专利名称：柿子醋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种以柿子为主要原料的柿子醋及其生产方法。
背景技术：
传统的食用醋用高粱或大米、玉米等粮食作为主要原料，用传统固体发酵方法生产，口味差，营养成分低，现有技术中以柿子为原料的柿子醋，需要添加各种酶曲，中国专利(专利号89104792.1)“柿子醋的生产方法”采用优良的酵母菌和醋酸菌种进行发酵，柿子打浆、加水50％，加水后为柿汁，加入纤维素酶曲、果胶酶曲、糖化酶麸曲、酵母醪液等进行堆积发酵，酸度达到要求时淋醋，淋出的醋进行调酸，然后封缸陈酿，抽取清液，再封缸发酵，勾兑，除菌滤渣。
发明内容
本发明的目的是提供一种以柿子为主要原料、不添加任何酶曲自然发酵、营养成分丰富的柿子醋及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的一种柿子醋，其特征在于以柿子为主要原料，按重量百分比包括柿子90～99％、柿子叶1～10％；生产方法为(1)挑选熟成柿子，将柿子、柿子叶洗净并擦干，放入擦干后的非金属小口容器内；(2)用稻草覆在柿子和柿子叶表面，用石头压住，用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；(3)温度在18～22℃自然发酵5～7个月；(4)将发酵后的果浆过滤分离；(5)过滤后的果汁重新装入容器内，在18～22℃熟成5～7个月；(6)灭菌、检验；(7)成品包装。
本发明的好处是利用柿子为原料，不添加其他任何酵母、添加剂，不用搅拌，发酵时间长，全部时间在12个月左右，口味纯正，口感好，营养丰富，具有软化血管、降低血压，增进食欲，改善肠胃功能、瘦身减肥等作用，节约粮食。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步说明
实施例1一种柿子醋，其特征在于以柿子为主要原料，按重量百分比包括柿子95％、柿子叶5％；生产方法为(1)挑选熟成柿子，将柿子、柿子叶洗净并用毛巾擦干，放入坛子内，坛子在放入柿子、柿子叶前也用毛巾擦干，因为柿子糖分少，有水容易腐烂，所以，不能带入的水分；(2)用稻草覆在柿子和柿子叶表面，用石头压住，用纱布把容器口封住，容器内空气能够进入，并置于没有阳光的地方；(3)温度在18℃自然发酵7个月；(4)将发酵后的果浆过滤分离；(5)过滤后的果汁重新装入容器内，在18℃熟成5个月；(6)加热80℃灭菌；检验；(7)成品包装。
本发明的特点是不添加其他任何酵母、添加剂，不用搅拌，发酵时间长，全部时间在12个月左右，采用纱布封口，容器内空气能够进入，制成产品，口味清淡，带有苹果香味，口感好。
实施例2一种柿子醋，其特征在于以柿子为主要原料，按重量百分比包括柿子98％、柿子叶2％；生产方法为(1)选熟成柿子，将柿子、柿子叶洗净并用毛巾擦干，放入擦干后的塑料桶或其它材料的非金属小口容器内；(2)用稻草覆在柿子和柿子叶表面，用石头压住，用纱布把容器口封住，容器内空气能够进入，并置于没有阳光的地方；(3)温度在19℃自然发酵6个月；(4)将发酵后的果浆过滤分离；(5)过滤后的果汁重新装入容器内，在19℃熟成6个月；(6)加热80℃灭菌；检验；(7)成品包装。
制成产品，口味清淡，带有柿子果香味，口感好。
权利要求
1.一种柿子醋，其特征在于以柿子为主要原料，按重量百分比包括柿子90～99％、柿子叶1～10％。
2.一种柿子醋的生产方法，其特征在于(1)挑选熟成柿子，将柿子、柿子叶洗净并擦干，放入擦干的非金属小口容器内；(2)用稻草覆在柿子和柿子叶表面，用石头压住，用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；(3)温度在18～22℃自然发酵5～7个月；(4)将发酵后的果浆过滤分离；(5)过滤后的果汁重新装入容器内，在18～22℃熟成5～7个月；(6)灭菌、检验；(7)成品包装。
全文摘要
本发明涉及一种以柿子为主要原料的柿子醋及其生产方法。其特征在于以柿子为主要原料，按重量百分比包括柿子90～99％、柿子叶1～10％；制备工艺为熟成柿子、柿子叶洗净并擦干，放入擦干的非金属小口容器内；用稻草覆在柿子和柿子叶表面，用石头压住，用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；温度在18～22℃自然发酵5～7个月；将发酵后的果浆过滤分离；过滤后的果汁重新装入容器内，在18～22℃熟成5～7个月；灭菌。本发明的好处是不添加其它任何酵母、添加剂，不用搅拌，发酵时间长，全部时间在12个月左右，口味纯正，口感好，营养丰富，具有软化血管、降低血压，增进食欲，改善肠胃功能、瘦身减肥等作用，节约粮食。
文档编号C12J1/00GK1546639SQ200310119029
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月11日 优先权日2003年12月11日
发明者李正三 申请人:崔善女