专利名称：含水果组分的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及具有带甜味基剂的含水果组分食品，下面将该食品称为“含果汁食品”，其无带甜味基剂所引起的重甜味，在摄取时和摄取后都提供清爽的感觉，并具有口味上的高可接受性。
背景技术：
作为含果汁食品的产品，已知有各种产品，其包括果汁饮料例如软饮料和酒精饮料；水果糖果产品例如糖果、口香糖和巧克力；水果乳制品例如奶产品、乳饮料、酸奶、果子露或者冰淇凌，它们广泛地存在于市场上。在这些含果汁食品中，广泛地添加入基剂例如山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精钠、天冬甜素(aspartame)、木糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖(sucralose)、甘草甜素、甘草酸二钾、甜菊糖甙(stevia)、低聚果糖(fructooligosaccharide)以及甘草提取物以提高保存稳定性、保湿性能以及口味等。所有这些基剂均具有甜味，但当将它们加入到含果汁食品中时，出现了不能得到具有口味上的高可接受性的含果汁食品问题，因为保持了由于这些基剂的甜味所引起的重甜味，并且在摄取时和摄取之后均不能得到清爽的感觉。通过添加香料来解决这个问题(参考下面的专利文献No.1)。这种香料的添加得到了改进和改善，但通过这种添加不可能得到身体的感觉，例如在口中和喉中产生的清爽感觉。
专利文献No.1日本专利申请公开No.2003-144086(JP-A 2003-144086)另一方面，作为可以赋予口腔内清凉感的物质，迄今为止已知多种物质例如薄荷醇与樟脑等，并将其结合到各种食品和奢侈品例如口香糖和牙粉中。也已经知道了在将这些清凉感物质加入到软饮料例如咖啡饮料、茶饮料以及碳酸饮料中时，改进由于提供甜味的基剂所引起的重甜味的不良余味的方法(参考专利文献No.2)。
专利文献No.2JP-A 10-313819
然而，在将赋予清凉感的物质加入到饮料中时，不可能长时间感到清凉的感觉。并且，在提高清凉感物质的量时，会出现在含果汁饮料的情况下，发生薄荷醇、樟脑等自身所产生的苦味突出的问题。为了解决这个问题，已经知道将薄荷醇的有机酸酯和薄荷醇一起加入到含果汁饮料中以提高口腔中清凉感的持久性(参考下面的专利文献No.3)。尽管如此，在饮料是碳酸饮料或者酒精饮料时，饮料的液体性会将薄荷醇的有机酸酯分解并转化成薄荷醇。另外，在其它饮料的情况下，如果将其在加温条件下长时间保存，薄荷醇的有机酸酯同样会被分解并转化成薄荷醇。结果，出现了因薄荷醇产生的苦味而不能获得令人愉悦的身体感觉的问题。而且，在以往的文献中没有描述，通过同时使用薄荷醇和有机酸的薄荷醇酯来得到没有因加入到其中的带甜味基剂所引起的重甜味残留影响这样的含果汁食品例如含果汁饮料。
专利文献No.3JP-A 2002-119264本发明的一个目的是提供不存在前面所述问题的含果汁食品，即一种含果汁食品，其在摄取时和摄取后都无重甜味残留，其提供持续的清爽感，其具有高的口味可接受性，并且即使在加温条件长时间保存的情况下，清爽感的下降也被抑制，这与任何含有水果组分和带甜味基剂的含果汁食品是不同的。
发明内容
作为深入研究和探索以解决上述问题的结果，发明人发现通过将清凉感物质例如薄荷醇和冷感物质例如3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇加入到含有水果组分和有甜味基剂的含果汁食品中，生产了一种含果汁食品，其在摄取时和摄取后都没有残留重甜味，提供持续清爽的感觉，具有高的口味可接受性，并且即使在加温条件下长时间保存的情况下也抑制清爽感觉的下降。发明人还发现这些效果并不受含果汁食品的类型的影响。基于这种认识，完成了本发明。
本发明涉及下面的1～24项技术方案。
一种含果汁食品，除了水果组分和带甜味的基剂外，其还含有组分(a)和(b)(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；和(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
上面第1项中所描述的含果汁食品，其中水果组分是纯果汁、或者浓缩果汁、或者两种或更多种果汁组分的混合物。
上面第1项或者第2项中所描述的含果汁食品，其中带甜味的基剂包括从下述物质组成的组中选择的一种或者多种物质山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精钠、天冬甜素、木糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾(acesulfam K)、甘草甜素、甘草酸二钾、甜菊糖甙、低聚果糖、蜜以及甘草提取物。
上面第1～3项中任何一项所描述的含果汁食品，其中所加入清凉感物质与冷感物质的总量占含果汁食品量的0.00005～0.05质量％。
上面第1～4项中任何一项所描述的含果汁食品，其中清凉感物质与冷感物质的质量比中，基于1质量份的清凉感物质，冷感物质为0.01～100质量份。
上面第2项中所描述的含果汁食品，其中纯果汁或者浓缩果汁是下述水果的果汁柑橘类水果、苹果、桃子、葡萄、蓝莓、覆盆子、草莓、瓜、梅、黑茶蔗子以及榅桲。
上面第1～6项中任何一项所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁饮料。
上面第7项中所描述的含果汁食品，其中含果汁饮料是水果饮料，该水果饮料为果汁饮料、碳酸饮料、软饮料、运动型饮料、近似水产品(nearwater)、酒精饮料、健康营养饮料、膳食补充剂、果酒或者包括咖啡、茶和可可饮料的兴奋和能量饮料。
在上面第1～6项中任何一项所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁糖果产品。
在上面第9项所述的含果汁食品，其中含果汁糖果产品是水果糖果产品，该水果糖果产品为糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、润喉止咳糖(throat lozenge)、止咳糖、食用膜、压制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、药物止咳糖或者可咀嚼药物。
在上面第1～6项中任何一项所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁乳制品。
在上面第11项所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品是水果乳制品，该水果乳制品为奶产品、乳饮料、酸奶、果子露或者冰淇凌。
在上面第1～6项中任何一项所描述的含果汁食品，其中含果汁食品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(alkanoic acid vanillamide)(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶(piperdine)、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂(Jambuoleoresin)、千日菊酰胺、山椒素(sanshool)、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒碱以及它们在形态上被处理过的形式。
