专利名称：一种卤锌咸鸭蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种卤锌咸鸭蛋。
背景技术：
现有的咸鸭蛋多是采用盐水直接腌制获得，其口感稍差，并且其营养不全面，对人体保健作用不明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、具有保健作用的卤锌咸鸭蛋。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种卤锌咸鸭蛋，可按常规过程咸制，其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁0.11～0.15％，莪术0.17～0.21％，丹参0.11～0.15％，姜黄0.11～0.15％，当归0.11～0.15％，黄莲0.11～0.15％，枸杞0.13～0.17％，冬虫夏草0.17～0.21％，白蔻0.11～0.15％，草蔻0.11～0.15％，小茴0.11～0.15％，大茴0.23～0.27％，冰片0.011～0.015％，黄柏0.11～0.15％，甘草0.11～0.15％，丁香0.03～0.05％，陈皮0.11～0.18％，白酒0.30～0.34％，盐(食盐)6.00～7.00％，水30～35％，鸭蛋55～60％。
所述白酒的酒精纯度不小于70度。
卤锌咸鸭蛋的制备过程为1)按权利要求1所述组方预备原料，先将鸭蛋洗净放入用于卤制的容器内，再放入中药液；2)将中药药方配好用沸水沏开中药和盐，待药液变为褐色后，冷却至30℃以下，再全部倒入缸中，直到药液将蛋淹没，上面覆盖物将蛋压住防止漂浮，最后将白酒洒在最上层；3)在日温14～20℃以上卤制25～35天。
本发明具有如下优点1.组方无毒、无害、无药残。本发明由营养、畜牧、中医药及卫生等专家以金定鸭蛋为原料及多种其他原料，进行科学组方，精心研制而成；产品在生产工艺流程中，从鸭雏的饲养上开始采用无毒、无害、无药残的技术措施(其中包括鸭料、养鸭、深加工、包装、保存、运输、销售等)。
2.营养均衡。选料主要以含锌(Zn)高的中药材，按中医组方技术(君、臣、佐、使)进行组方，保健滋补，平衡营养；含有机锌量高一倍(10ppm)，可促进人体多种酶的形成和活化，增加免疫功能。
3.食用后功效显著。由于含锌量高，可做人体补锌用，儿童增智用，老年人微量元素缺乏用；能促进人体氨基(必须氨基酸)平衡，调理机体；可活血化瘀，祛风通络，清热解毒，开脾健胃，开窍醒脑；从质量上、作用功效上来看比同类其他蛋产品更高一等。
具体实施例方式
实施例11)按如下组方预备原料，中药药方薏苡仁0.13％，莪术0.19％，丹参0.13％，姜黄0.13％，当归0.13％，黄莲0.13％，枸杞0.15％，冬虫夏草0.19％，白蔻0.13％，草蔻0.13％，小茴0.13％，大茴0.25％，冰片0.013％，黄柏0.13％，甘草0.13％，丁香0.03％，陈皮0.13％；配料白酒(酒精纯度为70度)0.32％，盐(食盐)6.45％，水32.26％，鸭蛋58.72％；2)先将鸭蛋洗净放(码)入卤制的缸中(或其他地方(如缸池))，加入中药液，含盐重20％；3)将中药药方配好后用沸水(100℃)沏开中药和盐，待药液变为褐色后(约十分钟以上)，冷却至30℃左右(或常温)，再全部倒入缸中，要轻倒以防止将鸭蛋打碎；直到药液将蛋淹没5～10厘米深为止，上面覆盖物将蛋压住防止漂浮，最后将白酒洒在最上层，起消毒、调味作用；盐水比为20％，混合液(卤汤)比重1.06；波美度为14；4)卤制条件温度每日平均温度15.9℃，标准差1.77℃，变异系数11.1％，卤制日期32天，积温12211.2℃；5)卤制中性状变化26天蛋黄脂变层为5毫米，32天蛋完全黄脂变，切开后油溢出蛋黄，咸度适中，可为菜肴，色香味俱全，口感好，清爽，达到设计效果，即可包装销售。
权利要求
1.一种卤锌咸鸭蛋，可按常规过程咸制，其特征在于其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁0.11～0.15％，莪术0.17～0.21％，丹参0.11～0.15％，姜黄0.11～0.15％，当归0.11～0.15％，黄莲0.11～0.15％，枸杞0.13～0.17％，冬虫夏草0.17～0.21％，白蔻0.11～0.15％，草蔻0.11～0.15％，小茴0.11～0.15％，大茴0.23～0.27％，冰片0.011～0.015％，黄柏0.11～0.15％，甘草0.11～0.15％，丁香0.03～0.05％，陈皮0.11～0.18％，白酒0.30～0.34％，盐6.00～7.00％，水30～35％，鸭蛋55～60％。
2.按照权利要求1所述卤锌咸鸭蛋，其特征在于其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁0.13％，莪术0.19％，丹参0.13％，姜黄0.13％，当归0.13％，黄莲0.13％，枸杞0.15％，冬虫夏草0.19％，白蔻0.13％，草蔻0.13％，小茴0.13％，大茴0.25％，冰片0.013％，黄柏0.13％，甘草0.13％，丁香0.03％，陈皮0.13％，白酒0.32％，盐6.45％，水32.26％，鸭蛋58.72％。
3.按照权利要求1所述卤锌咸鸭蛋，其特征在于所述白酒的酒精纯度不小于70度。
4.一种按照权利要求1所述卤锌咸鸭蛋的制备方法，其特征在于1)按权利要求1所述组方预备原料，先将鸭蛋洗净放入用于卤制的容器内，再放入中药液；2)将中药药方配好用沸水沏开中药和盐，待药液变为褐色后，冷却至30℃以下，再全部倒入缸中，直到药液将蛋淹没，上面覆盖物将蛋压住防止漂浮，最后将白酒洒在最上层；3)在日温14～20℃以上卤制25～35天。
全文摘要
本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种卤锌咸鸭蛋；其咸渍过程采用的盐液重量配方为，薏苡仁，莪术丹参，姜黄，当归，黄莲，枸杞，冬虫夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黄柏，甘草，丁香，陈皮，白酒，盐(食盐)，水，鸭蛋。本发明优点为组方无毒、无害、无药残；营养均衡，食用后功效显著。
文档编号A23B5/00GK1628526SQ200310119088
公开日2005年6月22日 申请日期2003年12月15日 优先权日2003年12月15日
发明者潘兆年 申请人:曹斌昌