专利名称：烤荞麦仁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品的生产方法，更具体地说，是涉及一种以荞麦为原料制备烤荞麦仁方法。
背景技术：
荞麦是一种适应性广，生育期短的作物；是三大优良蜜源作物之一；也是良好的食物性药用植物。
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11％左右的蛋白质，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麦和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。
荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5％-1.2％。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。槲皮素使荞麦具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血压、血脂，扩张冠状动脉，增强冠状脉血流量等作用。
荞麦仁含有丰富的维生素和叶绿素。维生素B1能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、睑缘炎症。维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。维生素E对防止氧化和治疗不孕症有效，并有促进细胞再生和防止衰老的作用荞麦鲜汁可治疗眼角膜炎。
荞麦仁中含有较丰富的对冠心病有保护作用的常量元素和微量元素如镁、钙、硒、锌、锰、铜。熟荞麦仁里含有微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物，有助于排解人体中的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有明显作用，还有抗癌作用。
目前，人们对荞麦的营养价值认识已经十分充分，但是使用日常生活中人们对粮食一般采用的蒸煮的加工手段使荞麦变熟，得到的成品人们无法食用，口感很差，同时营养成分有较多流失。这些因素的存在制约了荞麦走入人们的生活、进入人们的家庭，使荞麦的丰富营养价值不能被发挥和利用，是一种资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术中存在的不足，提供一种可以方便食用、口感极佳烤荞麦仁的制备方法。
本发明烤荞麦仁的制备方法，通过下述技术方案予以实现，(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理，最好为当年的新原料；(2)将荞麦过筛分级后分别脱壳，得到荞麦仁；(3)对荞麦仁进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，最好为经处理的净化水，在容器中放置14-20小时，水分至内核；(4)将浸润过的荞麦仁放置于压力容器中，注入蒸汽使压力达到1.5-3个大气压，保持5-20分钟；(5)将上述蒸熟的荞麦仁放入容器中，在100-250度下烤制5-150分钟；(6)凉冷后进行成品密封包装。
所述步骤(3)中的容器为铁或水泥材料制成。所述步骤(3)夏季放置时间为14-16小时。所述步骤(3)冬季放置时间为18-20小时。所述步骤(2)过筛分级为依次分别过筛分六级。
本发明烤荞麦仁的制备方法采用原料脱壳润麦、高温高压、烤制的加工工艺，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到较低程度，高温处理的时间越短，营养流失就越少，主要营养成分芦丁的损失只有10％左右；本方法采用均匀喷水工艺对原料进行浸润，与现有技术在水中浸泡相比，也有效的防止主要营养成分芦丁的流失；本方法采用高温高压的工艺条件，可有效的杀灭细菌和病毒，使产品食用更加安全。
本发明所提供的烤荞麦仁在提倡自然、健康的风潮之下的一种新型保健食品。本发明方法制备的烤荞麦仁可以直接冲水食用，极为方便，为荞麦能被人们食用提供了一条很好的途径，使其丰富的营养为人体更好的吸收、利用。本发明提供的荞麦仁的口味，麦香浓厚，微带甘甜，口感极佳，并具有降血脂、胆固醇，防止高血压、心脏病的作用。
祖国医学《本草纲目》记载荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与荞麦中含有的营养成分有关。
据科学工作者证实，荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70％-90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
近年人们又从荞麦中发现荞麦蛋白复合物(Tartary buckwheatprotein complex，TBPC)，并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下在荞麦蛋白复合物中蛋白质含量为63.4％，脂肪12.7％，碳水化合物10.2％，灰分3.5％，粗纤维0.4％，水分9.8％。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8％左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。
在提倡自然、健康的风潮之下，荞麦丰富营养被人们了解，荞麦极其相关加工产品被人们接受，并受到喜爱，具有广阔的市场前景，同时具有丰厚的社会效益和经济效益。
具体实施例方式
下面结合实施例对发明做进一步描述。
实施例1选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳，得到荞麦仁；将荞麦仁进行均匀着水，添加5kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对荞麦仁进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置14小时，水分至内核，使水分达18-20％；将浸润过的荞麦仁放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到1.1个大气压下，保持20分钟；减压至常压后取出，将蒸熟荞麦仁放入蒸炒锅，进行加热，在100度温度下，烤制180分钟；将自然凉冷的荞麦仁成品以纸袋密封包装。
实施例2将原料荞麦进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取200kg原料，原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级进行分别脱壳，得到荞麦仁；对荞麦仁进行均匀着水，添加24kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并进行搅拌和振动，于铁制容器中润麦，夏季放置16小时，水分至内核，使原料水分达18-20％；将荞麦仁放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到2个大气压下，保持10分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约7秒钟；减压至常压后取出，放入蒸炒锅，进行加热，在100度温度下，烤制180分钟；将自然凉冷的荞麦仁成品以无纺布材料密封包装。
实施例3选用当年新产的荞麦，进行筛选，去石去杂，去磁，做除杂处理，粒型均匀为佳；称取100kg原料，原料过筛，分别过4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圆孔筛，先分级后各级分别进行脱壳，得到荞麦仁；对荞麦仁进行均匀着水，添加10kg经过加工处理的净化水，使用喷雾着水的方法，并对原料进行搅拌和振动，于水泥容器中润麦，冬季放置18小时，水分至内核，使原料水分达18-20％左右；将荞麦仁放置于压力容器中，注入蒸汽，使压力达到3个大气压下，保持5分钟，每升高0.5个大气压进行一次放气，即打开容器下部放气阀约4秒钟；减压至常压后取出，放入蒸炒锅，进行加热，在150度温度下，烤制120分钟；将自然冷凉的荞麦仁成品以铝箔复合包材进行密封包装。
权利要求
1.一种烤荞麦仁的制备方法，其特征是，依次包括下述步骤(1)对原料荞麦进行筛选，做除杂处理；(2)荞麦过筛分级后脱壳，得到荞麦仁；(3)对上述荞麦仁进行均匀喷雾着水，水添加量为5-10％，在容器中放置14-20小时；(4)将浸润过的荞麦仁放置于压力容器中，注入蒸汽压力达到1.5-3个大气压；(5)将上述蒸熟荞麦仁放入容器中，在100-250度下烤制5-150分钟；(6)凉冷后进行成品密封包装。
2.根据权利要求1所述的烤荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(3)中的容器为铁制或水泥材料。
3.根据权利要求1所述的烤荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(3)夏季放置时间为14-16小时。
4.根据权利要求1所述的烤荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(3)冬季放置时间为18-20小时。
5.根据权利要求1所述的烤荞麦仁的制备方法，其特征是，所述步骤(2)过筛分级为依次分别过筛分六级。
全文摘要
本发明公开了一种可以方便食用、口感极佳烤荞麦仁的制备方法。本发明烤荞麦仁的制备方法采用原料脱壳润麦、高温高压、烤制的加工工艺，可使荞麦在加工过程中的营养流失降到较低程度。本发明方法制备的烤荞麦人可以直接冲水食用，极为方便，为荞麦能被人们食用提供了一条很好的途径，使其丰富的营养为人体更好的吸收、利用。在提倡自然、健康的风潮之下蒸烤荞麦仁将被人们接受，并受到喜爱，具有广阔的市场前景。在提倡自然、健康的风潮之下，荞麦丰富营养被人们了解，荞麦极其相关加工产品被人们接受，并受到喜爱，具有丰厚的社会效益和经济效益。
文档编号A23L1/182GK1476777SQ0313039
公开日2004年2月25日 申请日期2003年7月11日 优先权日2003年7月11日
发明者王永强 申请人:王永强