专利名称：泡、腌黑木耳的制作方法
技术领域：
本发明是一种将黑木耳进行泡、腌制来食用的方便食品。
背景技术：
目前，众所周知，黑木耳的蛋白质含量相当于同等质量的肉类；含铁量为各类食品之冠，含钙量是肉类的20-70倍。含有多种矿物质、维生素及微量元素，还含有人体所需的17种氨基酸。具有丰富的营养价值和食疗价值，是优良的保健食品。由于鲜木耳中含有一种叶啉毒素物质，会引起日光性皮炎。故不能食用。经日晒此种物质挥发掉即可食用。所以市场上只有干木耳流通。而干木耳食用时，都要经过2小时以上浸泡开，然后进行烹调加工才能食用。给广大食用者带来不便。
发明内容
为了克服现有干木耳食用不方便的问题，本发明提供的泡、腌黑木耳，能够随时食用，又可随时取之作烹饪辅料，物美价廉，使木耳充分发挥其保健作用。
技术方案如下一、泡黑木耳原料配方黑木耳2千克、食盐40克、氯化钙盐10克、干红辣椒粉20克、黄酒20克、红糖10克、白醋50克。盐水2千克(1.6公斤水、40克盐)。香料包1个(排草1.5克、花椒5克、八角5克、白菌10克)。
制作方法1.选用国家实施干木耳收购标准所收购的一、二级干木耳，其色泽黑，有光泽、朵大肉厚且均匀，足干、体轻质细、无泥沙、虫蛀、无卷耳、拳耳、无僵块、无霉烂的黑木耳。
2.选用陶土烧制有坛沿的泡菜坛子、洗净，不能粘有任何油污、油类、沥干，用50度以上酒过一到坛内，备用。
3.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去除根径部份，洗净，用沸水氽透，既要烫熟，又要保持脆性，烫后，立即用冷开水冲凉、沥干、加钙盐拌匀。
4.将40克盐炒过，加开水1.6公斤、红糖10克煮沸后待糖和盐溶化后，完全冷却，加入白醋、黄酒10克调匀。
5.将黑木耳放入缸中，把香料包放在中间，倒入调匀辅料的盐水，用篾片压紧，盐水要淹没黑木耳，盖上坛盖，加入坛沿水。根据不同的口味，酸甜程度，泡3-8天即成。
二、腌木耳原料配方黑木耳5千克、白酒50克、干红辣椒粉35克、白糖60克、精盐90克、氧化钙盐10克、香草1.5克、花椒粉5克、白菌15克、三奈1克、八角5克、生姜100克切丝。
制作方法1.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去根、洗净、沥干。
2.加入各种调料拌匀，装入坛内，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天发酵10-18天即成，冬天20-30天即成。
3.可加新鲜辣椒沫、韭菜花腌制，风味更别具一格。还可加入酱进行酱制黑木耳。
食用方法1.本味，随取随食。
2.烹食，根据不同口味，加肉沫、肉丝、烹食。
3.可作各种煮品调料，特别是南方人可代替酸腌菜煮面条、米线等煮品，味道更加别具一格。
4.可煮酸木耳鱼，由于木耳经煮后仍可保持脆性，既是佐餐、佳肴，又是风味面饴。
本发明的有益效果是增加了一项很适宜人们口味的方便食品，使黑木耳充分展现它的食疗价值和药用价值，更有效地受益于人们，达到预防疾病、保健的目的，而且本产品市场潜力好，一年四季均可泡、腌制，投资少、周期短、见效快。
权利要求
1.一种泡、腌黑木耳，其特征是将已发开的黑木耳，去根、洗净、用沸水氽3-6分钟，既要氽熟，又要保持脆性，氽后立即用冷开水冲凉、沥干。加入适量盐水，食盐，氯化钙盐、辣椒、排草、白菌、花椒、八角、桂皮、黄酒、糖、白醋等配料拌匀，装入泡菜坛，盐水应淹没黑木耳，根据不同口味，酸甜程度泡3-8天即成。
2.根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳，其特征是已发开的黑木耳按照0.05％的比例加入氯化钙盐(或者按0.03％加入硫酸钙、碳酸钙和明矾等)以保持脆性。
3.根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳，其特征是已发开的黑木耳按照0.1％比例加入白菌，以保持天然鲜味，或加入适量的味精增加鲜味。
4.根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳，其特征是黑木耳不用沸水氽，不加盐水、洗净、沥干、直接加入各种配料拌匀，装入坛内，用蔑片压紧，夏天发酵10-18天，冬天发酵20-30天即为成品。
5.根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳，其特征是黑木耳可加入新鲜辣椒沫、韭菜花腌制。
6.根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳，其特征是加入酱进行酱制黑木耳。
全文摘要
一种泡、腌黑木耳，采用传统腌制技术，加现代工艺泡腌出的黑木耳，能将黑木耳所含蛋白质，多种矿物质、维生素及多种氨基酸等营养成份基本保存下来，其味道具有鲜、脆、嫩、酸、辣等特殊风味。食用方便、可食本味，同时可做拌、炒、烩、烹调等各种佳肴配料，经常食用，达到保健的目的。其制作方法如下1.将黑木耳用温水浸泡至透，去根、洗净，用沸水氽透、沥干。2.加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、糖、大料、黄酒、排草、白菌、桂皮等香料拌匀。3.装入已准备好的坛内，用篾片压紧，盖上坛盖，加足坛沿水，根据所需酸甜程度，泡、腌3－30天即为成品。4.可加新鲜辣椒末，韭菜花腌制黑木耳。也可酱制黑木耳。
文档编号A23L1/218GK1751595SQ200510010658
公开日2006年3月29日 申请日期2005年2月18日 优先权日2005年2月18日
发明者白兰英 申请人:白兰英