专利名称：一种利用红薯茎、叶来制备蔬菜和浓缩汁的方法及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用植物来制备脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的方法，以及这种脱水蔬菜、速冻蔬菜及浓缩汁的用途，特别是一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的方法以及这种脱水蔬菜、速冻蔬菜及浓缩汁的用途。
背景技术：
科学技术的快速发展已让人们充分享受到了现代化生活的优越性，卓越的交通工具，四通八达的高速公路网和瞬间交流的电子信息，都给人们的生活、工作学习和娱乐带来了种种的便利。在人们尽情享受物质世界的丰富多彩时，伴随而来的是人们常常忽视了人体的自身健康。一方面，因为生活水平的提高，人们开始大量的食用过多的肉类、蛋类、糖类和高脂肪性的食物，导致身体营养的不均衡性；另一方面，社会的发展，带给人们的竞争压力，工作劳碌又增大了人类的精神负担。诸如上述种种原因，随着社会经济水平的发展，使人类的身体健康也受到了影响。肥胖人群的增多，是当今社会人体状况的一种发展趋势，据2002年的统计表明，中国每年肥胖人数正以5％的速度增长，而且肥胖人群的年龄正向低龄化发展，青少年、儿童，甚至婴幼儿都出现了高比率增长的人群。医学研究证明，肥胖并不是身体健康的标志，反而人体因为过度的肥胖，可引发出各种疾病，如高血脂症、高脂血栓、高血压、高胆甾醇增高症、心血管疾病、脑血管疾病、脑动脉硬化、毛细血管阻碍、微循环失调、老年性痴呆症、健忘、脂肪肝、高血糖、糖尿病、骨质疏松症等。据统计中国每年治疗因肥胖引发的这类疾病，已占到中国GDP的2％-3％左右。可见肥胖带给人类健康的危害性之大，因此讲究科学饮食，调整人类的饮食结构，包括开发预防肥胖的天然食品，也成为人们追求的目标，回归自然是人们的共同呼声。为了身体健康，预防肥胖症的发生，现在人们普遍开始食用粗粮。作为粗粮的一种，红薯原来就被人们所喜欢。但是作为红薯的茎、叶还没有人们所接受。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的方法，以及其制备的脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的用途。采用本发明制备的脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁具有预防肥胖症、高血脂症、高血压、高胆甾醇增高症、心血管阻碍、微循环失调、脑中卒、中风、偏瘫、半身不遂、老年性痴呆症、健忘、脂肪肝、急慢性肝炎、高血糖、糖尿病、骨质疏松症、维生素P缺乏症及减少因使用抗生素药品时在体内残留的毒素等疾病。
本发明的目的之二是提供上述制备方法得到的脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的用途。
实现本发明目的之一采用的技术方案是采摘的红薯茎、叶，用水洗净后烘干至含水率10％以下时，快速将红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15-25℃的温度下发酵24-36小时后取出发酵后的红薯茎、叶，在40-50℃的温度下快速脱水，制成脱水蔬菜。
或在零下20-30℃下速冻制成速冻蔬菜。
或直接进行压榨制成浓缩汁。
实现本发明目的之二采用的技术方案是制成的脱水蔬菜或速冻蔬菜可以直接食用。也可以与面、米制食品配制成各种保健方便食品。
制成的浓缩汁可以添加到冰制食品中。可以添加到碳酸类饮料中。可以添加到营养、滋补品中。可以添加到固体食品中。可以添加到酒精类饮品中。可以添加到豆制类食品中。可以添加到奶制类产品中，可以添加到糖果、蜜饯类食品中，可以添加到明胶类食品中。可以添加到果汁类饮品中。
本发明提供的方法简单可行，软化了红薯茎、叶的粗纤维，方便了人们的食用。经发酵后制成的脱水蔬菜、速冻蔬菜或浓缩汁口感适宜，具有丰富的维生素和微量元素及多种氨基酸，对预防肥胖症、高血脂症、高血压、高胆甾醇增高症、心血管阻碍、微循环失调、脑中卒、中风、偏瘫、半身不遂、老年性痴呆症、健忘、脂肪肝、急慢性肝炎、高血糖、糖尿病、骨质疏松症、维生素P缺乏症及减少因使用抗生素药品时在体内残留的毒素等多种疾病有一定的作用。
具体实施例方式
一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的方法，采摘生长期为40-60天的红薯茎、叶，采摘红薯茎、叶尺寸根据食用的用途可分别为3-6cm、3-8cm、4-6cm、4-10cm、5-8cm、5-10cm、5-15cm、8-10cm、8-15cm等。
将采摘的红薯茎、叶用自来水或矿泉水洗净泥、砂等物，自来水或矿泉水的PH值控制在6-8之间。
然后将清洗的红薯茎、叶进行烘干，使红薯茎、叶的含水率至10％以下，最好控制在8％。烘干的方式有两种一种是在20-35℃的日光下凉晒，时间约1-2小时，较好为1.5小时；另一种是在烘烤房内进行烘烤，烘烤温度为20-35℃，烘烤时间为2-3小时。