在上面第7项中所述的含果汁食品，其中含果汁饮料含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒碱和/或它们在形态上被处理过的形式。
在上面第9项所述的含果汁食品，其中含果汁糖果产品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒碱和它们在形态上被处理过的形式。
在上面第11项所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味增强(改进)物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒碱和它们在形态上被处理过的形式。
一种增强含果汁食品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；和(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含有带甜味的基剂的含果汁食品的香味的方法，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含果汁饮料的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含有带甜味的基剂的含果汁饮料的香味的方法，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含果汁糖果产品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含有带甜味的基剂的含果汁糖果产品的香味的方法，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含果汁乳制品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
一种增强含有带甜味的基剂的含果汁乳制品的香味的方法，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
发明效果尽管本发明的含果汁食品含有水果组分和带甜味的基剂，但其在摄取时和摄取后都没有残余的重甜味，其赋予持续的清凉感，表现出高口味可接受性，并且即使在加温条件下长时间保存的情况下，也表现出抑制清爽感觉的下降。另外，在任何类型的含果汁食品例如含果汁饮料、含果汁糖果产品或者含果汁乳制品中都达到了这些效果。
具体实施例方式
下面对本发明进行更详细的描述。
本发明的含果汁食品的意思是一种含有上面所述的水果组分的食品，水果组分的意思是果汁例如纯果汁、浓缩果汁以及两种或更多种果汁组分的混合物、水果提取物以及加工产品例如它们浓缩的香精。本发明的含果汁食品中食品的类型不受限制，但有代表性的是含果汁饮料例如水果饮料、含果汁糖果产品例如水果糖果产品和含果汁乳制品例如水果乳制品。
水果饮料包括例如果汁饮料、碳酸饮料、软饮料、运动型饮料、近似水产品、酒精饮料、健康营养饮料、膳食补充剂、果酒以及包括但不限于咖啡、茶和可可饮料的兴奋和能量饮料。水果糖果产品包括例如糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、润喉止咳糖、止咳糖、食用膜、压制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、药物止咳糖以及可咀嚼药物。水果乳制品包括例如奶产品、乳饮料、酸奶、果子露以及冰淇凌。其中优选饮料。
在本发明的含果汁饮料中饮料产品的类型是不受限制的，但作为非碳酸软饮料的代表是含有10％或者更多果汁组分的“水果饮料”，例如含有果汁的软饮料和带有一点果肉的果汁。根据日本农业标准(JAS)和水果饮料中代表物(representations)的公平竞争代码(Fair Competition Code on Representationsin the Fruit Beverages)，将水果饮料分成浓缩果汁、果汁、混合果汁、带有一点果肉的果汁、水果汁和蔬菜汁的混合物以及含有果汁的饮料。作为另一种非碳酸软饮料，例示出运动性饮料和健康营养饮料。另一方面，作为碳酸饮料，例示出含有果汁的香料型碳酸饮料。
另外，本发明的含果汁饮料包括含有低于10％的果汁组分的含水果组分的饮料，其中果汁组分例如是“含果汁的近似水产品”，由于该饮料不被标准认定为水果饮料，因此，其作为含果汁饮料属于新的类别。
进一步，本发明的含果汁饮料包括水果酒例如混合有苏打水和果汁的烧酒(shochu)以及酒精饮料例如利口酒(liqueurs)。
而且，本发明的含果汁饮料包括稀释的饮料例如家用稀释的饮料或者自动贩卖机上稀释的饮料等。
含果汁饮料容器的形式和材料可以是任何迄今已经用于含果汁饮料的形式和材料，例如但不特定限制为通常使用从外面可以看到内容物的塑料容器或玻璃瓶、金属罐例如钢罐或者铝罐以及纸包装。在含果汁饮料的生产工艺中，灭菌条件主要是热敷方法，也可以利用蒸馏瓶灭菌方法、巴斯德杀菌法、无菌过滤方法等，但其不受限制。
果汁的类别是不受限制的，果汁的示范例为柑橘类果汁例如甜橙果汁、橘子(mandarin orange)果汁、葡萄柚果汁、柠檬果汁和酸橙果汁，苹果汁，葡萄汁，桃汁，热带水果汁例如菠萝汁、番石榴汁、香蕉汁、芒果汁、金虎尾汁、番木瓜汁以及西番莲汁，其它的果汁例如梅汁、梨汁、杏汁、李子汁、蓝莓汁(blue berry juice)、覆盆子汁以及猕猴桃汁、番茄汁、胡萝卜汁、草莓汁和瓜汁。在这些中，柑橘类果汁、苹果汁、桃汁、葡萄汁、蓝莓汁、覆盆子汁、草莓汁、瓜汁、梅汁、以及黑茶蔗子汁是适合的，柑橘类果汁、葡萄汁、梅汁和黑茶麃汁是更适合的。
作为所使用水果组分的形式，示例有直接使用的形式或者以香料的形式或者类似方式，并将上述形式的水果组分配合入本发明的含果汁饮料。本发明中，该果汁可以以直接进行应用的纯果汁形式使用，或者以浓缩果汁的形式使用。根据情况，可以使用糖、蜜或者类似物对浓缩果汁调节糖度或者酸度。另外，通过将含有皮而只是去除了特别粗糙和硬固体例如种子的整个水果压榨而制备的整个水果的果汁，通过过滤水果制备的果浆，通过对干果进行提取所制备的压碎的干果和果汁也可以用作水果组分。
水果组分的量是不受限制的。然而，从口味的角度出发，转换成最终产品含果汁饮料中纯果汁的量，优选为1质量％～100质量％，更优选10质量％～100质量％。
作为本发明的有甜味的基剂，示例有与迄今用于含果汁饮料的基剂相同的物质。带甜味的基剂的例子包括，例如多元醇、糖、糖醇、天然非糖甜料、氨基酸类甜料以及合成甜料。下面特别例举了本发明的带甜味的基剂。但它们只是带甜味的基剂的一些例子，不用说，本发明带甜味的基剂是不受它们限制的。
也就是说，作为多元醇，示例有甘油、丙二醇等。在本发明中，糖类的意思是通用糖，其中糖醇不包括在单糖、二糖、低聚糖及其衍生物的总和中。通用糖的例子包括，例如蔗糖、异构糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖以及异构乳糖。低聚糖的例子包括，例如低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、以及低聚半乳糖。糖类衍生物的例子包括例如偶合糖、帕拉金糖(paratinose)以及三氯蔗糖。
