裹式榨汁机。使出汁率控制在30%-60%,把果品中的部分汁取出,将果肉、种皮、果皮去除。
3、降解取得的鲜汁含有多糖、淀粉、蛋白质等易引起果汁后混浊的大分子物质,如不去除增加了过滤难度,同时也影响产品质量,因此,需降解成小分子物质。选用酶解方法,用A、B两种酶并确定最佳添加量,将钝化的汁同时加入A、B酶,保温2-3小时后,进行检测直至降解完全。
4、过滤经降解后的果汁,渣汁分离,内含有大量的絮凝状悬浮物和沉淀,颜色变为黄褐色,为了得到澄清、透明汁,需把悬浮物和沉淀去除,选用世界最先进的超滤技术过滤,效果非常理想。
5、杀菌、灌装超滤后的果汁经50-75℃低温杀菌,在真空无菌条件下直接进行灌装,不仅保持营养和口味,而且常温下产品保质期达到12个月以上。
权利要求
1.一种纯鲜榨果汁的生产方法,其特征在于它包括以下工艺① 清洗、分选用流动水通过毛刷去除果品表面的泥沙、灰尘及微生物,并挑选去除腐烂、破碎、未熟果及异物;② 压榨将合格的果品破碎至3-10mm的果块,再利用连续式榨汁机压榨,出汁率控制在30-60%;③ 降解新榨出的汁选用生物酶降解2-3小时,除去果汁中的大分子物质;④ 超滤降解后的果汁通过超滤膜进行超滤,除去絮凝状悬浮物和沉淀,得到澄清透明的果汁;⑤ 杀菌、灌装超滤后的果汁经50-75℃低温杀菌,再进行无菌灌装,常温贮存。
全文摘要
一种纯鲜榨果汁的生产方法,它包括以下工艺1.清洗、分选;2.压榨;3.降解;4.超滤;5.杀菌、灌装。通过使用该方法,不需加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂,完全保留了水果的天然营养成分和纯正口味,是纯天然健康饮品。
文档编号A23L3/3463GK1547959SQ0311228
公开日2004年11月24日 申请日期2003年5月20日 优先权日2003年5月20日
发明者李建军, 刁文波 申请人:山东金海缘股份有限公司
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