当烘烤的红薯茎、叶的含水率至10％以下时，快速将烘烤后的红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15-25℃的温度下发酵24-36小时，发酵时瓷性容器最好采用烧制的瓷性容器，如瓷缸、瓷罐；发酵温度以20℃较佳，时间较佳为30小时。
发酵后，取出发酵的红薯茎、叶，在40-50℃的温度下快速脱水，制成脱水蔬菜；脱水时温度控制在45℃较好。
也可以在零下20-30℃下速冻制成速冻蔬菜；速冻时较好的温度是零下20℃。
或利用压榨机直接进行压榨制成红薯茎、叶浓缩汁。
制成的脱水蔬菜或新鲜蔬菜可以直接食用。也可以与面、米制食品配制成各种保健方便食品。
如1、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶单独炒制食用，单独蒸制食用，单独氽、煮制食用，单独焖制食用，单独涮制食用，单独汤制食用等。
2、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶与肉类(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、狗肉、鳖肉、龟肉)同炒后食用，同煮后食用，同蒸后食用，同焖后食用，同涮后食用，同氽后食用，同汤后食用。
3、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶与蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等)同炒后食用，同煮后食用，同蒸后食用，同焖后食用，同涮后食用，同氽后食用，同汤后食用。
4、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶与豆制产品(豆腐、豆皮、腐竹、豆干、油豆腐、酱豆腐等)和淀粉类产品(粉丝、粉条等)同炒后食用，同煮后食用，同蒸后食用，同焖后食用，同涮后食用，同氽后食用，同汤后食用。
5、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶与方便面、方便粉配制成保健食品等。
6、将脱水制成的脱水红薯茎、叶或经速冻制成的红薯茎、叶与快餐饭、快餐面及面制、粉制、米制食品配制成各式各样的保健方便食品等。
典型菜例1、取经速冻制成的红薯茎、叶500克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
2、取经速冻制成的红薯茎、叶300克，猪肉200克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
3、取经速冻制成的红薯茎、叶300克，牛肉200克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
4、取经速冻制成的红薯茎、叶300克，鸡蛋300克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
5、取经速冻制成的红薯茎、叶100克，猪肉200克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
6、取经速冻制成的红薯茎、叶100克，用猪肉100克或者鸡蛋100克，按常规烹饪方法爆炒，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
7、取经脱水制成的红薯茎、叶100克，猪肉300克，按常规蒸肉或者扣肉方法制作，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
8、取经脱水制成的红薯茎、叶100克，鸡蛋500克，按常规蒸蛋方法制作，配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
9、取经脱水制成的红薯茎、叶100克，猪或者动物骨头共同熬制，按常规配料后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有蔬菜的营养价值。
制成的红薯茎、叶浓缩汁可以有以下用途1、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-5％的比例添加到冰制食品中(如冰激凌和冰奶制品等)。
2、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-10％的比例添加到碳酸类饮料中，制成有保健碳酸饮料(固体、液体)均可。
3、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-10％的比例添加到营养品和滋补品中。制成有保健和预防营养品(固体、液体)均可。
4、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按5-20％的比例添加到固体食品中，制成有保健和预防功能的糕点、饼干、面包、馒头、花卷、月饼、油饼、酥饼、方便面、方便粉等。
5、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-10％的比例添加到酒精类饮品中，制成有保健功能的啤酒、果酒、葡萄酒、营养酒等。