而且，糖醇是将糖类中的醛基和酮基分别还原成伯醇和仲醇所得到的多元醇的通用术语。糖醇的例子包括例如麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(palachinit)以及还原淀粉糖化物。
糖类和糖醇被分类为低甜度甜料。甜度由与甜度定为1的蔗糖的相对甜度调节(参考下面的非专利文献No.1)。许多糖类和糖醇具有与蔗糖(甜度为1)同样或者少些的甜味。通常以比使用蔗糖时大的量加入甜度比蔗糖低的甜料。描述了糖类和糖醇甜度的具体实施例。即，关于糖类，记载了乳糖的甜度为0.2～0.3、麦芽糖甜度为0.4以及木糖甜度为0.4～0.8。另一方面，关于糖醇，记载了山梨糖醇的甜度为0.6～0.7，赤藻糖醇甜度为0.8、木糖醇甜度为0.6以及还原淀粉糖化物为0.1～0.6。
非专利文献No.1Beverage Terminology Dictionary，Beverage Japan Inc.(1999年6月25日)另一方面，本发明中的天然非糖甜料的意思主要是从天然植物中提取的高甜度的甜料等。其具体的例子包括，例如甜菊糖甙、甘草甜素、甘草酸二钾、非洲竹芋甜素(thaumatin)、莫内林(monellin)、八仙花茶提取物(hydrangeatea extract)以及甘草提取物和罗汉果提取物(momordica grosvenori extract)。在本发明中，氨基酸型甜料的意思主要是从氨基酸衍生而来的高甜度的甜料，其具体的例子包括天冬甜素和天胺甜精(alitame)。进一步，人造甜料的意思是不分在上述类别中的高甜度的人造甜料，其具体的例子包括，例如乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、新橙皮苷芳基丙烯酰芳棓(neohesperidine dihydrochalcone)以及糖精钠。关于这些高甜度的甜料相对于蔗糖的甜度的例子，记载了甜菊糖甙的甜度为200～350，甘草甜素的甜度为200～300，非洲竹芋甜素(thaumatin)的甜度为750～3,000，莫内林的甜度为大约3,000，天冬甜素的甜度为180～200，天胺甜精的甜度为大约2,000，乙酰磺胺酸钾的甜度为130～150，三氯蔗糖的甜度为大约400～大约800，新橙皮苷芳基丙烯酰芳棓的甜度为1,500～1,800以及糖精钠的甜度为300～500。
本发明中带甜味的基剂的纯度是不受限制的。在市场上可以获得的带甜味基剂都可以用于本发明。本发明带甜味的基剂的形态包括例如粒状品、液体状品、晶体状品以及颗粒状品，但其不限于这些形态。通常优选将液体或者颗粒状品用于生产饮料。
在将糖、糖醇以及天然非糖甜料用于本发明的带甜味基剂时，可以将含有它们中至少一种的材料用作基剂。作为含有糖、糖醇以及天然非糖甜料中至少一种的基剂，其示例有，例如农作物的提取物及其精制品。上面所述的农作物的提取物及其精制品的意思是由农作物提取或精制所获得的组分，该农作物是至少含有糖、糖醇和天然非糖甜料中的一种的农作物，例如谷物、蔬菜、水果、马铃薯、黍、豆和植物。提取或者精制的方法是不受特别限制。作为农作物的提取或者精制材料，优选使用果汁自身，更优选为具有高含糖量的果汁例如香蕉汁、芒果汁以及西番莲汁。这些果汁中的大部分都可以从市场上获得。
在本发明中，所加入带甜味的基剂的量和浓度依赖于果汁的种类和量以及所使用的溶剂，并且可以适当地制成在最终可以达到良好的甜味和口味的范围内。通常，加入到本发明含果汁饮料中的带甜味基剂的浓度为相对于含果汁饮料的总量在1g/L～400g/L的范围内，优选在50g/L～100g/L的范围内。
在本发明中，根据配合目的，可以适当地设定带甜味的基剂的类型和配合比例。例如为了生产具有强甜味的含果汁饮料，适合只使用具有相对高甜度的基剂作为本发明带甜味的基剂，或者提高具有相对高甜度的基剂的使用比例。为了生产具有淡甜味的含果汁饮料，优选避免采用具有高甜度的基剂或者使高甜度基剂的量低于得到目的甜度所用的量，例如使蔗糖或者砂糖的量比得到必要甜度所需量少1/10、1/2、2/3或者3/4。作为其余的基剂，在本发明的带甜味基剂中使用低甜度的基剂，例如从下列物质中选择异构糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、异构乳糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、偶合糖、帕拉金糖(paratinose)、三氯蔗糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(palachinit)以及还原淀粉糖化物，优选葡萄糖、麦芽糖、木糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、三氯蔗糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇以及木糖醇。
下面表示了选择本发明带甜味基剂的方法以及设定本发明中带甜味基剂的量的方法的例子。
首先通过只使用蔗糖作为甜料来确定所得到含果汁饮料的甜味，接着将蔗糖的甜度(值为1)乘以其所加入的量，这样得到了一个数值，即[蔗糖的甜度(1)]×[所加入蔗糖的量]。
接着，在制备本发明含果汁饮料的工艺中，将由乘积所获得的值设定为目标值，将甜度与本发明打算加入的带甜味的基剂的量的乘积总和调节成与目标值相同的数值，并且将种类和量调节到这样的范围内使含果汁饮料在摄取时和摄取后都没有残余的重甜味、并表现出持续的清爽感和赋予口味上的高接受性。另外，如果将多种本发明的带甜味的基剂加入到含果汁饮料中时，某些情况下会出现由于协同效应所引起的最终甜味的改变。在这些情况下，通过加入预先换算量的甜度所得到的甜度会与所期望的甜度不同。在这样的情况下，需要对所加入的基剂的量进行适当的微调。而且，某些情况下，所使用的溶剂会改变最终得到的甜度。在这种情况下，需要进行同样的微调。
在本发明中，使用清凉感物质作为本发明必要组分之一的组分(a)。清凉感物质的具体例包括薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品等。这些清凉感的物质的效果会由于其几何学或者光学结构上的不同而部分不同。然而，所有这些清凉感物质都呈现出冷感。可以单独使用这些清凉感物质，也可以将其中一些组合使用。作为本发明组分(a)的清凉感物质，特别优选含薄荷醇作为主要组分的材料，因为这些材料具有本发明的优越效果同时容易获得。
进一步在本发明中，使用冷感物质作为本发明必要组分之一的组分(b)。冷感物质的具体例子包括，3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-1-薄荷烷氧基-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)等。这些冷感物质的效果会由于其几何学或者光学结构上的不同而部分不同。但是，所有这些冷感物质都呈现出冷感。可以单独使用这些冷感物质，也可以将一些组合使用。作为本发明组分(b)的冷感物质，特别优选使用下述物质作为主要组分3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、或者对薄荷烷-3，8-二醇和2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇，因为它们表现出本发明的优越效果并且容易获得。另外，组分(a)的清凉感物质和组分(b)的冷感物质都表现出令人有冷感的效果。然而，这些物质不同在于清凉感物质伴随有香气，而冷感物质在香气方面的贡献较少。
