专利名称：一种奶酪、奶酪汁及其制做方法
技术领域：
本发明涉及一种奶制食品及其制做方法。
现有奶酪一般是采用工业方法用工业发酵剂并添加防腐剂等制成，不符合绿色食品的标准及要求，再者就是制做奶酪过程中产生的液体—奶酪汁，虽然其中富含营养，但因含有不利于人体健康的防腐剂等化学物质，也不得不废弃，造成资源的浪费。
本发明的目的在于提供一种不含任何化学添加剂的纯绿色食品奶酪、奶酪汁及其制做方法。
本发明的解决方案是这种奶酪、奶酪汁，由牲畜鲜奶加工而成，加工过程产生的固体物叫奶酪，液体物叫奶酪汁，制做时天然发酵剂与牲畜鲜奶的重量百分比为0.2～1％。制做上述黄、红奶酪、奶酪汁的方法是第一步将牲畜鲜奶如牛、羊的鲜奶过滤掉杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入从反刍动物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做为发酵剂使奶子发酵；第三步待奶发酵成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时奶汁变成黄色半固体状时，即为黄奶酪，锅中的液汁为黄奶酪汁，将黄奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把黄奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用；若奶酪汁变成黄色半固体状时继续加热煮，奶酪颜色会逐渐变红，此时的奶酪为红奶酪，锅中的液体为奶酪汁，同样将红奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把红奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
制做白奶酪、奶酪汁的方法是第一步将牲畜鲜奶如牛奶或羊奶等过滤掉杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做为发酵剂使奶发酵；第三步待奶发酵变成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时，待奶汁变成白色半固体状时，即为白奶酪，锅中的液体汁为奶酪汁，将白奶酪与奶酪汁用过滤器过滤分离，并把奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
由于采用了上述技术方案，本发明的奶酪和奶酪汁，纯系绿色食品，有利于人的身体健康，且有黄、红、白三种颜色的选择，起到装点食物的作用，奶酪汁富含营养，且易被人体吸收，变废为宝，制做工艺简单。
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细说明。
本发明的奶酪、奶酪汁，由牲畜鲜奶如牛奶、羊奶等加工而成，加工过程产生的固体物叫奶酪，液体物叫奶酪汁，制作时天然发酵剂与牲畜鲜奶的重量百分比为0.2～1％。这里天然发酵剂包括两种，一种是从反刍动物幼畜胃中提取的曲子，它做发酵剂，用于制做黄奶酪、红奶酪；一种是酸奶，用它做发酵剂，制做得是白奶酪。
制做黄、红奶酪、奶酪汁的方法是第一步将牲畜鲜奶如牛奶或羊奶等过滤掉杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入从反刍动物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做为发酵剂使奶子发酵；第三步待奶子发酵成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时奶汁变成黄色半固体状时，即为黄奶酪，锅中的液汁为黄奶酪汁，将黄奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把黄奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。若奶酪汁变成黄色半固体状时并不取出而是继续加热煮，奶酪颜色会逐渐变红，此时制做的奶酪为红奶酪，锅中的液体为奶酪汁，同样将红奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把红奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
制做白奶酪、奶酪汁的方法是第一步将牲畜鲜奶如牛奶、羊奶过滤杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做为发酵剂使奶子发酵；第三步待奶发酵变成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时，待奶汁变成白色半固体状时，即为白奶酪，锅中的液体汁为奶酪汁，将白奶酪与奶酪汁用过滤器过滤分离，并把白奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
权利要求
1.一种奶酪、奶酪汁，由牲畜鲜奶加工而成，加工过程产生的固体物叫奶酪，液体物叫奶酪汁，其特征在于天然发酵剂与牲畜鲜奶的重量百分比为0.2～1％。
2.一种制做权利要求1所述的奶酪、奶酪汁的方法，其特征在于第一步将牲畜鲜奶过滤掉杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入从反刍动物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做为发酵剂使奶子发酵；第三步待奶发酵成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时奶汁变成黄色半固体状时，即为黄奶酪，锅中的液汁为黄奶酪汁，将黄奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把黄奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用；若奶酪汁变成黄色半固体状时并不取出奶酪汁分离而是继续加热煮，奶酪颜色会逐渐变红，此时制做的奶酪为红奶酪，锅中的液体为奶酪汁，同样将红奶酪与奶酪汁用过滤器分离，并把红奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
3.一种制做权利要求1所述的奶酪、奶酪汁的方法，其特征在于第一步将牲畜鲜奶过滤掉杂质后加热煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做为发酵剂使奶子发酵；第三步待奶发酵成浆糊状时倒入锅中加热煮，煮1-2小时，待奶汁变成白色半固体状时，即为白奶酪，锅中的液体汁为奶酪汁，将白奶酪与奶酪汁用过滤器过滤分离，并把奶酪摊开晾干，奶酪汁装瓶饮用。
全文摘要
本发明公开了一种奶酪、奶酪汁及其制做方法。本发明天然发酵剂与牲畜鲜奶的重量百分比为0.2～1％。其制做方法是，第一步过滤鲜奶，并煮熟；第二步加入天然发酵剂使奶发酵；第三步把酸奶加热煮熟至半固体状，即为奶酪，剩余的液体即为奶酪汁。本发明系纯绿色食品，有益于人体健康，有黄、红、白三种颜色可供选择且制做方法简单。
文档编号A23C19/00GK1568724SQ0317855
公开日2005年1月26日 申请日期2003年7月15日 优先权日2003年7月15日
发明者夏力哈尔·赛依提卡马力 申请人:夏力哈尔·赛依提卡马力