6、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按10-15％的比例添加到豆制类食品中，制成有保健和预防功能的豆腐、豆粉、豆腐竹等。
7、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按5-15％的比例添加到奶制类产品中，制成有保健和预防功能的奶粉、麦片、麦乳精等。
8、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-10％的比例添加到糖果、蜜饯类食品中，制成有保健和预防功能的奶糖、果糖、蜜饯等。
9、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-10％的比例添加到明胶类食品中。制成有保健和预防功能的果冻等类产品。
10、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，按1-5％的比例直接与果汁类产品配合，制成有保健和预防功能的各种各样的混合营养果汁系列。
典型配方1、取制成的红薯茎、叶浓缩汁10克，面粉或者米粉500克，按常规蒸馒头、面条(粉条)等方法制作，配料，蒸熟后，即可食用，口味鲜美，既有保健和预防作用，又有营养价值。
2、取制成的红薯茎、叶浓缩汁10克，取酒1000毫升，均匀混合后，即可食用，口味鲜美，有保健和预防功效。
3、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，在制作豆腐、豆皮、腐竹的工艺中按10-15％的比例添加，即可制作出味道鲜美，有预防和保健功效的豆制品。
4、取制成的红薯茎、叶浓缩汁，在制作奶粉、麦片中按5-15％比例添加，即可制作出味道鲜美，有预防和保健功效的奶制品。
权利要求
1.一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜的方法，其特征是将采摘的红薯茎、叶，用水洗净后烘干至含水率10％以下时；然后快速将红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15-25℃的温度下发酵24-36小时后取出，发酵后的红薯茎、叶，在40-50℃的温度下快速脱水，制成脱水蔬菜。
2.一种利用红薯茎、叶来制备速冻蔬菜的方法，其特征是将采摘的红薯茎、叶，用水洗净后烘干至含水率10％以下时；然后快速将红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15-25℃的温度下发酵24-36小时后取出，发酵后的红薯茎、叶，在零下20-30℃下速冻制成速冻蔬菜。
3.一种利用红薯茎、叶来制备浓缩汁的方法，其特征是将采摘的红薯茎、叶，用水洗净后烘干至含水率10％以下时；然后快速将红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15-25℃的温度下发酵24-36小时后取出，发酵后的红薯茎、叶，直接进行压榨制成浓缩汁。
4.根据权利要求1所述的一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜的方法，其特征是发酵温度最好控制在20℃，时间最好为30小时。
5.根据权利要求2所述的一种利用红薯茎、叶来制备速冻蔬菜的方法，其特征是发酵温度最好控制在20℃，时间最好为30小时。
6.根据权利要求3所述的一种利用红薯茎、叶来制备浓缩汁的方法，其特征是发酵温度最好控制在20℃，时间最好为30小时。
7.一种如权利要求1所述的一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜的方法制成的脱水蔬菜可以直接食用。也可以与面、米制食品配制成各种保健方便食品。
8.一种如权利要求2所述的一种利用红薯茎、叶来制备速冻蔬菜的方法制成的速冻蔬菜可以直接食用；也可以与面、米制食品配制成各种保健方便食品。
9.一种如权利要求3所述的一种利用红薯茎、叶来制备浓缩汁的方法制成的浓缩汁可以添加到冰制食品中；可以添加到碳酸类饮料中；可以添加到营养、滋补品中；可以添加到固体食品中；可以添加到酒精类饮品中；可以添加到豆制类食品中；可以添加到奶制类产品中，可以添加到糖果、蜜饯类食品中，可以添加到明胶类食品中；可以添加到果汁类饮品中。
全文摘要
本发明公开了一种利用红薯茎、叶来制备脱水蔬菜、速冻蔬菜和浓缩汁的方法以及这种脱水蔬菜、速冻蔬菜及浓缩汁的用途。其方法是将采摘的红薯茎、叶，用水洗净后烘干至含水率10％以下时，快速将红薯茎、叶放入瓷性容器中并密封，在15－25℃的温度下发酵24－36小时后取出发酵后的红薯茎、叶，在40－50℃的温度下快速脱水，制成脱水蔬菜。或在零下20－30℃下速冻制成速冻蔬菜。或直接进行压榨制成浓缩汁。制成的脱水蔬菜或新鲜蔬菜可以直接食用。也可以与面、米制食品配制成各种保健方便食品。制成的浓缩汁可以添加到冰制食品、碳酸类饮料、营养、滋补品、固体食品、酒精类饮品、豆制类食品、奶制类产品、糖果、蜜饯类食品、明胶类食品、果汁类饮品中。
文档编号A23L1/216GK1666646SQ20041002298
公开日2005年9月14日 申请日期2004年3月13日 优先权日2004年3月13日
发明者李恒峰, 邱芳龙 申请人:李恒峰, 邱芳龙