本发明中组分(a)的清凉感物质和组分(B)的冷感物质在不破坏本发明效果的范围内是作为混合物一起使用的。但是，基于1质量份清凉感物质，组分(a)清凉感物质和组分(B)冷感剂物质的混合比例在0.001质量份～200质量份的范围内，优选为0.01质量份～100质量份，更优选为0.1质量份～10质量份。其理由为在混合比例在这样的范围内时，获得了良好的效果例如由这些组分所引起的刺激是微弱的，而且清凉感的持续时间长。在本发明中“混合物”的意思为除了在添加之前将组分(a)和组分(b)混合的方式外，还包括将组分(a)和组分(b)分别加入到含果汁饮料中，结果为在含果汁饮料中同时使用它们。
可以根据所使用的水果和带甜味的基剂的种类，对清凉感物质(a)和冷感物质(b)的混合组分的配合量(以下将混合组分可以称为“组分(a)+(b)混合冷感组分”)进行适当调节。关于组分(a)+(b)混合冷感组分的稳定性和冷感效果，其优选配合量相对于含果汁饮料在0.00005质量％～0.05质量％的范围内。
在本发明中，如果必要的话，可以进一步使用组分(c)改进香味物质的热感剂物质。作为组分(c)热感剂物质，可以使用通常认为让人有热感觉的试剂物质。热感剂物质的例子包括，例如香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(alkanoic acidvanillamide)(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒碱和/或其形态上被处理的形式。其中香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)是适当的。
香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)中烷基的例子包括，例如甲基、乙基、正丙基、异丙基、正丁基、异丁基、叔丁基以及戊基，在这些基团中丁基是特别优选的。可以单独使用热感剂物质或者以两种或者更多种的混合物来使用。热感剂物质例如香草基烷基醚的配合量可以在虽然混合了热感剂物质但不赋予含果汁饮料热感效果的范围内，通常相对于组分(a)+(b)混合冷感组分，该配合量为0.001质量份～200质量份，优选为0.01质量份～100质量份。
在本发明中，可以进一步将香料(用于食品和饮料的香料)配合入含果汁饮料中。结果为，可以为含果汁饮料提供令人愉悦的芳香。依赖于含有含果汁饮料的组分，某些情况下会轻微出现基于组分基质的特殊气味。在这种情况下，香料会掩盖气味并表现出充分的除臭剂功效。作为本发明中所使用的香料，示范例为具有水果风味的香料。优选使用具有与含果汁饮料中所使用的水果相同的水果风味的香料。可以由人造香料以及天然香料制备具有水果风味的香料，人造香料例如有酯、醇、醛、酮、缩醛、酚、醚、内酯、呋喃、烃、含氮化合物、含硫化合物和酸。
在上面的人造香料中，酯的例子包括，例如丙烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、乙酰乙酸酯(例如甲酯或者乙酯)、茴香酸酯(例如甲酯或者乙酯)、苯甲酸酯(例如烯丙酯、异戊酯、乙酯、香叶酯(geranyl)、芳樟酯、苯乙酯、己酯、顺式-3-己烯酯、苯甲酯或者甲酯)、邻氨基苯甲酸酯(例如桂皮酯、顺式-3-己烯酯、甲酯、乙酯、芳樟酯或异丁酯)、N-甲基邻氨基苯甲酸酯(例如甲酯或者乙酯)、异戊酸酯(例如戊酯、烯丙酯、异戊酯、异丁酯、异丙酯、乙酯、辛酯、香叶酯、环己酯、香茅酯、萜烯酯、芳樟酯、桂皮酯、苯乙酯、丁酯、丙酯、己酯、苯甲酯、甲酯或者玫瑰酯)、异丁酸酯(例如异戊酯、香叶酯、香茅酯、萜烯酯、桂皮酯、辛酯、橙花酯、苯乙酯、苯丙酯、苯氧乙酯、丁酯、丙酯、异丙酯、己酯、苯甲酯、甲酯、乙酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、十一碳烯酸酯(例如烯丙酯、异戊酯、丁酯、乙酯或者甲酯)、辛酸酯(例如烯丙酯、异戊酯、乙酯、辛酯、己酯、丁酯、甲酯或者芳樟酯)、辛烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、辛炔羧酸酯(例如甲酯或者乙酯)、己酸酯(例如烯丙酯、戊酯、异戊酯、甲酯、异丁酯、丙酯、己酯、顺式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、芳樟酯、香叶酯或者环己酯)、己烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、戊酸酯(例如戊酯、异丙酯、异丁酯、乙酯、顺式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、桂皮酯、苯乙酯或者甲酯)、甲酸酯(例如甲氧苯酯、异戊酯、异丙酯、乙酯、辛酯、香叶酯、香茅酯、桂皮酯、环己酯、松油酯、苯乙酯、丁酯、丙酯、己酯、顺式-3-己烯酯、苯甲酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、巴豆酸酯(例如异丁酯、乙酯或者环己酯)、肉桂酸酯(例如烯丙酯、乙酯、异丙酯、丙酯、3-苯丙酯、苯甲酯、环己酯或者甲酯)、琥珀酸酯(例如单薄荷酯、二乙酯或者二甲酯)、乙酸酯(例如甲氧苯酯、戊酯、α-戊基桂皮酯、异戊酯、异丁酯、异丙酯、异冰片酯、异丁子香酚酯(isoeugenyl)、丁子香酚酯、2-乙基丁酯，乙酯、3-辛酯、二价碳酯(carbyl)、二苯酯(dihydrocarbyl)、对甲苯酯、邻甲苯酯、香叶酯、α-或β-檀香酯、环己酯、环橙花酯、二氢枯茗酯、二甲基苯甲基甲酯、桂皮酯、甲基苯基甲酯(styralyl)、癸酯、十二烷基酯、松油酯、脒酯(guainyl)、橙花酯、壬酯、苯乙酯、苯基丙酯、丁酯、糠酯、丙酯、己酯、顺式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、顺式-3-壬烯酯、顺式-6-壬烯酯、顺式-3-或者顺式-6-壬二烯酯、3-甲基-2-丁烯酯、胡薄荷酯、异胡薄荷酯、庚酯、苯甲酯、冰片酯、月桂烯酯、二羟月桂烯酯、桃金娘烯酯、甲酯、2-甲基丁酯、薄荷酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、水杨酸酯(例如烯丙酯、异戊酯、苯酯、苯乙酯、苯甲酯、乙酯、或者甲酯)、环己烷酸酯(例如环己基乙酸乙酯、环己基丙酸烯丙酯、环己基丁酸烯丙酯、环己基己酸烯丙酯、环己基癸酸烯丙酯或者环己基戊酸烯丙酯)、硬脂酸酯(例如乙酯、丙酯或者丁酯)、癸二酸酯(二乙酯或者二甲酯)、癸酸酯(例如异戊酯、乙酯、丁酯或者甲酯)、月桂酸酯(例如异戊酯、乙酯或者丁酯)、乳酸酯(例如异戊酯、乙酯或者丁酯)、壬酸酯(例如乙酯、苯乙酯或者甲酯)、壬烯酸酯(例如烯丙酯、乙酯或者甲酯)、羟基己酸酯(例如乙酯或者甲酯)、苯乙酸酯(例如异戊酯、异丁酯、乙酯、香叶酯、香茅酯、顺式-3-己烯酯或者甲酯)、苯氧乙酸酯(例如烯丙酯、乙酯或者甲酯)、呋喃羧酸酯(例如呋喃羧酸乙酯、呋喃羧酸甲酯、呋喃羧酸己酯或者呋喃羧酸异丁酯)、丙酸酯(例如甲氧苯酯、烯丙酯、乙酯、戊酯、异戊酯、丙酯、丁酯、异丁酯、异丙酯、苯甲酯、香叶酯、环己酯、香茅酯、桂皮酯、四氢糠酯、三环癸烯酯、庚酯、冰片酯、甲酯、薄荷酯、芳樟酯、松油酯、α-甲基丙酰酯或者β-甲基丙酰酯)、庚酸酯(例如烯丙酯、乙酯、辛酯、丙酯或者甲酯)、庚炔羧酸酯(heptynecarboxylic esters)(例如烯丙酯、乙酯、丙酯或者甲酯)、肉豆蔻酸酯(例如异丙酯、乙酯或者甲酯)、苯基缩水甘油酸酯(例如苯基缩水甘油酸乙酯、3-甲基苯基缩水甘油酸乙酯或者对甲基-β-苯基缩水甘油酸乙酯)、2-甲基丁酸酯(例如甲酯、乙酯、辛酯、苯乙酯、丁酯、己酯或者苯甲酯)、3-甲基丁酸酯(例如甲酯或者乙酯)、丁酸酯(例如甲氧苯酯、戊酯、烯丙酯、异戊酯、甲酯、乙酯、丙酯、辛酯、脒酯、芳樟酯、香叶酯、环己酯、香茅酯、桂皮酯、橙花酯、萜烯酯、苯丙酯、β-苯乙酯、丁酯、己酯、顺式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、苯甲酯或者玫瑰酯)以及羟基丁酸酯(例如3-羟基丁酸的甲酯、乙酯或者薄荷酯)。
