专利名称：生蒜泥调味品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别是一种用生蒜制成的蒜泥调味品。
背景技术：
大蒜既可作调味品，同时又是一种保健食疗佳品，具有消肿、解毒、杀虫杀菌之功效，对健胃散寒、消食和中、降低血脂血压、防止血管粥样硬化和防癌等都有十分重要的作用，因此，大蒜常常用于1)痈疖肿毒、癣疮；2)肺痨、顿咳、痢疾、泄泻；3)钩虫、蛲虫、蛲虫病等证。同时，大蒜对治疗皮肤癌、直肠癌，胃癌也有明显的疗效。
但是，由于大蒜具有特殊持久的蒜臭味，往往让食者有所顾忌，同时将大蒜磨成蒜泥时，由于酶的作用，还极易引起蒜泥变色、产气及产生强烈的辛辣味，因此，在日常生活中，人们对蒜泥的使用通常不如其他调味品广泛。
发明内容
本发明旨在克服上述缺陷，提供一种不变色且蒜味在口中消失快的生蒜泥调味品。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下一种生蒜泥调味品，其特征在于它是将经过杀青灭活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食盐、防腐剂，灭菌封装而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份食 盐5～10重量份防腐剂0.03～0.06重量份所述防腐剂选自山梨酸或山梨酸钾。
所述杀青灭活是指将去除茎蒂和皮的生蒜在80～100℃的热水中浸泡1～5分钟。
本发明的优点在于1、生蒜经杀青灭活处理后，能使生蒜中所含的氨酸酶失活，从而有效地保证了所制成的蒜泥不变色和产气。
2、本发明蒜泥完全保持了生蒜原有的本色和营养成分。
3、本发明蒜泥食用后口中残留的蒜臭味消失快，易除口臭。
具体实施例方式
实施例1将90克去除茎蒂和皮的生蒜在80～100℃的热水中浸泡1分钟后将其磨成蒜泥，然后在该蒜泥中加入5克食盐及0.03克山梨酸，调配均匀后灭菌封装即可。
实施例2将95克去除茎蒂和皮的生蒜在80～100℃的热水中浸泡5分钟后将其磨成蒜泥，然后在该蒜泥中加入10克食盐及0.06克山梨酸钾，调配均匀后灭菌封装即可。
实施例3将93克去除茎蒂和皮的生蒜在80～100℃的热水中浸泡3分钟后将其磨成蒜泥，然后在该蒜泥中加入7克食盐及0.05克山梨酸，调配均匀后灭菌封装即可。
权利要求
1.一种生蒜泥调味品，其特征在于它是将经过杀青灭活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食盐、防腐剂，灭菌封装而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份食 盐5～10重量份防腐剂0.03～0.06重量份
2.按权利要求1所述的生蒜泥调味品，其特征在于所述防腐剂选自山梨酸或山梨酸钾。
3.按权利要求1所述的生蒜泥调味品，其特征在于所述杀青灭活是指将去除茎蒂和皮的生蒜在80～100℃的热水中浸泡1～5分钟。
全文摘要
本发明公开了一种用生蒜制成的蒜泥调味品，它是将经过杀青灭活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食盐、防腐剂，灭菌封装而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份、食盐5～10重量份、防腐剂0.03～0.06重量份；本发明有效地保证了所制成的蒜泥不变色和产气，能完全保持生蒜原有的本色和营养成分，且食用后口中残留的蒜臭味消失快，易除口臭。
文档编号A23L1/237GK1833540SQ200510020519
公开日2006年9月20日 申请日期2005年3月16日 优先权日2005年3月16日
发明者肖伟 申请人:肖伟