专利名称：柑桔果啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及利用柑桔果制作饮用啤酒的工艺方法。
背景技术：
目前制作啤酒采用的原料主要是大麦，利用一般发酵方法制作啤酒，啤酒的消费量日益增长，一方面由于原料紧缺难以满足需求，另一方面我国又盛产柑桔，作为水果消费已显过剩，为它找一条消费出路显得较为迫切。
发明内容
本发明的目的是用柑桔果作原料，用专用酵母进行二次发酵的制作工艺，生产出合格的饮用啤酒。
将柑桔果压榨滤汁后，加入果汁重量5-10％的S22b酵母液进行30-60天的第一次发酵，发酵时温度保持在12-15℃间，使酵母细胞达到108/ml，之后分离出清果汁再加入与第一次发酵同种同量酵母和适量蔗糖进行第二次10-15天的发酵，第二次发酵条件与第一次发酵相同。加入的蔗糖为清果汁重量的16-24‰。最后加蔗糖调味，澄清、过滤等带规工艺，制作出饮用的柑桔果啤酒。
利用水果柑桔制作的啤酒，具有营养丰富，酒香纯正，清爽可口，不仅符合人们的消费需求，同时将大量柑桔进行了深加工，为果农增收和经济发展起到了促进作用。
具体实施例方式
例1、首先将柑桔分选，用水清洗、破碎、压榨果汁，经筛孔0.25-0.3的筛过滤，然后加果汁重量5％的S22b酵母液，S22b酵母由中国农科院郑州果树研究所提供。将含有S22b酵母的果汁置入发酵罐，密闭隔氧发酵，发酵时保持12-15℃恒温，经50-60天，当测定酵母细胞含量达108/ml时，可用泵将沉渣与柑桔汁分离，然后再加入柑汁重量24‰的蔗糖，因每加入4‰的蔗糖，之后瓶内可产生一个大气压，这样可产生6个气压。将混合液放入发酵罐中，密封隔氧进行10-15天第二次发酵，保持洹温12-15℃。取出后根据所需酒型加蔗糖进行不同口感的调味，如干啤加总重量2％左右的蔗糖，甜啤可加到10％以上，之后进行7-14天澄清，同时在零下3℃左右进行冷冻、再过滤、灌装等常规工艺，制作出啤酒。
例2、首先将柑桔分选，用水清洗、破碎、压榨果汁，经筛孔0.25-0.3的筛过滤，然后加果汁重量8％的S22b酵母液，S22b酵母由中国农科院郑州果树研究所提供。将含有S22b酵母的果汁置入发酵罐，密闭隔氧发酵，发酵时保持12-15℃恒温，经40-50天，当测定酵母细胞含量达108/ml时，可用泵将沉渣与柑桔汁分离，然后再加入柑汁重量20‰的蔗糖，因每加入4‰的蔗糖，之后瓶内可产生一个大气压，这样可产生5个气压。将混合液放入发酵罐中，密封隔氧进行10-15天第二次发酵，保持洹温12-15℃。取出后根据所需酒型加蔗糖进行不同口感的调味，如干啤加总重量2％左右的蔗糖，甜啤可加到10％以上，之后进行7-14天澄清，同时在零下3℃左右进行冷冻、再过滤、灌装等常规工艺，制作出啤酒。
例3、首先将柑桔分选，用水清洗、破碎、压榨果汁，经筛孔0.25-0.3的筛过滤，然后加果汁重量10％的S22b酵母液，S22b酵母由中国农科院郑州果树研究所提供。将含有S22b酵母的果汁置入发酵罐，密闭隔氧发酵，发酵时保持12-15℃恒温，经30-40天，当测定酵母细胞含量达108/ml时，可用泵将沉渣与柑桔汁分离，然后再加入柑汁重量16‰的蔗糖，因每加入4‰的蔗糖，之后瓶内可产生一个大气压，这样可产生4个气压。将混合液放入发酵罐中，密封隔氧进行10-15天第二次发酵，保持洹温12-15℃。取出后根据所需酒型加蔗糖进行不同口感的调味，如干啤加总重量2％左右的蔗糖，甜啤可加到10％以上，之后进行7-14天澄清，同时在零下3℃左右进行冷冻、再过滤、灌装等常规工艺，制作出啤酒。
权利要求
1.柑桔果啤酒的制作方法，涉及利用桔果制作饮用啤酒的工艺方法，其特征在于将柑桔压榨滤汁后，加入果汁重量5-10％的S22b酵母液进行30-60天的第一次发酵，之后分离出清果汁，再加入与第一次发酵同种同量的酵母和适量蔗糖进行10-15天的第二次发酵。最后加蔗糖调味、冷冻、澄清、过滤等常规工艺，制作出饮用的柑桔果啤酒。
2.根据权利要求1所述的柑桔啤酒的制作方法，其特征在于第一次发酵时温度保持在12-15℃间，使酵母细胞达到108/ml。
3.根据权利要求1所述的柑桔果啤酒的制作方法，其特征在于第二次发酵条件与第一次相同，加入的蔗糖为清果汁重量的16-24‰。
全文摘要
本发明涉及利用柑桔果制作饮用啤酒的工艺方法。将柑桔果压榨滤汁后，加入果汁重量5－10％的S22b酵母液进行30－60天的第一次发酵，发酵时温度保持在12－15℃间，使酵母细胞达到10
文档编号C12C12/00GK1556181SQ20041001000
公开日2004年12月22日 申请日期2004年1月2日 优先权日2004年1月2日
发明者曹全星, 曹保庆 申请人:曹全星