醇的优选例包括例如脂肪醇(例如异戊醇、2-乙基己醇、1-辛醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、1-癸醇、1-十二烷醇、2，6-壬二烯醇、壬醇、2-壬醇、顺式-6-壬烯醇、反式-2-或者顺式-6-壬二烯醇、顺式-3-或者顺式-6-壬二烯醇、丁醇、己醇、顺式-3-己烯醇、反式-2-己烯醇、1-十一醇、庚醇、2-庚醇或者3-甲基-1-戊醇)、萜烯醇(例如冰片、异冰片、香芹醇、香叶醇、α-或β-檀香脑、香茅醇、4-侧柏醇、松油醇、4-松油醇、橙花醇、月桂烯醇、桃金娘醇、二氢月桂烯醇、四氢月桂烯醇、橙花叔醇、羟基香茅醇、胡椒醇(piperitol)、金合欢醇、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、芥子醇、薄荷醇、玫红醇或者芳樟醇)以及芳香醇(例如茴芹醇、α-戊基桂皮醇、异丙基苄基甲醇、香芹酚、枯茗醇(cuminalcohol)、二甲基苄基甲醇、桂皮醇、苯基烯丙醇(phenylallyl alcohol)、苯乙基甲醇、β-苯乙醇、3-苯丙醇、或者苯甲醇)。
醛的优选例包括，例如脂肪醛(例如乙醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一烷醛、2，6-二甲基-5-庚醛、3，5，5-三甲基己醛、顺式-3-或者顺式-6-壬二烯醛、反式-2-或者顺式-6-壬二烯醛、戊醛、丙醛、异丙醛、己醛、反式-2-己烯醛、顺式-3-己烯醛、2-戊烯醛、十二烷醛、十四烷醛、反式-4-癸烯醛、反式-2-十三烯醛、反式-2-十二烯醛、反式-2-十一烯醛、2，4-己二烯醛、顺式-6-壬烯醛、反式-2-壬烯醛或者2-甲基丁醛)、芳香族醛(例如茴香醛、α-戊基桂皮醛、α-甲基桂皮醛、仙客来醛、对异丙基苯乙醛、乙基香草醛、枯茗醛、邻羟基苯甲醛、桂皮醛、邻，间或者对甲基苯甲醛、香草醛、胡椒醛(piperonal)、苯乙醛、洋茉莉醛(heliotropin)、苯甲醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、对甲氧基桂皮醛或者对甲氧基苯甲醛)以及萜烯醛(例如香叶醛、柠檬醛、香茅醛、α-甜橙醛、β-甜橙醛、紫苏醛、羟基香茅醛、四氢柠檬醛、桃金娘烯醛、环柠檬醛、异环柠檬醛、香茅氧基乙醛、橙花醛、α-亚甲基香茅醛、柑青醛、鲜草(vernaldehyde)或者藏花醛)。
酮的优选例包括，例如环酮(例如薄荷酮、异薄荷酮、香芹酮、二氢香芹酮、胡薄荷酮、异胡薄荷酮、胡椒酮、1-乙酰基-3，3-二甲基-1-环乙烯酮、顺式-茉莉酮、α-、β-或者γ-鸢尾酮、乙基麦芽醇、3-甲基环戊烯-1，2-二酮(cyclotene)、二氢圆柚酮、3，4-二甲基-1，2-环戊二酮、葫芦巴内酯(sotolon)、α-、β-、γ-或者δ-大马酮、α-、β-、或者γ-大马烯酮(damacenone)、香柏酮、2-仲丁基-环己酮、麦芽醇、α-、β-或者γ-紫罗兰酮、α-、β-或者γ-甲基紫罗兰酮、α-、β-或者γ-异甲基紫罗兰酮、呋喃酮或者樟脑)、芳香酮(例如萘乙酮、苯乙酮、亚大茴香基丙酮(anisylidene acetone)、覆盆子酮、对甲基苯乙酮、大茴香基丙酮(anisilacetone)或者对甲氧基苯乙酮)以及链酮(例如二乙酰酮、2-壬酮、2-庚酮，2，3-庚二酮、2-戊酮、甲基戊基酮、甲基壬基酮、β-甲基萘基酮、甲基庚基酮、3-庚酮、4-庚酮、3-辛酮、2，3-己二酮、2-十一烷酮、二甲基-辛烯酮或者6-甲基-5-庚炔-3-酮)。
缩醛的优选例包括，例如乙醛二乙醇缩醛、乙醛二戊醇缩醛、乙醛二己醇缩醛、乙醛乙二醇缩醛、乙醛乙醇顺-3-己烯醇缩醛、苯甲醛甘油缩醛、苯甲醛丙二醇缩醛、柠檬醛二甲基缩醛、柠檬醛二乙基缩醛、柠檬醛丙二醇缩醛、柠檬醛乙二醇缩醛、苯乙醛二甲基缩醛、香茅醛甲基缩醛、乙醛苯乙基丙醇缩醛、己醛二甲基缩醛、己醛二乙基缩醛、己醛丙二醇缩醛、反式-2-己醛二乙基缩醛、反式-2-己醛丙二醇缩醛、顺式-3-己醛二乙基缩醛、庚醛二乙基缩醛、庚醛乙二醇缩醛、辛醛二甲基缩醛、壬醛二甲基缩醛、癸醛二甲基缩醛、癸醛二乙基缩醛、2-甲基十一烷醛二甲基缩醛、香茅醛二甲基缩醛、Ambersage(由Givaudan公司生产)、乙酰乙酸乙酯乙二醇缩醛和2-苯丙醛二甲基缩醛。
酚的优选例包括，例如丁子香酚、异丁子香酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、麝香草酚、香芹酚、邻甲氧基苯酚和黑椒酚。
醚的优选例包括，例如茴香脑、1，4-桉树脑、1，8-桉树脑、二苄醚、芳樟醇氧化物、柠檬烯氧化物、橙花醇氧化物、玫瑰醚、甲基异丁子香酚、甲基黑椒酚、异戊基苯乙醚、β-萘基甲醚、苯基丙醚、对甲酚甲醚、香草基丁醚、α-松油醇甲醚、香茅基乙醚、香叶醇乙醚、玫瑰呋喃、茶螺烷、癸基甲醚和甲基苯甲醚。
内酯的优选例包括，例如γ-或者δ-癸内酯、γ-庚内酯、γ-壬内酯、γ-或者δ-己内酯、γ-或者δ-辛内酯、γ-或者δ-十一碳烷酸内酯、δ-十二碳烷酸内酯、δ-2-癸烯酸内酯(δ-2-decenolactone)、甲基内酯、5-羟基-8-十一碳烯酸δ-内酯、茉莉内酯、薄荷内酯、二氢香豆素、八氢香豆素和6-甲基香豆素。
呋喃的优选例包括，例如呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2-乙基呋喃、薄荷基呋喃、2，5-二乙基四氢呋喃、3-羟基-2-甲基四氢呋喃、2-(甲氧甲基)呋喃、2，3-二氢呋喃、糠醛、5-甲基糠醛、3-(2-呋喃基)-2-甲基-2-丙烯醛、5-(羟甲基)糠醛、2，5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮(呋喃醇)(furaneol)、4，5-二甲基-3-羟基-2(5H)-呋喃酮(葫芦巴内酯)(sotolon)、2-乙基-4-羟基-5-甲基1-3(2H)-呋喃酮(homofuraneol)、5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮(homosotolon)、3-甲基-1，2-环戊二酮(3-甲基环戊烯-1，2-二酮)、2(5H)-呋喃酮、4-甲基-2(5H)-呋喃酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3(2H)-呋喃酮、5-甲基-3(2H)-呋喃酮、2-乙酰呋喃酮、2-乙酰-5-甲基呋喃、糠醇、甲基2-呋喃羧酸酯、乙基2-呋喃羧酸酯以及乙酸糠醇酯。
