专利名称：一种鲜水果的包装储存方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的保存方法，尤其是涉及到各种鲜水果的保鲜方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，温饱问题已经解决，现在人们讲究的是营养的搭配和维生素的吸收，于是对大鱼大肉不再感兴趣，逐渐青睐于美味的水果；“多吃水果”便是人们经常所说的一句话；许多年轻漂亮的女孩为了保持身材及营养均衡，常常放弃主餐，只吃水果；然而腐烂、不新鲜的水果，不但破坏了水果的营养成份及应用的香味和口感，而且吃后容易引起肠胃不适，由此可知，水果的新鲜程度对其养份的影响很重要。
然而大量水果，如梨、苹果、香蕉，采摘后都是先将它们装入到纸箱内，为了减少水果在运输过程中的破损，往往会在水果外套有网套，以减轻相互碰撞造成的破损。待水果进入超市或零卖市场，再将其取出后堆放在货柜内，或为了吸引顾客，一些商家也会将水果摆放的整整齐齐。由于从树上采摘下来的水果大部分都会经若干环节才到消费者手里，许多水果从箱内取出后，也需摆放一断时间才卖出，因此没有外包装的水果，长时间裸露在外，即不卫生，又易破损，无法长期保存；而用纸箱盛装水果，容易腐烂，且不易觉察，经常造成整箱水果腐烂。并且在许多服务行业，如OK厅、酒店，给客人提供的水果是否干净，全凭服务生的自觉，并不能得到保证，但是如果在果农购时，就集中对其进行处理，不但成本低，而且容易实现。
发明内容
本发明的目的是提供一种成本低、破损小，可长期保存水果具有新鲜的养份、美丽的外观、又环保的鲜水果的包装储存方法。
本发明的目的是这样实现的一种鲜水果的包装储存方法，按其前后顺序分四道工序原料消毒—清洗—包装—存放；a.原料水果从从基地采摘后，将其在消毒水中消毒或在清水中浸泡；b.清洗把水果分类，清洗、修剪；c.包装在无菌车间内，将水果摆样或根据需要切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口；d.存放将成品放入0-4℃的冰柜中存放。
在清洗与包装之间，增加一道序杀菌，即把清洗干净的水果摆放在杀菌灯或侵泡在杀菌剂中杀菌，并进行自然凉干水份。
在吸真空前，需调整真空机压力，该压力值为所装水果整体可承载的压力，然后再进行抽真空。
所述的消毒水是浓度为0.2％-0.5％的过氧乙酸溶液。
由于本发明是将水果采摘用消毒水进行浸泡消毒，这样附粘在其表面的有害细菌即可杀死，去除水果中残留的农药，然后用流水将水果清洗、修剪后，放在杀菌灯下杀菌、并自然凉干，再在无菌车间由工人把水果摆放或切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口，即可得干净、卫生的、可直接食用的用真空包装的新鲜水果，最后将成品放入0-4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包装袋内，与空气隔绝，不但减少了水果被污染的机会，同时也避免了水果水分的蒸发，而失去天然活性及应有的口感，而且由于水果与空气中的氧隔绝，也减少了发酵腐烂的机会。因此本发明可使水果保持原来色、香、味和外形，从而也保留了原来的营养成分和天然活性，是最有效的保鲜装置和方法。
具体实施例方式
实施例，本发明一种鲜杨梅的包装储存方法，按其前后顺序可分五道工序原料消毒—清洗—杀菌—包装—存放；a.原料杨梅从从基地采摘后，将其在符合国家标准的消毒水中消毒浸泡，该消毒水是浓度为0.2％-0.5％的过氧乙酸溶液，浸泡时间为10分钟，消毒水要漫过杨梅；b.清洗把杨梅分类，用流动的清水清洗、并修剪；c.杀菌将清洗后的杨梅，摆放在杀菌灯下进行杀菌，并进行自然凉干水份；d.包装在无菌车间内，将水果摆样或根据需要切片后装入真空包装袋，并调整真空机压力，该压力值为所装杨梅整体可承载的压力，然后进行抽真空，并热塑封口；e.存放将成品杨梅放入0-4℃的冰柜中存放。
由于本发明是将杨梅采摘后用符合国家标准的消毒水进行浸泡消毒，这样附粘在其表面的有害细菌即可杀死，然后用流水将杨梅清洗、修剪后，放在杀菌灯下杀菌、并自然凉干，再在无菌车间由工人把杨梅摆放后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口，即可得干净、卫生的、可直接食用的用真空包装的新鲜杨梅，最后将成品放入0-4℃的冰柜中存放。由于杨梅存放在真空包装袋内，与空气隔绝，不但减少了杨梅被污染的机会，同时也避免了杨梅水分的蒸发，而失去天然活性及应有的口感，而且由于水果与空气中的氧隔绝，也减少了发酵腐烂的机会。因此本发明可使杨梅保持原来色、香、味和外形，从而也保留了原来的营养成分和天然活性，是最有效的保鲜装置和方法。
权利要求
1.一种鲜水果的包装储存方法，按其前后顺序分四道工序原料消毒—清洗—包装—存放；a.原料水果从从基地采摘后，将其在消毒水中消毒或在清水中浸泡；b.清洗把水果分类，清洗、修剪；c.包装在无菌车间内，将水果摆样或根据需要切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口；d.存放将成品放入0-4℃的冰柜中存放。
2.根据权利要求1所述的一种鲜水果的包装储存方法，其特征在于在清洗与包装之间，增加一道序杀菌，即把清洗干净的水果摆放在杀菌灯或侵泡在杀菌剂中杀菌，并进行自然凉干水份。
3.根据权利要求1所述的一种鲜水果的包装储存方法，其特征在于在吸真空前，需调整真空机压力，该压力值为所装水果整体可承载的压力，然后再进行抽真空。
4.根据权利要求1所述的一种鲜水果的包装储存方法，其特征在于所述的消毒水是浓度为0.2％-0.5％的过氧乙酸溶液。
全文摘要
本发明公开的是一种鲜水果的包装储存方法，按其前后顺序分四道工序原料消毒—清洗—包装—存放；由于本发明是将水果采摘后消毒水进行浸泡，这样附粘在其表面的有害细菌即可杀死，然后用流水将水果清洗、修剪后，放在杀菌灯下杀菌、并自然晾干，再在无菌车间由工人把水果摆放或切片后装入真空包装袋，吸真空后，热塑封口，即可得干净、卫生的、可直接食用的用真空包装的新鲜水果，最后将成品放入0－4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包装袋内，与空气隔绝，不但减少了水果被污染的机会，同时也避免了水果水分的蒸发，而失去天然活性及应有的口感，而且由于水果与空气中的氧隔绝，也减少了发酵腐烂的机会。
文档编号A23B7/14GK1552221SQ0311226
公开日2004年12月8日 申请日期2003年5月26日 优先权日2003年5月26日
发明者陈力雄 申请人:陈力雄