专利名称：以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制备膳食纤维的方法及富含该方法所得产物的饮料或者食物，特别是一种将苹果渣制备成高精制膳食纤维的方法及富含由该方法所得膳食纤维的果汁饮料或食品。
背景技术：
近年来，我国苹果种植面积和产量大幅度上升，随着在大批果汁生产线的建成，大量的果渣被废弃，严重污染环境。苹果渣中含有大量的多糖类物质及木质素、纤维素、半纤维素等，是一种良好的膳食纤维新资源。
现有技术中由苹果渣为原料制取膳食纤维的方法主要有化学法与发酵法两种。其中化学法在制取过程中要使用大量的强酸强碱及有机提取溶剂，既提高了生产成本，也对环境造成严重的污染，而且大量使用强酸强碱会破坏所得产物的色质与味道，同时在NaOH环境下还会破坏一部分木质素，因而会影响反应过程的收率。发酵法虽没有上述缺陷，但其生产工艺复杂，工艺条件要求高，工艺过程不易控制，生产成本也比较高。难以大范围推广。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该方法所得膳食纤维素的果汁或食品，本发明的方法是一种通过物理方法制取苹果渣膳食纤维的方法，其生产工艺简单，产品收率高，生产过程中不使用任何化学产品。添加本发明方法所得膳食纤维产品的果汁亦为一种洁净、无污染的纯天然饮品。
本发明的以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法，包括如下工艺步骤a、将苹果原渣加水混合；b、将上述苹果原渣与水的混合物入高剪切混合乳化机进行剪切乳化，剪切时间为15-30分钟，纤维剪切长度0.1-5微米；c、将上述经高速剪切乳化处理的物料用超高压均质机均质3次，均质压力为400-600bar；d、离心脱水，将均质后的物料以离心方式脱水至含水率为70-80％；e、将上述步骤d所得产物在零下10-20摄氏度条件下冷冻干燥至含水率为3-5％；f、将步骤e所得产物粉碎至120-150目的粉末。
一种含有上述方法制取的以苹果渣为原料的高精制膳食纤维的果汁，所述膳食纤维的添加量为2-30％(重量)。
其中所述膳食纤维的干粉添加量为2-8％(重量)。
其中所述膳食纤维的湿品添加量为8-30％(重量)。
本发明的以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法由于完全采用物理方式制作，因此，其所得产品不含任何化学品残留物，是为纯天然产品。由于在生产过程中不向环境排放任何有害物质，完全避免了对环境的污染。含苹果原渣的水混合液在高剪切混合乳化机内进行高速剪切，将苹果原渣剪切至接近钠米级长度，有利于人体吸收利用。由于苹果原渣被全部打碎成为可被人体利用的纤维素，在整个生产过程中原料损失很小，因此其收率较高，通常可达90-95％以上，因而可大幅度地降低生产成本。以本发明的方法制取的苹果渣膳食纤维粉可用作各种果汁饮料的添加剂或作为其它食品的添加剂使用。
采用物理法制取的膳食纤维，其比表面积大，持水率和持油率高，易于与苹果汁等其它果汁混合；添加苹果渣高精制膳食纤维的果汁中不需再额外添加任何增稠剂和乳化剂，既保持了苹果汁原有的风味，又提高了产品的保健功能。
图1是以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的苹果汁生产工艺流程方框图具体实施方式
本发明的以苹果渣为原料制取膳食纤维的方法，将苹果榨汁后的残渣与水混合，混合比例为干渣添加量为2-5％(重量)；湿渣(含水率70-80％)添加量为10-25％(重量)。将上述混合物加入高剪切混合乳化机内，在6000-9000转/分的条件下处理15-30分钟。通过该工艺处理后的产物，其中的苹果原渣已被剪切为长度0.1-5微米粒径的接近钠米级的超短纤维。将上述物料放入超高压均质机中加压400-600bar，均质三次，使得苹果渣纤维在水中均匀分散。若需制取更精制的膳食纤维，可使用超高压均质机将经高速剪切的物料切至0.01-2微米粒径。经上述高速剪切与均质的物料用离心方式脱水，得到含水率为70-80％的苹果渣膳食纤维素。该纤维素既可直接作为苹果汁或其它果汁饮料的添加剂使用，也可用于其它食品或保健品添加剂使用。