烃的优选例包括，例如α-或者β-没药烯、β-石竹烯、对甲基异丙基苯、萜品烯、异松油烯(terpinorene)、杜松烯、金合欢烯、柠檬烯、罗勒烯、月桂烯(myrcene)、α-或者β-蒎烯、1，3，5-十一碳三烯以及朱栾倍半萜。
含氮化合物的优选例包括，例如苯基甲基五硝酰(phenylmethylpentanonitryl)、吲哚、2-甲基-6-乙氧基吡嗪以及2-异丁基-3-甲氧基吡嗪。
在上述的合成香料中，含硫化合物的优选例包括，例如二甲基三硫化合物、甲基3-(甲硫基)丙酸酯、乙基3-(甲硫基)丙酸酯、3-巯基丙酸、柠檬烯硫醇、硫代松油醇、硫代香叶醇、2-糠基二硫化物、8-巯基薄荷酮、5-甲基-2-硫代苯羧醛(phenecarboxy aldehyde)、糠基单硫化物、糠硫醇、甲硫醇、甲硫醛、双(2-呋喃基)硫化物、双(2-呋喃基)二硫化物、4，5-二氢-3-(2H)噻吩、硫代乙酸乙酯，异硫氰酸烯丙酯、2，6-二甲基苯硫酚、乙基3-糠硫基丙酸酯、乙基4-(甲硫基)丁酸酯、3-甲基-1，2，4-三噻烷、2-戊硫醇、4-甲基-5-噻唑乙醇(thiazolethanol)以及4-甲基-5-噻唑乙酸酯。
酸的优选例包括，例如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、2-甲基丁酸、2-乙基丁酸、戊酸、异戊酸、3-甲基戊酸、己酸、2-己酸、2-甲基-2-戊酸、2-甲基庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、2-癸烯酸、香叶酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、乳酸、苯乙酸、丙酮酸、反式-2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-顺式-3-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及环己烷羧酸。
进一步，适当的天然香料包括，例如茴芹油、甜橙油、柠檬油、酸橙油、橘皮油、橙叶油、佛手柑精油(bergamot)、蜜蜂花、葡萄柚油、榄香脂油、乳香油、柠檬草油、橙花油、香花薄荷油、白芷油、大茴香精油、罗勒油、月桂油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、薄荷油、欧亚薄荷油、菖蒲油、甘菊油、香菜油、豆蔻油、中国肉桂皮油(cassia oil)、肉桂油(cinnamon oil)、胡椒油、紫苏油、柏树油、牛至油、香苦木油、姜油、欧芹油、松针油、鼠尾草油、牛膝草油、茶树油、芥子油、辣根油、香紫苏油、丁香油、白康酿克油(cognac)、胡荽油、龙蒿油、桉树油、小茴香油、愈创木油、莳萝油(dill oil)、白千层油、土荆芥油、玉桂籽油、杜松籽油、葫芦巴籽油、蒜油、月桂油、豆蔻油、没药油、肉豆蔻油、云杉油、天竺葵油、香茅油、薰衣草油、杂薰衣草油、掌玫油、玫瑰油、迷迭香油、檀香油、橡苔净油、雪松木油、香根草油、沉香油(linaloe oil)、玫瑰木油(bois de rose)、广藿香油、岩茨脂、枯茗油、百里香油、依兰依兰精油(ylang ylang oil)、桦树油、辣椒油、芹菜油、吐鲁香膏、鹰爪豆净油(genet absolute)、不雕花、安息香树脂、茉莉净油、金合欢净油、晚香玉净油、万寿菊油、含羞草净油、防风根油(opoponax)、香鸢尾花油(orris)、香草精或者由欧亚甘草根熬成的精。也可以使用在这些天然香料中的香料成分。
用于本发明含果汁饮料的香料可以通过将上述合成香料和天然香料进行适当结合而制备成有目的水果芳香的香料。
进一步，除了上述香料外，在已知文献例如非专利文献No.2、3和4中所描述的香料也可以用于本发明中以作为香气或者香味赋予试剂。
非专利文献No.2；“The investigation into the actual conditions concerninguse of the flavor compounds for food in Japan”The Heisei 13(2002)year′s Reportof the Health and Labors Sciences Research，Japan Flavor & Fragrance MaterialsAssociation(2002年3月)。
非专利文献No.3；Motoichi Indou，Synthesis Aromas-Chemistry andInformation concerning to Goods-，Chemical Daily Co.，Ltd.，1996年3月6日。
非专利文献No.4；Steffen Arctender，Perfume and Flavor Chemicals(AromaChemicals)，No.1和No.2，1969。
如果必要的话，在本发明中可以与上面的香料一起使用可食用溶剂例如诸如乙醇的醇类或者诸如丙二醇或者甘油的多元醇。同时，如果必要的话，可以通过将具有例如薄荷味、柑橘味、茴香味、青香味(green note)、辛辣味、花香味、甜味或者其它味的香料配合入用于本发明含果汁饮料的香料中以制备具有各种口味可接受性的香料。
上述香料的配合比例是不受限制的，但通过配合香料例如基于含果汁饮料的量为0.01质量％～5质量％，可以产生良好的结果。
作为生产本发明含果汁饮料的优选配合成分，除了上述组分外，其还表可例举出，例如调味剂例如L-谷氨酸钠、甘氨酸和DL-丙氨酸；酸化剂例如柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、衣康酸、乳酸和乙酸；着色剂例如合成或者天然着色剂；营养添加剂(enriching agents)例如L-抗坏血酸、氯化钙和L-丝氨酸；膨化剂例如氯化铵、碳酸铵和碳酸氢钠；防腐剂例如山梨酸、苯甲酸和鱼精蛋白提取物；增稠稳定剂、乳化剂或者胶基例如藻酸钠、甘油的脂肪酸酯、榄香脂胶、阿拉伯胶、卡拉胶、酯胶、卵磷脂和大豆皂角苷；矿物质；利口酒；以及浆糊。进一步，在本发明的含果汁饮料中，也可以使用在之前的文献如非专利文献No.5和No.6中所述的食品添加剂。
非专利文献No.5Manual of the Additives for Food(Chemically SyntheticSubstances)，Food and Science Co.，Ltd.，1996年4月。
非专利文献No.6Manual of the Additives for Food(Set items)，Food andScience Co.，Ltd.，1999年12月。
可以在生产本发明含果汁饮料工艺的任意步骤中，加入每一种用于生产本发明含果汁饮料的组分，即带甜味的基剂、清凉感物质、冷感物质、香料以及其它组分。作为加入组分的工艺，可举出溶解作为原材料的果汁、调制、提取、分离、搀合以及配合的步骤。作为加入组分的方法，可举出例如提前将它们加入到原材料的方法、在混合原组分的过程中将它们加入的方法以及将它们加入到饮料中间物的方法。优选的方式是尽可能快地将用于本发明的组分加入到果汁中。在将浓缩的果汁用作饮料的原材料时，特别优选是在尽可能早的步骤中，将组分加入到果汁中以防止在用于生产工艺的生产用设备容器中出现混浊和渣滓。生产用的设备容器的意思是在制备含果汁饮料产品的工厂中，将果汁与用于发明中的每种组分例如带甜味的基剂、清凉感物质、冷感物质、香料以及其它组分的混合物暂时保存的设备容器，其包括原材料的溶解罐、配合罐和稀释罐。不仅只通过这些特别描述的方法，而且也可以通过将它们与已知的方法进行结合来生产本发明的含果汁饮料。
