专利名称：风味豆豉榨菜及加工方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及东方口味的酱菜。
背景技术：
酱菜，有悠久的生产历史。在各阶层人士的餐桌上都不难见到，是人们佐餐、调味的主要食品之一。由于我国幅员辽阔，人口众多，口味差异大，酱菜种类尤为繁多，其中不乏受普遍欢迎的精品，如榨菜、豆豉。随着人们生活水准的不断提高，对改善口味的期望没有止境，“食不厌精”这句老话是人们对食物品质追求的高度概括。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味豆豉榨菜，推出更佳品味的酱菜品种，满足人们不断发展的生活需要。
本发明的另一个目的是提供一种风味豆豉榨菜的加工方法，以实现其工业化生产。
本发明的风味豆豉榨菜由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合组成。前述原料用量的重量份为榨菜5-95、豆豉5-95、白砂糖0.5-1.5、味精0.1-0.2、植物油10-20、辣椒5-10。
本发明的加工方法是将符合国家标准的风脱水或盐脱水5-95重量份的榨菜切成丝或块，与5-95重量份的豆豉、0.1-0.2重量份的味精、0.5-1.5重量份的白砂糖混合并搅拌均匀，取10-20重量份的植物油，加热，取5-10重量份的辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。
本发明的积极效果是得到一种鲜、香均优于现有的榨菜和豆豉的酱菜，具有明显的开胃、增进食欲的功能，推出一种前所未有的酱菜新品种。
具体实施例方式
实施例1取风脱水榨菜95kg切块，与5kg豆豉、100g味精、500g白砂糖混合并搅拌均匀，取10kg植物油，加热，将5kg辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。
实施例2取盐脱水榨菜5kg切丝，与95kg豆豉、200g味精、1500g白砂糖混合并搅拌均匀，取20kg植物油，加热，将10kg辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。
实施例3取盐脱水榨菜50kg切丝，与50kg豆豉、150g味精、1000g白砂糖混合并搅拌均匀，取15kg植物油，加热，将7.5kg辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。
权利要求
1.风味豆豉榨菜，其特征是由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合组成，前述原料用量的重量份为榨菜5-95、豆豉5-95、白砂糖0.5-1.5、味精0.1-0.2、植物油10-20、辣椒5-10。
2.风味豆豉榨菜的加工方法，其特征是将符合国家标准的风脱水或盐脱水5-95重量份的榨菜切成丝或块，与5-95重量份的豆豉、0.1-0.2重量份的味精、0.5-1.5重量份的白砂糖混合并搅拌均匀，取10-20重量份的植物油，加热，取5-10重量份的辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。
全文摘要
风味豆豉榨菜及加工方法，属于食品技术领域，具体涉及东方口味的酱菜。本发明的风味豆豉榨菜由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合组成。本发明的加工方法是将符合国家标准的风脱水或盐脱水的榨菜切成丝或块，与豆豉、味精、白砂糖混合并搅拌均匀，将植物油加热，辣椒末放入热油中炸至鲜红，稍晾，加入先前的混合料中，再次搅拌均匀即得本发明成品。本发明的积极效果是得到一种鲜、香均优于现有的榨菜和豆豉的酱菜，具有明显的开胃、增进食欲的功能，推出一种前所未有的酱菜新品种。
文档编号A23D9/00GK1846532SQ20051001670
公开日2006年10月18日 申请日期2005年4月13日 优先权日2005年4月13日
发明者门晓明 申请人:门晓明