上述含水率70-80％的膳食纤维素通过冷冻干燥方式脱水冻干，再粉碎至120-150目的粉末即得高精制苹果渣膳食纤维素干粉制品。
若将含水率为70-80％的上述高精制苹果渣膳食纤维按2-6％(干基重)的比例直接添加到苹果清汁中，经调配，混匀后，在均质机内加压至200-300bar均质两次，脱气、灌装、紫外线杀菌，即制得富含苹果渣膳食纤维的果汁产品。
实施例1 取5Kg干苹果渣加250Kg水混合后放入高速剪切乳化机内，在6500转/分条件下处理20分钟，得纤维长度为0.1-5微米的中间处理液。上述处理液用超高压均质机加压至550bar条件下均质三次，以2000转/分离心脱水至含水率为70％，再经-15摄氏度低温冷冻干燥至含水率3％并粉碎成130目粉末。可得到4.8Kg高精制苹果渣膳食纤维产品。收率达96％。
实施例2 取50Kg新鲜苹果渣加水300Kg混合，入高剪切混合乳化机中，在8500转/分条件下处理15分钟，将所得溶液用超高压均质机加压至450bar均质3次同时进行二次粉碎，可得粒度为0.01-2微米的产物；以2000转/分离心方式进行脱水至含水率为75％，在冷冻干燥机内零下20摄氏度条件下冷冻干燥至含水率为5％并粉碎成150目粉末，得9.4Kg高精制苹果渣膳食纤维产品，收率94％(按干苹果渣计)。
实施例3取2Kg实施例1中所得高精制化苹果渣膳食纤维产品与100Kg苹果清汁混合，在200bar压力条件下均质3次使得膳食纤维充分均匀分散，脱气、灌装及紫外线消毒，得102Kg富含高精制苹果渣膳食纤维的苹果汁产品。
实施例4取15Kg实施例2中脱水干燥前的湿状高精制化苹果渣膳食纤维产品，加入90Kg黄梨清汁中，混匀，调配，在250bar条件下均质3次，脱气、灌装及紫外线杀菌，得105Kg富含苹果渣膳食纤维的黄梨汁产品。
实施例5 蛋糕原料100Kg，加2.5Kg实施例2所得膳食纤维粉，混合均匀。制得成品蛋糕。
权利要求
1.一种以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法，包括如下工艺步骤a、将苹果原渣加水混合；b、将上述苹果原渣与水的混合物入高剪切混合乳化机进行剪切乳化，剪切时间为15-30分钟，剪切纤维长度0.1-5微米；c、上述经高速剪切乳化处理的物料用超高压均质机进行均质处理，均质压力为400-600bar；d、离心脱水，将均质后的物料以离心方式脱水至含水率为70-80％；e、将上术步骤d所得产物在零下10-20摄氏温度条件下冷冻干燥至含水率为3-5％；f、将步骤e所得产物粉碎至120-150目。
2.按照利要求1的以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法，其特征在于进行高剪切混合乳化前湿苹果原渣与水混合后其所占比重为10-25％。
3.按照权利要求1所述的以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法，其特征在于进行高剪切混合乳化前干苹果原渣与水混合后其所占比重为2-5％(重量)。
4.一种含有上述方法制取的以苹果渣为原料的高精制膳食纤维的果汁，其特征在于所述膳食纤维的添加量为2-30％(重量)。
5.按照权利要求4的果汁，其特征在于所述膳食纤维的干粉添加量为2-8％(重量)。
6.按照权利要求4的果汁，其特征在于所述膳食纤维的湿品添加量为8-30％(重量)。
全文摘要
一种以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法，包括高速剪切混合乳化和超高压均质、脱水及冷冻干燥等工艺步骤。由上述工艺所得高精制苹果渣膳食纤维按一定比例加入苹果清汁中得含高精制苹果渣膳食纤维的苹果汁。本发明的方法由于完全采用物理方式制作苹果渣膳食纤维，所得产品不含任何化学品残留物，是为纯天然产品。且生产过程中对环境不会造成任何污染。所得膳食纤维有利于人体吸收。该方法收率可达90以上，可大幅度地降低生产成本。以本发明的方法制取的苹果渣膳食纤维粉可用作各种果汁饮料的添加剂或作为其它食品的添加剂使用。
文档编号A23L1/308GK1491581SQ0314327
公开日2004年4月28日 申请日期2003年9月1日 优先权日2003年9月1日
发明者张晓宾 申请人:张晓宾