实施例下面，根据实施例和对照实施例对本发明进行具体说明，然而，它们不是用来以任何方式限制本发明，它们可以进行变化，而不脱离本发明的范围。
另外，在下面的感觉评价中，全部是通过二十多岁的5名男性和5名女性构成的10人小组进行评价。其结果表示为其平均值。
实施例1和对照实施例1～4(桔汁饮料)制备果汁饮料将根据下面表1中的配方将配方组分进行混合和溶解，接着将所得到的材料(materials)在90℃下进行加热灭菌。之后，将材料填充入罐中并接着进行冷却以制备用于实施例1-(1)～1-(7)和对照实施例1～4的各1000质量份的桔汁饮料。另外，使用薄荷醇作为清凉感物质，使用3-1-薄荷烷氧基-1，2-丙二醇作为冷感物质。同时，在对照实施例2中使用胡椒薄荷油作为参照。
表1
表2
感觉测试根据下面口中的清爽感觉、清爽感觉持久性和重甜味感觉的评估标准，对实施例1-(1)～1-(7)和对照实施例1～4中的各桔汁饮料进行对照感觉测试。其结果表示在表3中。
<评估标准>
口中的清爽感觉-特别弱
±轻微存在+强++特别强+++过于强(带苦味)清爽感觉的持久性-不持久±轻微持久+强烈持久++非常强烈持久重甜味的感觉-特别重味且有余味+较重味++无重味、余味清爽表3
*)散发出薄荷醇的气味，并且有苦味，令人不愉快。
**)显著地散发出薄荷醇的气味，苦味令人不愉快。
表3表明，在混合的冷感组分(通过混合清凉感物质和冷感物质所得到的组分)的量在0.00005～0.05％的范围内时，饮料令人有清爽感觉、其具有充分的持久性、没有重口味，并且还具有良好的香味和口味。特别的，在含量为0.0005～0.03％的范围内时，饮料的这些性能非常优异。另一方面，当含量超过0.05时，该饮料具有过强的清爽感觉、释放出薄荷醇的气味而具有苦味。另外，没有加入添加剂的对照实施例1的饮料没有提供清爽的感觉。含有胡椒薄荷油的对照实施例2的饮料提供了清爽的感觉，但不具有清爽感觉持久性。如对照实施例3中所示，当作为清爽感物质的薄荷醇添加量是0.03％时，所得到的饮料只提供清爽感觉而没有清爽感觉持久性。如对照实施例4中所示，当薄荷醇添加量提高到0.07％时，所得到的饮料可以提供具有持久性的清爽感觉，但其散发出薄荷醇的气味而具有轻微的苦味。
实施例2以及对照实施例5和6(柠檬果汁饮料)制备果汁饮料对根据下面表4中配方的配方组分进行混合和溶解，接着将所得到的材料在90℃下进行加热灭菌。之后，将材料填充入罐内，接着进行冷却以制备各1000质量份的实施例2-(1)～2-(4)和对照实施例5～6的柠檬汁饮料，接着将所得到的饮料在60℃下静置保存20天。表4中示出在实施例2-(1)～2-(4)中所使用的冷感物质。另外，制备对照实施例5和6的柠檬汁饮料，其中对照实施例5中没有添加冷感物质，在对照实施例6种加入了0.001质量份的乳酸薄荷酯作为冷感物质。同样，将表5-1和5-2中的化合物用作每种饮料的冷感物质。
表4
感觉测试根据下面口中清爽感觉、在制备后即刻和保存后的口味感觉的评估标准，对实施例2-(1)～2-(4)和对照实施例5～6中的各柠檬汁饮料进行对照感觉评估。其结果表示在表5-1和5-2中。
(评估标准)口中的清爽感觉-特别弱±轻微存在+强++特别强口味的感觉×口味差△正常○口味稍微好◎口味较好表5-1
表5-2
表5表明，即使在制备后即刻和保存20天后进行评估，加入了本发明的冷感物质的实施例2-(1)～2-(4)的饮料也具有良好的清爽感觉以及良好的口味。另一方面，没有加入冷感物质的对照实施例5的饮料具有弱的清爽感觉和差的口味感觉。使用了冷感物质和乳酸薄荷酯(酯化合物)的对照实施例6的饮料在制备后即刻具有良好的清爽感觉和良好的口味，但在保存20天后，其具有弱的清爽感觉和差的口味感觉。这种结果的原因被认为是因为乳酸薄荷酯是酯类化合物，在溶液中，乳酸薄荷酯会被溶液中的酸(这种情况下为柠檬酸)部分分解成薄荷醇和乳酸，因而被破坏。
实施例3(苹果汁饮料)根据下面表6中配方的配方组分进行混合和溶解，接着将所得到的材料在90℃下进行加热灭菌。之后，将该材料填充入罐内接着进行冷却以制备1000质量份的苹果汁饮料。这样得到的果汁饮料具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表6
实施例4(碳酸饮料)向下面表7的配方中加入60质量份的纯化水，接着将所得到的材料混合并溶解以制备桃汁糖浆(peach juice syrup)。向6质量份的这种糖浆中加入4质量份的碳酸水以制备碳酸饮料。这样得到的碳酸饮料具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表7
实施例5(碳酸饮料)向按照下面表8中配方的配方组分中加入碳酸水使总量达到200质量份以制备碳酸饮料。这样得到的碳酸饮料具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表8
实施例6(运动型饮料)根据下面表9的配方，将各组分进行混合和溶解以制备200质量份的运动型饮料。这样得到的运动型饮料具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表9
实施例7(近似水产品)根据下面表10的配方，将各组分进行混合和溶解以制备200质量份的近似水产品。这样得到的近似水产品具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表10
实施例8(近似水产品)向下面表11的配方组分中加入纯化水，并将各组分溶解以制备1000质量份的近似水产品。这样得到的近似水产品具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表11
实施例9(蒸馏的烈性高杯酒(distilled spirit highball))根据下面表12的配方，向配方组分中加入纯化水以制备300质量份的利口酒。向6质量份该配方的利口酒中加入4质量份碳酸水以制备蒸馏的烈性高杯酒(烧酒)。这样得到的碳酸饮料具有清爽的感觉，既在饮用时没有重甜味也在饮用后没有重甜余味。
表12
权利要求
1.一种含果汁食品，除了水果组分和带甜味的基剂外，其还含有组分(a)和(b)(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
2.根据权利要求1所述的含果汁食品，其中水果组分是纯果汁、或者浓缩果汁、或者两种或更多种果汁组分的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的含果汁食品，其中带甜味的基剂包括从下述物质组成的组中选择的一种或者多种物质山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精钠、天冬甜素、木糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、甘草甜素、甘草酸二钾、甜菊糖甙、低聚果糖、蜜以及甘草提取物。
4.根据权利要求1～3中任何一项所述的含果汁食品，其中所加入的清凉感物质与冷感物质的总量占含果汁食品量的0.00005～0.05质量％。
5.根据权利要求1～4中任何一项所述的含果汁食品，其中清凉感物质与冷感物质的质量比中，基于1质量份的清凉感物质，冷感物质为0.01～100质量份。
6.根据权利要求2所述的含果汁食品，其中纯果汁或者浓缩果汁是下述水果的果汁柑橘类水果、苹果、桃子、葡萄、蓝莓、覆盆子、草莓、瓜、梅、黑茶藨子以及榅桲。
7.根据权利要求1～6中任何一项所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁饮料。
8.根据权利要求7所述的含果汁食品，其中含果汁饮料是水果饮料，该水果饮料为果汁饮料、碳酸饮料、软饮料、运动型饮料、近似水产品、酒精饮料、健康营养饮料、膳食补充剂、果酒，或者包括咖啡、茶和可可饮料的兴奋和能量饮料。
9.根据权利要求1～6中任何一项所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁糖果产品。
10.根据权利要求9所述的含果汁食品，其中含果汁糖果产品是水果糖果产品，该水果糖果产品为糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、润喉止咳糖、止咳糖、食用膜、压制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、药物止咳糖或者可咀嚼药物。
11.根据权利要求1～6中任何一项所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁乳制品。
12.根据权利要求11所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品是水果乳制品，该水果乳制品为奶产品、乳饮料、酸奶、果子露或者冰淇凌。
13.根据权利要求1～6中任何一项所述的含果汁食品，其中含果汁食品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒碱以及它们在形态上被处理过的形式。
14.根据权利要求7所述的含果汁食品，其中含果汁饮料含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒碱和/或它们在形态上被处理过的形式。
15.根据权利要求9所述的含果汁食品，其中含果汁糖果产品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味改进物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒碱及其形态上被处理过的形式。
16.根据权利要求11所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品含有从下述物质组成的组中选择的一种或者多种附加香味增强(改进)物质香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6个碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羟苯基)-1，3-二氧戊环、链烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12个碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇缩醛(亚烷基含有3～6个碳)、姜油树脂、辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜油酮、哌啶、二氢辣椒素、辣椒素、金钮扣油树脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒碱及其形态上被处理过的形式。
17.一种增强含果汁食品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
18.一种增强含果汁食品的香味的方法，其中该含果汁食品含有带甜味的基剂，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
19.一种增强含果汁饮料的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
20.一种增强含果汁饮料的香味的方法，其中该含果汁饮料含有带甜味的基剂，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
21.一种增强含果汁糖果产品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
22.一种增强含果汁糖果产品的香味的方法，其中该含果汁糖果产品含有带甜味的基剂，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
23.一种增强含果汁乳制品的香味的方法，其包括除了添加水果组分和带甜味的基剂外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
24.一种增强含果汁乳制品的香味的方法，其中该含果汁乳制品含有带甜味的基剂，该方法包括除了添加水果组分外还添加组分(a)和(b)的步骤(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品；以及(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、对薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
全文摘要
本发明涉及一种含果汁的食品，其除了水果组分和带有甜味的基剂外，还含有下面的组分(a)和(b)；本发明还涉及一种增强含果汁的食品的香味的方法。(a)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种清凉感物质薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉树脑、薄荷油、胡椒薄荷油、荷兰薄荷油、桉树油以及它们的分离品。(b)从下述物质组成的组中选择的一种或者多种冷感物质3－(1－薄荷烷氧基)－1，2－丙二醇、N－乙基－对薄荷烷－3－甲酰胺、3－(1－薄荷烷氧基)－2－甲基－1，2－丙二醇、对薄荷烷－3，8－二醇、2－(1－薄荷烷氧基)－1－乙醇、3－(1－薄荷烷氧基)－1－丙醇、4－(1－薄荷烷氧基)－1－丁醇、环状甲酰胺、无环甲酰胺、N，2，3－三甲基－2－异丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6个碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6个碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6个碳)。
文档编号A23L1/221GK1874693SQ20048003175
公开日2006年12月6日 申请日期2004年11月18日 优先权日2003年11月19日
发明者清水达, 重田芳成, 国枝里美 申请人:高砂香料工业株式会社